Dietetyczna polenta z cielęcym stekiem i pomidorami
- #parmezan
- #cielęcina
- #natka pietruszki
- #dietetycznie
- #fitness przepis
- #kasza kukrydziana
- #kapary
- #polenta
- #pomi
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Cielęcina, Dania na dni robocze, Fitness przepisy
Zdrowa i smaczna fitness potrawa składająca się ze znacznie mniej kalorycznej niż zazwyczaj polenty, soczystych steków cielęcych i jaskrawej salsy z pomidorów o minimalnej kaloryczności i maksymalnym smaku! Z taką kremową polentą i smacznym, ale jednocześnie dietetycznym mięsem oraz salsą można zapomnieć, że się jest na diecie :-). Polenta w klasycznej wersji, podobnie jak ukraiński banosz, nie gotuje się na wodzie, a sera i masła lub oleju jest w niej tyle, że trzeba znaczne ograniczyć jej porcje. Mówię oczywiście o prawdziwej dobrej polencie ugotowanej od serca i z duszą. Na potrzeby fitness maratonu na kulinarnej stronie Picantecooking udało mi się zmniejszyć kaloryczność tego dania, nie tracąc w dużej mierze smaku.
Kupując autentyczne włoskie sery, takie jak parmezan, grana padano, pecorino, nigdy nie należy wyrzucać skórek! Ponieważ można je jeszcze użyć w zupach i wywarach. Zapewniają one potrawom wspaniały serowy smak, nawet jeśli de facto sera tam nie ma. Po raz pierwszy przeczytałam o tym w książce słynnego Włocha, szefa kuchni w kilku znanych włoskich restauracjach w Wielkiej Brytanii, Giorgio Locatelli. Od tego momentu, a było to już bardzo dawno temu, nie wyrzuciłam już żadnej skórki. Wystarczy wrzucić kilka małych serowych skórek do zupy na początku gotowania i powstaje niesamowity smak! Jednak muszą to być skórki z sera o bardzo dużej jakości, a nie wszystkie jak leci! To właśnie dzięki takim skórkom taka dietetyczna polenta ma serowy smak z ograniczoną ilością sera w końcowym daniu. Aromatyczny wywar z serowymi skórkami i kilkoma przyprawami sprawia, że polenta jest bardzo smaczna, nawet w dietetycznej wersji.
Jeśli chodzi o mięso, to wszystko jest dość standardowe. Najważniejsze, żeby dla takich steków wykorzystać kawałki górki cielęcej lub polędwicy.
I jeszcze kilka słów o salsie. Bardzo ważne, aby zrobić ją krótko przed podaniem, żeby była tak świeża, jak to tylko możliwe, ponieważ po wymieszaniu składników pomidory i pietruszka zaczynają powoli tracić wyrazistość smaku. Dobrze by było, żeby czas oczekiwania do podania nie trwał zbyt długo.
Dla polenty:
- 500 ml wody
- 1 szklanka kukurydzianej kaszy drobnego pomiału
- 1 łyżeczka soli
- 3 ząbki czosnku
- 4 ziarenka czarnego pieprzu
- 5 łodyg natki pietruszki bez liści
- 2-3 skórki z parmezanu lub sera grana padano
- 30 g parmezanu, drobno zetrzeć
Dla salsy z pomidorów:
- 250 g pomidorków cherry, każdy przekroić na 4 części
- 2 stołowe łyżki kaparów, grubo posiekać
- Skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
- 1/2 pęczki pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- Sól do smaku
Dla mięsa:
- 4 cielęce steki z górki cielęcej
- Wierzchnia skórka z 1 cytryna, drobno zetrzeć
- Sól do smaku
- Olej roślinny do smarowania patelni grill
1) Przygotować polentę. W tym celu w 1,5-2 litrowym garnku umieścić wodę, pieprz, czosnek, łodygi pietruszki, serowe skórki i sól. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut.
2) Wyjąć pieprz, czosnek, łodygi pietruszki i serowe skórki. Dodać kaszę kukurydzianą i dokładnie wymieszać.
3) Polentę gotować na małym ogniu, stale mieszając, aż do zagęszczenia. Zdjąć z ognia i dodać ser. Dokładnie wymieszać i przykryć pokrywką.
4) Na średnim ogniu dobrze rozgrzać patelnię grill, smarując dno cienką warstwą oleju roślinnego. Steki cielęce posolić i natrzeć skórką cytryny.
5) Steki cielęce wyłożyć na patelni grill i smażyć po obu stronach do gotowości.
6) W czasie, gdy mięso się smaży, w małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla salsy z pomidorów.
7) Steki cielęce zdjąć z ognia, przełożyć na czysty talerz i odstawić na bok na 3 minuty "odpocząć".
W każdą miseczkę nałożyć porcję polenty, na wierzchu wyłożyć po jednym cielęcym steku, a na mięso położyć hojną porcję pomidorowej salsy.
Potrawę doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem i podawać.
Smacznego!
Banosz ze skwarkami i bryndzą
21 września 2015
Kremowa polenta
1 lutego 2018
Cielęcina w sosie winnym
11 lutego 2018
