Бананові маффіни з горіховим штрейзелем
Категорії: Кекси, Порційні десерти, Дитяче свято, Американська кухня, Пікнік, Ланч бокс
Маффіни - це ще одна культова випічка, так популярна в Америці. Хотілося спробувати які вони за рецептом американського перфекціоніста. Вибір впав на бананові, оскільки також, саме в тих краях придумали бананові хлібці. І скажу я Вам, мені ці маффіни подобаються більше, ніж будь-який банановий хліб, який пробувала до цієї пори.
У приготуванні все не складно, але як завжди у Келлера, без особливих проблем бути не може :-) Починайте готувати маффіни за добу до того, як бажаєте отримати ці маффіни.
І це вже якесь правило виходить з цією книгою. Знову у Келлера зазначено вихід виробів 6 маффінів, а у мене вийшло 12 нормальних, не малих бананових маффінів. Чи то помилка в книзі, чи то у нього гігантські мафіни :-) Одним словом, американський розмір у всьому.
Тісто:
- 168 грам пшеничного борошна
- 3/4 ч.л. соди
- 1/2 ч.л. розпушувача до тіста
- 1 1/2 ч.л. солі
- 120 грам вершкового масла
- 144 грам світлого тростинного цукру
- 80 грам яєць
- 7 грам ванільною пасти (можна замінити 8 гр ванільного цукру)
- 24 грам сметани (1 ст.л. + 2 ч.л. )
- 2 великих стиглих банана, розім'яти виделкою
- Штрейзель з волоських горіхів (дивіться нижче)
1) Змішайте борошно, соду, пекарський порошок в невеликій мисці.
2) У чашу міксера або в більшу миску помістіть вершкове масло і збивайте масло до майонезної консистенції. Додайте цукор і збивайте ще 2 хвилини.
3) Вишкребіть масло зі стінок посуду, додайте яйця і ванільну пасту або цукор і збивайте ще 15-30 секунд.
NB: Змішуючи бісквітне тісто або тісто для маффінів, дуже важливо не "перезбити" яйця, інакше в духовці тісто надто сильно підніметься, після чого з успіхом сильно опуститься.
4) Введіть борошно за 2 підходи, збиваючи тісто міксером 15-30 секунд, після кожного підходу. Додайте сметану і банани, знову добре перемішуючи. Накрийте миску з тістом і залиште на ніч. (Можна залишити в холодильнику до 36 годин).
5) По закінченню зазначеного часу, розігрійте духовку до 220 ᵒС. У форму для маффінів помістіть папільйотки для маффінів або ж просто змастіть форми вершковим маслом. Розкладіть тісто по формах, наповнюючи їх на 3/4.
Щедро посипте бананові маффіни штрейзелем.
6) Поставте форму з маффінами в духовку, печіть 30-40 хвилин, маффіни повинні добре підрум'янитися. Зробіть тест зубочисткою. Встромлена глибоко всередині, вона повинна виходити чистою.
7) Вийміть маффіни з духовки, остудіть на решітці або на холодному, чистому деку.
Зберігайте бананові маффіни до 3-х днів в герметичній ємності, при кімнатній температурі, або до 1-го тижня в морозильній камері.
Штрейзель з волоських горіхів:
100 грам борошна
100 грам цукру
100 грам подрібнених волоських горіхів
1/8 ч.л. солі
100 грам холодного масла, порізати кубиками
1) У чаші блендера, а ще краще міксера з насадкою лопатка, змішайте сухі інгредієнти.
2) Постійно помішуючи, додавайте шматочками холодне вершкове масло. Мішайте до консистенції дрібної крихти.
Перекладіть штрейзель в герметичну ємність, перед використанням охолодіть в холодильнику, мінімум 2 години.
Зберігайте до 2-х днів в холодильнику і до 1-го місяця в морозильній камері.
Смачного!
Бананові маффіни з шоколадом
26 січня 2022 р.
Пряні капкейки з карамельним кремом
18 жовтня 2015 р.
Пляцок "Карибський"
22 листопада 2015 р.
