Креольські беньє (Beignets)

3 березня 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Американська кухня

Як завжди в жирний четвер, за польською традицією, останній четвер перед Великоднім постом, я смажу пампухи. Це єдиний день в році коли ми, як сім'я, дозволяємо собі досхочу поласувати, не зовсім здоровими, пампухами. Моя донька з нетерпінням чекає цього дня, адже дуже любить пампухи й знає, що в цей день немає обмежень і ніхто не рахує скільки солодкого вона з'їла:-). Також пампухами пригощаємо й сусідів і навіть до школи цього разу їх возила.

Кожного року я випробовую новий рецепт пампухів. І цього року, вибір впав на традиційні, відомі у всьому світі, пампухи з Нового Орлеану - беньє. Не плутати з класичними французькими круглими беньє з заварного тіста. Новоорлеанські беньє на дріжджовому тісті, не зовсім традиційної, квадратної форми. Хоч до Нового Орлеану пампухи привезли саме французи і вони стали інтегральною частиною креольської кухні, беньє пройшли кілька етапів модифікації і як результат - чудові, пухкі і дуже пружні пампухи, які отримали звання офіційних пампухів штату Луїзіана!:-) А самі відомі беньє продають в Cafe du Monde в Новому Орлеані, смак яких вже давно став легендою, а саме кафе надійно закріпилось у світових туристичних провідниках, як важливе місце для відвідування.

Цей рецепт адаптований з тих, які найбільш поширені в Інтернеті для приготування беньє. Традиційно, тісто готується з використанням не солодкого згущеного молока. Я готувала з додаванням солодкого молока, розводячи його водою і зменшуючи кількість доданого цукру. Вийшло тісто з яким легко працювати, а самі беньє були дуже пружніми з ніжною м'якоттю, пружнішими ніж звичайні пампухи.

Для тіста:

900 грам борошна
1 ч.л. солі
50 грам цукру
475 мл води
150 мл згущеного молока
10 грам сухих дріжджів
2 яйця
60 грам вершкового масла, розтопити

Кріме того:

Рослинна олія для смаження
Цукрова пудра для посипання пампухів

Час приготування: 1 година 30 хвилин

1) Половину борошна та цукор помістити в велику миску або чашу планетарного міксера. Молоко змішати з водою та дріжджами і додати до борошно. Добре вимісити і залишити так на 30 хвилин.

2) Яйця збити з топленим вершковим маслом і сіллю.

Додати до опари з рештою борошна. Замісити однорідне тісто. Накрити тісто харчовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години.

3) Наступного дня, за 2 години до смаження беньє, дістати з тісто з холодильника.

4) Після того, як тісто дійде до кімнатної температури, дістати його на присипану борошном робочу поверхню, розділити на 3 частини і не надто тонко розкатати кожну частину по черзі, нарізаючи тісто квадратами чи прямокутниками (як вийде). Залишити нарізані беньє на 30 хвилин, нічим не накриваючи, при кімнатній температурі.

5) В глибокому посуді чи фритюрниці, розігріти велику кількість рослинної олії. Якщо є кулінарний термометр, температура олії повинна бути 180-190°С, олія повинна потріскувати. Опускати беньє партіями і смажити з двох сторін до золотистості.