Chińska ostro-kwaśna zupa
- #jajka
- #chili
- #wieprzowina
- #kuchnia chińska
- #zupa
- #kuchnia azjatycka
- #grzyby
- #sos sojowy
- #na ostro
- #shiitake
- #tofu
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Grzyby, Pozostałe zupy, Meat soup
Przepis zaadaptowany z mojej ulubionej książki o kuchni chińskiej, o której już wielokrotnie pisałam pt: "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" autorstwa Yan-kit So.
Ostro-kwaśna, gęsta i pożywna zupa o bardzo intensywnym smaku. Duża ilość grzybów, ser tofu, wieprzowina i jajka sprawiają, że tę zupę można zaliczyć do pełnowartościowego posiłku, który jest szczególnie przydatny w zimne dni.
W Chinach ta zupa jest zaliczana do potraw regionalnych i występuje w i prowincji Syczuan oraz Pekinie. A tak naprawdę chińską ostro-kwaśną zupę można spróbować niemal w każdej chińskiej restauracji w większości krajów świata. Aczkolwiek mniej więcej w takiej samej interpretacji jak moja. W Chinach tradycyjnie taką ostro-kwaśna zupę przygotowuje się z dodatkiem świeżej wieprzowiny i kurzej lub kaczej krwi. Na taki dodatek jednak się nie zdecydowałam, chociaż sama robię kaszankę i bardzo ją lubię. W oryginalnym przepisie jest jeszcze tak egzotyczny składnik, jak suszone pręciki kwiatów lilii. Nie mogłam ich znaleźć w sprzedaży, dlatego przyrządziłam tę zupę bez tego składnika. Cała reszta jest bardzo autentyczna. I jak zawsze w przypadku autentycznych przepisów kuchni chińskiej, jest długa lista składników, które się powtarzają w różnych proporcjach w większości chińskich potraw. W związku z tym, tak jak już wspominałam wcześniej, jeśli lubicie chińską kuchnię, to warto się zaopatrzyć w takie składniki jak sosy, octy itd. Te ingredienty wystarczą na dużą ilość potraw i odegrają naprawdę ważną rolę w tworzeniu bazy smaków.
Cechą charakterystyczną chińskiej ostro-kwaśnej zupy są cienkie jajeczne paski, które uzyskuje się przez wlanie ubitych jajek do wrzącej zupy przez mały otwór utworzony po ułożeniu blisko siebie dwóch pałeczek. W krajach azjatyckich pałeczki służą nie tylko do jedzenia, ale także miesza się nimi potrawy podczas gotowania. Mało która gospodyni posiada w swoim kuchennym arsenale znane nam pałeczki.
Ponadto, konsystencja zupy nie jest całkiem zwyczajna. Gęsta i lekko ciągnąca. Dzieje się to za sprawą mąki ziemniaczanej, którą się dodaje bezpośrednio do zupy i do wieprzowiny podczas marynowania. Tak w ogóle uważam, że chińska ostro-kwaśna zupa jest jedną z najciekawszych i najsmaczniejszych zup spośród wszystkich azjatyckich, które miałam okazję próbować.
Dlatego jednoznacznie polecam ugotować ją samemu w domu!
Składniki
- 300 g wieprzowiny, pokroić w cienkie słupki
- 6 szt. suszonych grzybów shiitake
- 15 g suszonych grzybów muer (są grzyby drzewne)
- 100 g sera tofu, pokroić w drobną kostkę
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 60 ml wody
- 1,5 l bulionu z kurczaka
- 2 jajka, lekko ubić
- 1/3 pęczka szczypiorku, posiekać
- 2 świeże papryczki chili, przekroić na pół
Dla marynaty:
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki ciemnego gęstego sosu sojowego (można zastąpić zwykłym)
- 3 stołowe łyżki chińskiego wina ryżowego lub mirin, można zastąpić zwykłym białym wytrawnym winem
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 90 ml wody pozostałej po namoczeniu grzybów
- 3 łyżeczki oleju sezamowego
Dla doprawienia zupy:
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 stołowa łyżka jasnego sosu sojowego (zwykłego)
- 1 stołowa łyżka ciemnego gęstego sosu sojowego (można zastąpić zwykłym)
- 60 ml ryżowego octu
- 1 stołowa łyżka sosu ostrygowego
1) Dwa rodzaje grzybów umieścić w oddzielne miski i zalać wrzątkiem.
Odstawić do spęcznienia, następnie odcedzić zachowując wodę i drobno posiekać każdy rodzaj.
2) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. Włożyć wieprzowinę, dobrze wymieszać i odstawić, marynować się na 30 minut.
3) W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla doprawienia zupy.
4) Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie.
5) W 3-litrowym garnku zagotować bulion. Dodać grzyby i papryczki chili. Gotować na średnim ogniu przez 15 minut, aż do gotowości grzybów.
6) Dodać wieprzowinę razem z marynatą, aktywnie mieszając od razu po dodaniu. Doprowadzić do wrzenia.
7) Jak tylko zupa dojdzie do wrzenia, dodać kostki sera tofu. Ponownie wszystko razem zagotować.
8) Dodać mieszankę dla doprawienia zupy i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Doprowadzić do wrzenia.
9) Ubite jajka wlać cienkim strumieniem do wrzącej zupy przez otwór otworzony z dwóch ułożonych blisko siebie pałeczek. Ponownie dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.
Chińską ostro-kwaśną zupę podawać na gorąco, doprawiając świeżymi szczypiorkiem.
Smacznego!
Lekka zupa z kurczaka w chińskim stylu
8 lutego 2015
Chińska zupa kukurydziana z kurczakiem
3 sierpnia 2016
Panazjatycka zupa wołowa z ziołami i makaronem
26 lutego 2020
