When cooking becomes an obsession…

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом

2 листопада 2016 р.

Категорії: Інші десерти

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом

Ніжна консистенція ванільного мусу просто зводить з розуму! Малиновий соус красиво, з кислинкою, підкреслює молочно-ванільну ніжність мусу. І ягоди ...

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 1

Для малинового соусу, я прогрівала малину на водяній бані. Шляхом експериментів, прийшла до висновку, що цей не агресивний спосіб термічної обробки, дає найбільшу насиченість смаку.

Можна звичайно тушкувати малину на маленькому вогні, але буде трохи не те. А, як багатьом відомо, іноді, маленька деталь, робить велику різницю.

4 порції

Для мусса:

  • 8 грам ванільного цукру
  • 9 грам желатину
  • 250 мл молока
  • 250 мл вершків 25%
  • 5 жовтків
  • 60 грам цукру
  • 200 грам сезонних ягід, помити

Для соусу:

  • 400 грам малини
  • 1 ч.л. цукрової пудри
  • 50 мл лікеру з чорної смородини Creme de Cassis (можна замінити будь-яким ягідним або фруктовим лікером)
Час приготування: 30 хвилин 

1) Желатин намочити в невеликій кількості холодної води.

2) Молоко довести до кипіння. Жовтки розтерти з цукром до побіління і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити гаряче молоко, додати ванільний цукор. 

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 2
Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 3

 Варити молочну масу на маленькому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до загустіння. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді слід знімати масу з вогню.

3) Додати в загуслу масу желатин. Мішати до повного розчинення. Процідити молочну масу через дрібне сито і охолодити.

4) Збити вершки в міцну піну. Дивіться: як збивати вершки. Ввести збиті вершки в вистиглу молочну масу.

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 4

 Перемішати і розлийте масу по формах для желе або суфле.

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 5

5) Поставити в холодильник до повного охолодження. Мінімум 2 години.

6) Тим часом, приготувати соус:

- Приготувати водяну баню. У велику каструлю з киплячою водою, поставити меншу каструльку. Так, щоб дно останньої не торкалося  води. Помістити малину у верхню каструлю і накрити кришкою.

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 6
Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 7

- На водяній бані прогріватималину, поки вона добре пустить сік. Приблизно 20-25 хвилин.

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 8

- Коли малина остаточно розм'якне, протерти ягоди через сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Додати до малини лікер і цукор. Добре перемішати.

7) Готовий ванільний мус акуратно дістати з форм відразу на сервіровочні тарілки. Полити соусом і посипати ягодами. Подавати відразу ж!

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 9

P.S. Ванільний мус і соус можна приготувати наперед і тримати до подачі в холодильнику, до 3-х днів. Після складання десерту, подавати відразу ж! 

Смачного!

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 10
Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 11

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.