Chińska zupa kukurydziana z kurczakiem
- #kurczak
- #kukurydza
- #imbir
- #kuchnia chińska
- #zupa
- #kuchnia azjatycka
- #piersi z kurczaka
- #sos sojowy
- #sos ostrygowy
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób, Meat soup, Fitness przepisy
Ta zupa kukurydziana z kurczakiem, chociaż ma chińskie pochodzenie, to stała się również popularna w "zachodnim świecie", a dokładnie w Ameryce, a następnie w chińskich barach szybkiej obsługi na całym świecie. Wszystkie przejrzane przeze mnie przepisy z różnych źródeł były tak proste, że pomimo mojej miłości do kukurydzy, nie miałam nadziei na to, że zupa będzie miała niezwykły smak. Po krótkim zastanowieniu i z wykorzystaniem mojego kulinarnego doświadczenia udało mi się stworzyć wspaniałą, jak się wyraził mój mąż nawet aromatyczną i esencjonalną w smaku zupę. Tak oto prosta kukurydziana zupa, którą zwykle przygotowuje się na bazie gotowego bulionu i kukurydzy z puszki, stała się wyjątkowa, ciekawa i pełna smaku. Oczywiście z użyciem świeżej kukurydzy, z aromatycznym kurczakiem i zasmażką z przyprawami.
Przeważnie wodę, w której gotuje się kukurydza, wylewa się do zlewu. Niepotrzebnie! Ponieważ pozostaje w niej dużo smaku kukurydzy. W tej zupie ta woda jest głównym nośnikiem smaku. Dzięki temu zupa jest bogata w kukurydziany smak.
Ponadto, piersi z kurczaka wolnego chowu przed ugotowaniem należy podrumienić w garnku, w którym potem gotuje się zupa. Ten krok zapewnia aromat smażonego mięsa nie tylko piersiom z kurczaka, ale także i zupie, ponieważ na dnie garnka pozostają podsmażone aromatyczne cząsteczki, które następnie przechodzą do zasmażki i dalej do zupy.
Wcześniejsze smażenie cebuli, imbiru i czosnku pozwala dodatkowo wydobyć z nich wyjątkowy aromat i słodycz z cebuli.
Te wszystkie dodatkowe, ale nie wymagane kroki robią tę kukurydzianą zupę wyjątkową, aromatyczną i pełną smaku. W związku z tym nie radzę upraszczać procesu przygotowania.
Pod koniec przygotowania do zupy dodaje się mąkę ziemniaczaną. Jest to bardzo często używana technika do zagęszczania zup i sosów w chińskiej kuchni.
To samo stosuje się jajek, które po częściowym ubiciu wlewa się cienkim strumieniem do gorącej zupy, ale już nie w celu zagęszczenia, co często się robi we francuskiej, a nawet greckiej kuchni, a dla stworzenia dodatkowej tekstury w zupie. Tę technikę przygotowania często także wykorzystuje się w kuchni chińskiej.
Jeśli lubicie ostre potrawy, to podczas robienia zasmażki, można dodać 1 świeżą lub suszoną papryczkę chili przekrojoną na pół, a następnie wyjąć ją, gdy zupa będzie już gotowa.
Składniki
- 4 kolby kukurydzy
- 2 małe piersi z kurczaka
- 30 ml oleju arachidowego (można zastąpić zwykłym olejem roślinnym)
- 1 mała cebula, pokroić w kostkę
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 4 cm świeżego imbiru, drobno zetrzeć
- Sól do smaku
- 1 stołowa łyżka sosu ostrygowego (można pominąć)
- 50 ml sosu sojowego
- 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- 1/2 pęczka kolendry dla podania, drobno posiekać
1) Kolby kukurydzy oczyścić, dobrze umyć i przekroić na pół. Umieścić w 3-litrowym garnku i napełnić do pełna wodą. Ugotować do miękkości. Odstawić na bok.
2) W czystym 3-litrowym garnku rozgrzać olej i podsmażyć piersi z kurczaka ze wszystkich stron. Przełożyć na czysty talerz i odstawić na bok.
3) Do garnka, w którym smażyły się piersi, włożyć cebulę, czosnek i imbir. Posolić do smaku i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zeszkli.
4) Wlać wodę, w której gotowała się kukurydza, przecedzić przez gęste sito. Doprowadzić do wrzenia, zeskrobując dno.
5) Do zupy włożyć piersi z kurczaka, połowę sosu sojowego, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do gotowości mięsa.
6) W międzyczasie kukurydzę wyłożyć na roboczą powierzchnię i ściąć ziarenka z kolb.
7) Gotowe piersi z kurczaka wyjąć z zupy i odstawić na 10 minut "odpocząć". Następnie podzielić mięso na włókna.
8) Do zupy włożyć ziarna kukurydzy, sos ostrygowy i ponownie doprowadzić do wrzenia.
9) Pozostały sos sojowy zmieszać z mąką ziemniaczaną i dodać do wrzącej zupy.
10) Jajka lekko ubić w głębokiej misce i wlać cienkim strumieniem do wrzącej zupy.
11) Zupę zdjąć z ognia, spróbować, jaki ma smak, dosolić w razie potrzeby.
Zupę kukurydzianą podawać na gorąco, nakładającą do każdej miseczki porcję zupy, kawałki piersi z kurczaka i posypując wszystko kolendrą.
Smacznego!
Lekka zupa z kurczaka w chińskim stylu
8 lutego 2015
Rozgrzewający rosół z kukurydzą
6 marca 2015
Chińska zupa z makaronem
24 lutego 2015
