Beignets - nowoorleańskie pączki

Kategoria: Inne desery, Domowy fast food, Kuchnia amerykańska

Beignets - nowoorleańskie pączki

       Jak zawsze w Tłusty Czwartek, czyli tradycyjnie ostatni czwartek przed Wielkim Postem, smażę pączki. Jest to jedyny dzień w roku, w którym ja i moja rodzina rozpieszczamy się nie do końca zdrowymi pączkami. Moja córka z niecierpliwością oczekuje na ten dzień, ponieważ uwielbia pączki i wie, że w tym dniu nie ma żadnych ograniczeń i nikt nie liczy ile słodkości zjadła :-). Częstujemy pączkami również wszystkich sąsiadów, a nawet tym razem zawiozłam do szkoły.

       Każdego roku wypróbowuję nowy przepis na pączki. W tym roku padł wybór na tradycyjne, znane na całym świecie pączki z Nowego Orleanu - beignets. Nie mylić z klasycznymi francuskimi okrągłymi pączkami beignets z parzonego ciasta. Nowoorleańskie pączki beignets robione są na drożdżowym cieście i mają nie do końca tradycyjny, kwadratowy kształt. Chociaż to Francuzi przywieźli do Nowego Orleanu te pączki, które stały się integralną częścią kreolskiej kuchni, to przepis na beignets przeszedł kilka etapów modyfikacji, czego wynikiem są smaczne, puszyste i pulchne pączki beignets,  które otrzymały oficjalny tytuł pączków stanu Luizjana :-) Najbardziej znane pączki beignets sprzedawane są w Cafe du Monde w Nowym Orleanie. Ich smak już od dawna jest legendarny, a kawiarnia stała się ważnym punktem turystycznym opisywanym we wszystkich przewodnikach jako ważne miejsce do odwiedzenia.

       Ten przepis na pączki beignets został adaptowany spośród tych, które są najbardziej rozpowszechnione w Internecie. Tradycyjnie ciasto przygotowuje się z wykorzystaniem nie słodkiego skondensowanego mleka. Ja przygotowałam z dodatkiem słodkiego mleka rozcieńczonego wodą i zmniejszoną ilością cukru. Wyszło ciasto, z którym jest lekko pracować, a pączki beignets  są bardzo pulchne z miękkim miąższem w środku, bardziej sprężyste niż zwykłe pączki.

Креольські беньє (Beignets)

Na ciasto:

  • 900 g mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 50 g cukru
  • 475 ml wody
  • 150 ml skondensowanego mleka
  • 10 g suchych drożdży
  • 2 jajka
  • 60 g masła, rozpuścić

Ponadto:

  • Olej roślinny do smażenia
  • Cukier puder
Fermentacja ciasta: 24 godziny Czas przyrządzania: 1 godzina 30 minut Całkowity czas przygotowania: 25 godzin

1) Połowę mąki i cukier umieścić w dużej misce lub czaszy planetarnego mieszalnika. Mleko wymieszać z wodą i drożdżami oraz dodać do mąki. Dobrze wyrobić i odstawić na 30 minut.

Тісто

2) Jajka ubić z ciepłym masłem i solą. 

Яйца

Dodać do zaczynu z resztą mąki. Zagnieść gładkie ciasto i nakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Тісто

3) Na drugi dzień, 2 godziny przed smażeniem pączków beignets, wyjąć ciasto z lodówki.

Тісто

4) Po tym jak ciasto dojdzie do temperatury pokojowej, przełożyć je na roboczą powierzchnię posypaną mąką, podzielić na 3 części i niezbyt cienko po kolei rozwałkować każdy kawałek.  Pokroić ciasto na  kwadraty lub prostokąty (jak się uda). Odstawić pokrojone pączki beignets na 30 minut, bez przykrycia w temperaturze pokojowej.

Беньє

5) W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wówczas temperatura oleju powinna osiągnąć 180-190°C. Olej powinien skwierczeć. Pączki beignets wkładać do oleju partiami i smażyć z obu stron do złocistego koloru.

БеньєБеньє

6) Gotowe pączki beignets wyjąć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem i obficie posypać cukrem pudrem.

Креольські беньє (Beignets)

Podawać na gorąco!

Креольські беньє (Beignets)

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.