Йогуртовий десерт з літніми ягодами
Категорії: Інші десерти, Пироги
Такий йогуртовий десерт з літніми ягодами - це ідеальний десерт для теплих днів. Готувати дуже просто, не надто калорійно, а смак його легкий та освіжаючий. Він смакує геть усім, як дітям, так і дорослим. Ніжний вологий бісквіт просочений зеленим чаєм, пухка, немов хмаринка, лимонна пінка з натурального йогурту з додаванням збитих вершків та ароматні літні ягоди залиті желе приготовленим зі свіжих ягід. Охочих скуштувати такий десерт знайдеться чимало. На щастя, виходить його багато! Йогуртового десерту з ягодами вистачить усім!
Я готувала десерт з магазинного йогурту, адже була можливість купити дуже хороший грецький йогурт. Останнім часом, у нас можна купити теж дуже якісний український натуральний йогурт, який чомусь називають турецьким. Він теж густий та дуже ніжний. Можна готувати й з домашнього йогурту. Я його теж не рідко використовую в домашніх десертах, якщо вмієте готувати густий йогурт, адже є певні нюанси. Але й навіть густий домашній йогурт потрібно перед використанням відцідити крізь 2-3 шари марлі чи через газову хустку. Відціджувати повільно, краще за все залишити відціджуватись в холодильнику на ніч. А вже після відціджування ту густу масу важити. Магазинний густий натуральний йогурт не потрібно відціджувати. А ще можна використати 15% сметану. Щоправда, буде дещо інший посмак.
При бажанні, желе можна приготувати не лише з полуниць. Можна використати малину чи порічки. Й не обов'язково ягоди мають бути свіжими. Можна використати морожені ягоди, навіть їх не розморожувати. Але краще зупинитись на червоних ягодах, з ними желе світліше.
Дуже важливо, не виливати гарячу желейну масу на йогуртовий шар, оскільки гаряча маса підтопить йогуртовий шар і не буде чіткої лінії між ними. Найкраще остудити желейну масу майже до кімнатної температури, до консистенції, коли желе лиш починає гуснути й швиденько вилити. Але не перетримати охолоджуючи, бо якщо почне гуснути надто швидко, желе не розподілиться поміж ягодами рівномірно.
І ще одне, якщо любите по-справжньому солодкі десерти, тоді додайте більше цукрової пудри до йогуртової маси та більше цукру до желе. В моїй сім'ї, ми любимо не надто солодкі десерти й комусь, може здатись десерт не достатньо солодким. Тому орієнтуйтесь по собі. І навпаки. Якщо в бісквіті кількість цукру зменшувати не можна, він там відіграє технічну роль і просто не вийде бісквіт, то в йогуртовій "пінці" можна звести солодкість до мінімуму, а желе взагалі не солодити. Якщо, звичайно ж, є у цьому потреба. Головне аби Вам було смачно...
Для бісквіта:
- 3 яйця, жовтки відділити від білків
- 55 грам борошна
- 110 грам цукру
- 20 грам крохмалю
Для йогуртової
- 750 грам густого натурального йогурту типу грецького (у мене 10%)
- 300 грам вершків 30%, добре охолодити
- 30 грам желатину
- 100 мл молока
- 100 грам цукрової пудри
- Цедра 1-го лимона
- Сік 1/2 лимона
Для ягідного желе:
- 350 грам полуниць (вага без хвостиків), свіжих чи морожених
- 550 мл води
- 20 грам желатину
- 2 ст.л. цукру
- Сік 1/2 лимона
- 750 грам будь-яких свіжих ягід (у мене полуниці, малина, смородина та шовковиця)
Для просочування:
- 100 мл охолодженого зеленого чаю
- 2 ст.л. джину (можна не використовувати)
- 2 ст.л. лимонного соку
1) Духовку розігріти до 170ᵒС без конвекції, до 160 ᵒС з конвекцією.
2) Борошно змішати з крохмалем. Миску, в якій будете збивати білки, протерти шматочком лимону, щоб переконатися, що випадково не залишилось на стінках краплі жиру. Білки збити до майже стійких піків. Продовжувати збивати додаючи по 1 ст.л. цукру. Маса буде більш стабільною і злегка блискучою.
3) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати.
4) Додати до яєць борошно з крохмалем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.
5) Дно роз'ємної прямокутної чи круглої форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто. Поставити форму з тістом у розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою, приблизно 15-20 хвилин.
6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, приблизно 2-3 години, можна й на довше. Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити від країв форми, розняти форму й великим, гострим ножем, тонко зрізати верхню, запечену частину бісквіту.
7) Приготувати рідину для просочування бісквіту, змішавши джин, чай та лимонний сік.
8) Бісквіт перекласти на сервірувальну тарілку й просочити підготовленою рідиною. Поставити навколо бісквіту боки роз'ємної форми.
9) Для йогуртового шару, натуральний йогурт помістити у велику миску для змішування й змішати з лимонним соком та цедрою.
10) Желатин залити холодним молоком, перемішати й залишити на кілька хвилин набрякати.
11) Вершки збити до напівстійких піків, продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру.
12) Молоко поставити на маленький вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Будьте уважні, не перегрійте. Як тільки желатин розчиниться, одразу знімайте з вогню. Влити молоко до йогурту й добре вимішати.
13) Обережно ввести до йогурту вершки, спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у йогурт.
14) Перекласти йогуртову "пінку" зверху на бісквіт. Розрівняти та поставити в холодильник на 1-2 години застигати.
15) Коли застиг йогуртовий шар, приготувати ягідне желе. Для цього, желатин замочити у 100 мл води. А решту води, полуниці, цукор та лимонний сік помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння, варити 1 хвилину й зняти з вогню.
16) Рідину відцідити, відтискаючи полуниці й трішки остудити. Додати у відціджену рідину замочений желатин. Добре перемішати. Залишити вистигати до кімнатної температури. (Можна прискорити охолоджування й поставити посуд з желе у миску з холодною водою та льодом, але тоді потрібно його часто мішати, щоб не загусло у посуді).
17) Ягоди викласти на йогуртовий шар й розрівняти.
18) Обережно залити охолодженим желе й поставити в холодильник на 1-2 години остаточно застигати.
19) Застиглий десерт дістати з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму.
Між подачами тримати йогуртовий десерт з літніми ягодами в холодильнику.
Смачного!
Полунично-вершкові тістечка
5 червня 2019 р.
Йогуртово-малиновий торт
12 липня 2019 р.
Йогуртовий торт з журавлиною без випікання
16 листопада 2022 р.
