Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом
Категорії: Інші десерти
Ніжна консистенція ванільного мусу просто зводить з розуму! Малиновий соус красиво, з кислинкою, підкреслює молочно-ванільну ніжність мусу. І ягоди ...
Для малинового соусу, я прогрівала малину на водяній бані. Шляхом експериментів, прийшла до висновку, що цей не агресивний спосіб термічної обробки, дає найбільшу насиченість смаку.
Можна звичайно тушкувати малину на маленькому вогні, але буде трохи не те. А, як багатьом відомо, іноді, маленька деталь, робить велику різницю.
Для мусса:
- 8 грам ванільного цукру
- 9 грам желатину
- 250 мл молока
- 250 мл вершків 25%
- 5 жовтків
- 60 грам цукру
- 200 грам сезонних ягід, помити
Для соусу:
- 400 грам малини
- 1 ч.л. цукрової пудри
- 50 мл лікеру з чорної смородини Creme de Cassis (можна замінити будь-яким ягідним або фруктовим лікером)
1) Желатин намочити в невеликій кількості холодної води.
2) Молоко довести до кипіння. Жовтки розтерти з цукром до побіління і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити гаряче молоко, додати ванільний цукор.
Варити молочну масу на маленькому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до загустіння. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді слід знімати масу з вогню.
3) Додати в загуслу масу желатин. Мішати до повного розчинення. Процідити молочну масу через дрібне сито і охолодити.
4) Збити вершки в міцну піну. Дивіться: як збивати вершки. Ввести збиті вершки в вистиглу молочну масу.
Перемішати і розлийте масу по формах для желе або суфле.
5) Поставити в холодильник до повного охолодження. Мінімум 2 години.
6) Тим часом, приготувати соус:
- Приготувати водяну баню. У велику каструлю з киплячою водою, поставити меншу каструльку. Так, щоб дно останньої не торкалося води. Помістити малину у верхню каструлю і накрити кришкою.
- На водяній бані прогріватималину, поки вона добре пустить сік. Приблизно 20-25 хвилин.
- Коли малина остаточно розм'якне, протерти ягоди через сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Додати до малини лікер і цукор. Добре перемішати.
7) Готовий ванільний мус акуратно дістати з форм відразу на сервіровочні тарілки. Полити соусом і посипати ягодами. Подавати відразу ж!
P.S. Ванільний мус і соус можна приготувати наперед і тримати до подачі в холодильнику, до 3-х днів. Після складання десерту, подавати відразу ж!
Смачного!
Малиновий десерт-мус
8 липня 2015 р.
Шоколадний мус з нотками апельсину
21 листопада 2018 р.
Мус з маракуї з кулі з ківі
11 січня 2019 р.
