Jogurtowe ciasto z letnimi owocami
Kategoria: Inne desery, Placki
Takie jogurtowe ciasto z letnimi owocami to idealny deser na ciepłe dni. Bardzo łatwe w przygotowaniu, niezbyt kaloryczne, a jego smak jest lekki i orzeźwiający. Takie jogurtowe ciasto zasmakuje wszystkim, zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Delikatny wilgotny biszkopt nasączony zieloną herbatą, dalej puszysta jak chmurka cytrynowa pianka z naturalnego jogurtu z dodatkiem bitej śmietany i aromatyczne letnie owoce zalane galaretką ze świeżych owoców. Na pewno znajdzie się sporo chętnych, żeby spróbować taki deser. Na szczęście wychodzi sporo! Jogurtowego ciasta z owocami wystarczy dla wszystkich!
Piankę robiłam na bazie sklepowego jogurtu, ponieważ akurat była okazja kupienia bardzo dobrego greckiego jogurtu. Ogólnie rzecz biorąc, można użyć dowolnego naturalnego jogurtu o dobrej jakości. Ważne, żeby był gęsty i delikatny. Można również użyć jogurtu własnej roboty. To właśnie jego dość często używam w domowych deserach. Trzeba oczywiście wiedzieć jak prawidłowo przygotować gęsty jogurt, ponieważ istnieją pewne niuanse w przygotowaniu. Ale nawet gęsty jogurt własnej roboty trzeba najpierw przepuścić przez 2-3 warstwy gazy. Odcedzać trzeba powoli, najlepiej, pozostawiając na noc w lodówce. Masę należy ważyć dopiero po odcedzeniu. Sklepowy gęsty naturalny jogurt nie trzeba odcedzać. Można też użyć 15% śmietany. Co prawda będzie wtedy trochę inny posmak.
Jeśli ktoś sobie życzy, to galaretkę można przygotować nie tylko truskawek. Można użyć malin lub czerwonych porzeczek. Ponadto owoce niekoniecznie muszą być świeże. Można użyć mrożonych, nawet bez rozmrażania, ale lepiej poprzestać na czerwonych owocach, ponieważ z nich galaretka wychodzi jaśniejsza.
Bardzo ważne, aby nie wylewać gorącej galaretkowej masy na jogurtową warstwę, ponieważ gorąca masa rozpuści jogurtową piankę, przez co nie będzie wyraźnego podziału warstw. Galaretkową masę najlepiej ostudzić do prawie pokojowej temperatury, do konsystencji, gdy galaretka zaczyna gęstnieć i wtedy szybko przelać. Trzeba jednak uważać, żeby za bardzo nie schłodzić galaretkowej masy, ponieważ nie rozprowadzi się wtedy równomiernie pomiędzy owocami.
I jeszcze jedno, jeśli ktoś lubi naprawdę słodkie desery, wtedy należy dodać więcej cukru pudru do jogurtowej masy i więcej cukru do galaretki. W naszej rodzinie lubimy niezbyt słodkie desery, dlatego komuś może się wydawać, że ciasto nie jest wystarczająco słodkie. W związku z tym sami decydujcie. Natomiast w drugą stronę trzeba pamiętać o tym, że ilość cukru w biszkopcie nie może być zmniejszona, ponieważ odgrywa on tam techniczną rolę. Bez wymaganej ilości cukru biszkopt po prostu się nie uda. Jednak w jogurtowej "piance" słodycz można zredukować do minimum, a galaretki można w ogóle nie słodzić. Oczywiście, jeśli istnieje taka potrzeba. Najważniejsze, aby wam smakowało...
Dla piszkoptu:
- 3 jajka, żółtka odzielić od białek
- 55 g mąki
- 110 g cukru
- 20 g mąki ziemniaczanej
Dla jogurtowej
- 750 g gęstego naturalnego jogurtu typu greckiego (u mnie 10%)
- 300 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 30 g żelatyny
- 100 ml mleka
- 100 g cukru pudru
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- Sok z ½ cytryny
Do owocowej galaretki:
- 350 g truskawek (waga bez szypułek), świeże lub mrożone
- 550 ml wody
- 20 g żelatyny
- 2 stołowe łyżki cukru
- Sok z ½ cytryny
- 750 g świeżych dowolnych owoców (u mnie truskawki, maliny, czarna porzeczka i morwa)
Dla nasączania:
- 100 ml schłodzonej zielonej herbaty
- 2 stołowe łyżki ginu (można pominąć)
- 2 stołowe łyżki soku z cytryny
1) Piekarnik rozgrzać do 170°C bez konwekcji lub do 160°C z konwekcją.
