Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Йогуртовий десерт з літніми ягодами

25 червня 2018 р.

Категорії: Інші десерти, Пироги

Йогуртовий десерт з літніми ягодами

Такий йогуртовий десерт з літніми ягодами - це ідеальний десерт для теплих днів. Готувати дуже просто, не надто калорійно, а смак його легкий та освіжаючий. Він смакує геть усім, як дітям, так і дорослим. Ніжний вологий бісквіт просочений зеленим чаєм, пухка, немов хмаринка, лимонна пінка з натурального йогурту з додаванням збитих вершків та ароматні літні ягоди залиті желе приготовленим зі свіжих ягід. Охочих скуштувати такий десерт знайдеться чимало. На щастя, виходить його багато! Йогуртового десерту з ягодами вистачить усім! 

Я готувала десерт з магазинного йогурту, адже була можливість купити дуже хороший грецький йогурт. Останнім часом, у нас можна купити теж дуже якісний український натуральний йогурт, який чомусь називають турецьким. Він теж густий та дуже ніжний. Можна готувати й з домашнього йогурту. Я його теж не рідко використовую в домашніх десертах, якщо вмієте готувати густий йогурт, адже є певні нюанси. Але й навіть густий домашній йогурт потрібно перед використанням відцідити крізь 2-3 шари марлі чи через газову хустку. Відціджувати повільно, краще за все залишити відціджуватись в холодильнику на ніч. А вже після відціджування ту густу масу важити. Магазинний густий натуральний йогурт не потрібно відціджувати. А ще можна використати 15% сметану. Щоправда, буде дещо інший посмак. 

При бажанні, желе можна приготувати не лише з полуниць. Можна використати малину чи порічки. Й не обов'язково ягоди мають бути свіжими. Можна використати морожені ягоди, навіть їх не розморожувати. Але краще зупинитись на червоних ягодах, з ними желе світліше. 

Дуже важливо, не виливати гарячу желейну масу на йогуртовий шар, оскільки гаряча маса підтопить йогуртовий шар і не буде чіткої лінії між ними. Найкраще остудити желейну масу майже до кімнатної температури, до консистенції, коли желе лиш починає гуснути й швиденько вилити. Але не перетримати охолоджуючи, бо якщо почне гуснути надто швидко, желе не розподілиться поміж ягодами рівномірно. 

І ще одне, якщо любите по-справжньому солодкі десерти, тоді додайте більше цукрової пудри до йогуртової маси та більше цукру до желе. В моїй сім'ї, ми любимо не надто солодкі десерти й комусь, може здатись десерт не достатньо солодким. Тому орієнтуйтесь по собі. І навпаки. Якщо в бісквіті кількість цукру зменшувати не можна, він там відіграє технічну роль і просто не вийде бісквіт, то в йогуртовій "пінці" можна звести солодкість до мінімуму, а желе взагалі не солодити. Якщо, звичайно ж, є у цьому потреба. Головне аби Вам було смачно...

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 1
Десерт розміром 18х30 або 26 см в діаметрі для круглої форми:

Для бісквіта:

  • 3 яйця, жовтки відділити від білків
  • 55 грам борошна
  • 110 грам цукру
  • 20 грам крохмалю

Для йогуртової

  • 750 грам густого натурального йогурту типу грецького (у мене 10%)
  • 300 грам вершків 30%, добре охолодити
  • 30 грам желатину
  • 100 мл молока
  • 100 грам цукрової пудри
  • Цедра 1-го лимона
  • Сік 1/2 лимона

Для ягідного желе:

  • 350 грам полуниць (вага без хвостиків), свіжих чи морожених
  • 550 мл води
  • 20 грам желатину
  • 2 ст.л. цукру
  • Сік 1/2 лимона
  • 750 грам будь-яких свіжих ягід (у мене полуниці, малина, смородина та шовковиця)

Для просочування:

  • 100 мл охолодженого зеленого чаю
  • 2 ст.л. джину (можна не використовувати)
  • 2 ст.л. лимонного соку

1) Духовку розігріти до 170ᵒС без конвекції, до 160 ᵒС з конвекцією.

2) Борошно змішати з крохмалем. Миску, в якій будете збивати білки, протерти шматочком лимону, щоб переконатися, що випадково не залишилось на стінках краплі жиру. Білки збити до майже стійких піків. Продовжувати збивати додаючи по 1 ст.л. цукру. Маса буде більш стабільною і злегка блискучою.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 2

3) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 3

4) Додати до яєць борошно з крохмалем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 4

5) Дно роз'ємної прямокутної чи круглої форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто. Поставити форму з тістом у розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою, приблизно 15-20 хвилин.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 5

6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, приблизно 2-3 години, можна й на довше. Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити від країв форми, розняти форму й великим, гострим ножем, тонко зрізати верхню, запечену частину бісквіту.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 6

7) Приготувати рідину для просочування бісквіту, змішавши джин, чай та лимонний сік.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 7

8) Бісквіт перекласти на сервірувальну тарілку й просочити підготовленою рідиною. Поставити навколо бісквіту боки роз'ємної форми.

9) Для йогуртового шару, натуральний йогурт помістити у велику миску для змішування й змішати з лимонним соком та цедрою.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 8

10) Желатин залити холодним молоком, перемішати й залишити на кілька хвилин набрякати.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 9

11) Вершки збити до напівстійких піків, продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 10

12) Молоко поставити на маленький вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Будьте уважні, не перегрійте. Як тільки желатин розчиниться, одразу знімайте з вогню. Влити молоко до йогурту й добре вимішати.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 11

13) Обережно ввести до йогурту вершки, спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у йогурт.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 12

14) Перекласти йогуртову "пінку" зверху на бісквіт. Розрівняти та поставити в холодильник на 1-2 години застигати.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 13

15) Коли застиг йогуртовий шар, приготувати ягідне желе. Для цього, желатин замочити у 100 мл води. А решту води, полуниці, цукор та лимонний сік помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння, варити 1 хвилину й зняти з вогню.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 14

16) Рідину відцідити, відтискаючи полуниці й трішки остудити. Додати у відціджену рідину замочений желатин. Добре перемішати. Залишити вистигати до кімнатної температури. (Можна прискорити охолоджування й поставити посуд з желе у миску з холодною водою та льодом, але тоді потрібно його часто мішати, щоб не загусло у посуді).

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 15

17) Ягоди викласти на йогуртовий шар й розрівняти.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 16

18) Обережно залити охолодженим желе й поставити в холодильник на 1-2 години остаточно застигати.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 17

19) Застиглий десерт дістати з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 18

Між подачами тримати йогуртовий десерт з літніми ягодами в холодильнику.

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 19

Смачного!

Йогуртовий десерт з літніми ягодами - 20
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.