Суп з капусти з копченостями та квасолею
Категорії: Каші, злаки та бобові, М'ясні супи
Зазвичай, в Україні з капустою варять лиш капусняк та борщ й вкрай рідко додають до інших супів. Але з цим народним, давнім овочем можна стільки усього цікавого приготувати й відкрити для себе чимало смакових поєднань. Так цей рецепт супу з білокачанної капусти, з копченими реберцями (а замість них може бути шинка чи свіжі гриби для вегетаріанської версії супу), ніжною квасолею й ледь помітними нотками тим’яну, ідеальний того приклад. Звісно, можна без тим’яну, але з ним значно вишуканіше й смак суттєво багатший. Але якщо нема свіжого тим’яну, тоді краще взагалі без нього, оскільки сушений має різкіший та дещо інший аромат. А загалом, страва вийшла дуже вдала, ситна і незвичайна.
Щоб приготувати суп швидше, можна використати консервовану квасолю без заправок. А якщо є час, можна завчасно відмочити, а потім відварити суху квасолю до готовності. Для 300 грамів готової квасолі потрібно приблизно 100 грамів сухої.
Якщо хочете використати вершки меншої жирності, це можна, але тоді їх слід додавати не у каструлю, а вже в тарілку, при подачі, як сметану до борщу. Щоб вершки не гріти, оскільки з меншою жирністю вони можуть звернутись. Потрібно буде кілька ложок на порцію.
Інгредієнти
- 1 середня цибулина, порізати кубиками
- 3 стебла селери, посікти
- 30 мл олії
- 300 грам білокачанної капусти, нашинкувати
- 250 грам копчених реберець чи улюбленої шинки, порізати порційними шматками
- 1,2 л води чи овочевого бульйону
- 300 грам вареної чи консервованої квасолі
- 3-4 гілки тим’яну (можна упустити)
- Сіль та чорний свіжозмелений перець
- 200 мл вершків 30% жирності
1) У 3-х літровій каструлі розігріти олію. Додати цибулю та селеру. Посолити до смаку й тушкувати до м’якості.
2) Додати реберця та капусту, влити бульйон чи воду. Трішки досолити, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 15-20 хвилин, до повної м’якості капусти.
3) Додати до супу квасолю, тим’ян та вершки. Довести до повторного кипіння, варити на мінімальному вогні ще 1-ну хвилину й зняти з вогню.
Суп приправити перцем й накрити кришкою, залишити так на 5 хвилин настоюватись й подавати.
При бажанні, додаткового посипати свіжим тим’яном.
Смачного!
Мій фірмовий капусняк
26 грудня 2015 р.
М'ясний суп з капустою кале та квасолею
16 листопада 2018 р.
Суп з цвітної капусти зі свининою
29 липня 2020 р.
