Китайський кукурудзяний суп з куркою
Категорії: Азійська кухня, Китайська кухня, Птиця, М'ясні супи, Фітнес рецепти
Цей кукурудзяний суп з куркою хоч і має китайське походження, популяризований він став у "Західному світі", а саме в Америці, а далі в китайських забігайлівках по всьому світі. Всі переглянуті мною рецепти в різних джерелах були настільки прості, що навіть попри мою любов до кукурудзи, суп не подавав надію на надзвичайний смак. Але трішки поміркувавши й використавши свій кулінарний досвід, вдалось створити чудовий, ароматний навіть, як виразився мій чоловік, есенціональний смаком суп. Й простенький кукурудзяний суп, який переважно готують з готовим бульйоном та консервованою кукурудзою, перетворився на особливий, сповнений смаку, цікавий суп. Звичайно ж, зі свіжої кукурудзи, з ароматною куркою та пряною засмажкою.
Готуючи кукурудзу, воду в якій вона варилась зазвичай зливають. І дарма! В ній залишається чимало смаку кукурудзи. Й у цьому супі ця вода є основним носієм смаку. Завдяки чому, суп насичено кукурудзяний.
Крім того, курячі грудки, з домашніх бройлерів, які мають смак домашньої курки, але в них значно більше м'яса ніж в домашньої курки, перед варінням підрум'янюються в каструлі в якій потім вариться суп. Це надає аромат підрум'яненого м'яса не тільки курячим грудкам, а й супу. Адже на дні каструлі залишаються підрум'янені ароматні частинки, які потім переходять в засмажку й в суп.
Попереднє обсмажування цибулі, імбиру та часнику допомагає додатково добути з них особливий аромат і солодкість з цибулі.
Ці всі додаткові і майже не обов'язкові кроки роблять суп особливим, ароматним та насиченим смаком. Раджу Вам не спрощувати процесу приготування.
В кінці приготування до супу додається крохмаль. Це доволі часто вживана техніка загущування супів та соусів в китайській кухні.
Те саме стосується яєць, які після часткового збивання, вливаються тонким струменем в гарячий суп. Але вже не для загущування, як часто це робиться в французькій чи навіть грецькій кухні, а для створення додаткової текстури в супі. Така техніка приготування також часто зустрічається в китайській кухні.
Якщо любите гостре, при приготуванні засмажки можна додати 1 свіжий чи сушений червоний перчик чілі розрізаний навпіл, а потім дістати його коли суп вже буде готовий.
Інгредієнти
- 4 початки солодкої кукурудзи
- 2 невеликі курячі грудки
- 30 мл арахісової олії (можна замінити іншою рослинною олією)
- 1 невелика цибулина, порізати кубиками
- 2 зубці часнику, вичавити
- 4 см свіжого імбиру, дрібно натерти
- Сіль до смаку
- 1 ст.л. устричного соусу (можна не використовувати)
- 50 мл соєвого соусу
- 1,5 ч.л. крохмалю
- 2 яйця
- 1/2 пучка кінзи для подачі, дрібно порізати
1) Качани кукурудзи почистити, добре помити й розрізати на дві частини. Помістити в 3-х літрову каструлю й залити доверху водою. Відварити до готовності. Відставити в сторону.
2) В чистій 3-х літровій каструлі розігріти олію й підрум'янити курячі грудки з усіх боків. Викласти на чисту тарілку й відставити в сторону.
3) В каструлю, в якій обсмажувались грудки, покласти цибулю, часник та імбир. Посолити до смаку та обсмажувати, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Влити воду в якій варилась кукурудза, проціджуючи через мілке сито. Довести до кипіння, пошкрябуючи дно.
5) Опустити в суп курячі грудки, половину соєвого соусу, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності м'яса.
6) Тим часом кукурудзу викласти на робочу поверхню й зрізати зерна з качанів.
7) Готові курячі грудки дістати з супу й залишити на 10 хвилин "відпочивати". Далі розділити м'ясо на волокна.
8) В суп покласти зрізані зерна кукурудзи, устричний соус й довести до повторного кипіння.
9) Решту соєвого соусу змішати з крохмалем й додати до киплячого супу.
10) Яйця злегка збити в глибокій мисці і тонким струменем влити в киплячий суп.
11) Зняти суп з вогню, спробувати на смак, досолити якщо потрібно.
Подавати суп гарячим, накладаючи в кожну миску порцію супу, шматочки курячої грудки та посипаючи все кінзою.
Смачного!
Зігріваючий курячий суп з кукурудзою
10 листопада 2014 р.
Легкий курячий супчик у китайському стилі
24 вересня 2014 р.
Китайський гостро-кислий суп
4 лютого 2016 р.