2) Zwykłą mąkę wymieszać z ziemniaczaną. Miskę, w której będziecie ubijać białka przetrzeć plasterkiem cytryny, żeby upewnić się, że na powierzchni miski nie ma ani śladu tłuszczu. Białka ubić prawie na sztywno. Kontynuując ubijanie dodawać po 1 stołowej łyżce cukru. Dzięki temu masa będzie stabilniejsza i nieco błyszcząca.
3) Kontynuując ubijanie dodawać po jednym żółtku.
4) Do jajek dodać obie zmieszane obie mąki i dokładnie wymieszać łopatką do jednorodnej konsystencji.
5) Dno rozdzielnej prostokątnej lub okrągłej formy pokryć pergaminem i przełożyć do niej ciasto. Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 15-20 minut do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie sucha.
6) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, odwrócić dnem do góry i umieścić na ruszcie do całkowitego wystygnięcia na około 2-3 godziny, można i na dłużej. Po wystudzeniu biszkopt odwrócić i za pomocą noża oddzielić ciasto od krawędzi formy. Następnie rozdzielić formę i dużym ostrym nożem odkroić cienką przypieczoną wierzchnią warstwę biszkoptu.
7) Przygotować płyn dla nasączania biszkoptu. W tym celu wymieszać gin, herbatę i sok z cytryny.
8) Biszkopt przełożyć na talerz dla serwowania i nasączyć przygotowanym płynem. Wokół biszkoptu postawić ściankę rozdzielnej formy.
9) Dla jogurtowej warstwy naturalny jogurt umieścić w dużej misce i wymieszać z sokiem z cytryny i skórką.
10) Żelatynę zalać zimnym mlekiem, wymieszać i pozostawić na kilka minut do spęcznienia.
11) Śmietankę ubić na pół sztywno. Kontynuując ubijanie wprowadzać cukier puder łyżka po łyżce.
12) Mleko postawić na małym ogniu i podgrzewać stale mieszając do momentu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Trzeba uważać, aby nie przegrzać. Gdy tylko żelatyna się rozpuści, trzeba natychmiast zdjąć ją z ognia. Mleko wlać do jogurtu i dokładnie wymieszać.
13) Do jogurtu ostrożnie wprowadzić bitą śmietanę. Najpierw dodać 1/3 dobrze wymieszać i dodać pozostałą bitą śmietanę. Mieszać łopatką aż bita śmietana rozprowadzi się w jogurcie.
14) Jogurtową "piankę" rozprowadzić na wierzchu biszkoptu. Wyrównać i wstawić do lodówki na 1-2 godziny, żeby masa zastygła.
15) Gdy jogurtowa warstwa zastygnie, przygotować owocową galaretkę. W tym celu żelatynę namoczyć w 100 ml wody. Resztkę wody, truskawki, cukier i sok z cytryny umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę i zdjąć z ognia.
16) Płyn przecedzić, przyciskając truskawki i trochę ostudzić. Do odcedzonego płynu dodać spęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić na bok w celu wystudzenia do temperatury pokojowej. (Można przyspieszyć schładzanie przez umieszczenie naczynia z galaretką w misce z zimną wodą i lodem, ale wtedy trzeba często mieszać masę, żeby nie zastygła w naczyniu).
17) Na jogurtową warstwę wyłożyć owoce i wyrównać.
18) Owoce ostrożnie zalać schłodzoną galaretką i wstawić do lodówki na 1-2 godziny w celu ostatecznego zastygnięcia.
19) Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Boki rozdzielnej formy lekko ogrzać suszarką do włosów lub owinąć na chwilę gorącym wilgotnym ręcznikiem i ostrożnie zdjąć formę.
Jogurtowe ciasto z letnimi owocami przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Ciasto truskawkowo-śmietankowe
21 czerwca 2019
Tort jogurtowo-malinowy
19 lipca 2019
Jogurtowy tort z żurawiną bez wypiekania
16 listopada 2022
