Beignets - nowoorleańskie pączki
Na ciasto:
- 900 g mąki
- 1 łyżeczka soli
- 50 g cukru
- 475 ml wody
- 150 ml skondensowanego mleka
- 10 g suchych drożdży
- 2 jajka
- 60 g masła, rozpuścić
Ponadto:
- Olej roślinny do smażenia
- Cukier puder
1) Połowę mąki i cukier umieścić w dużej misce lub czaszy planetarnego mieszalnika. Mleko wymieszać z wodą i drożdżami oraz dodać do mąki. Dobrze wyrobić i odstawić na 30 minut.
2) Jajka ubić z ciepłym masłem i solą.
Dodać do zaczynu z resztą mąki. Zagnieść gładkie ciasto i nakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny.
3) Na drugi dzień, 2 godziny przed smażeniem pączków beignets, wyjąć ciasto z lodówki.
4) Po tym jak ciasto dojdzie do temperatury pokojowej, przełożyć je na roboczą powierzchnię posypaną mąką, podzielić na 3 części i niezbyt cienko po kolei rozwałkować każdy kawałek. Pokroić ciasto na kwadraty lub prostokąty (jak się uda). Odstawić pokrojone pączki beignets na 30 minut, bez przykrycia w temperaturze pokojowej.
5) W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wówczas temperatura oleju powinna osiągnąć 180-190°C. Olej powinien skwierczeć. Pączki beignets wkładać do oleju partiami i smażyć z obu stron do złocistego koloru.
6) Gotowe pączki beignets wyjąć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem i obficie posypać cukrem pudrem.
Podawać na gorąco!
Smacznego!