Tajskie kebaby z kurczaka na trawie cytrynowej

Kategoria: Grill, Kuchnia azjatycka, Drób

Tajskie kebaby z kurczaka na trawie cytrynowej

Takie tajskie kebaby z kurczaka na trawie cytrynowej (lemon grass) po raz pierwszy spróbowałam w Tajlandii na festiwalu poświęconym obchodom chińskiego Nowego Roku, który Tajowie również świętują. Festiwal odbywał się daleko od turystycznych ulic i praktycznie nie było tam turystów. Uliczne jedzenie było przeznaczone dla Tajów, co oznacza, że ​​było piekielnie ostre. Takie tajskie kebaby z kurczaka przypadkowo zauważyłam, a ponieważ wraz z mężem jesteśmy miłośnikami kulinarnych przygód, oczywiście skusiliśmy się. Bała to chyba najostrzejsza potrawa, którą jadłam w życiu. Język aż bolał od pikantności papryczki chili, ale smak dymu i trawy cytrynowej łagodził ból i chciało się więcej. Pomimo że ostre jedzenie zakłóca percepcję smaku, to smakową gamę tych tajskich kebabów z kurczaka na trawie cytrynowej nie mogłam zapomnieć i postanowiłam odtworzyć je w domu, choć w mniej pikantnej wersji. Odbyte tajskie kursy kulinarne oraz kilka renomowanych papierowych źródeł na temat tajskiej kuchni (w których niestety nie było podobnego przepisu) dodały mi odwagi w odtworzeniu tego dania.

A teraz dzielę się z wami dopracowanym przepisem, który stworzyłam ku uciesze wszystkich miłośników ciekawostek kulinarnych. Świeża trawa cytrynowa to najbardziej egzotyczny składnik tej potrawy, ale można ją kupić bez większych problemów we wszystkich większych miastach i dużych hipermarketach, a w mniejszych można zamówić ten składnik w sklepach internetowych z azjatyckimi produktami. Długi termin przechowywania tego włóknistego i bardzo aromatycznego zioła pozwala dostarczyć je w dowolne miejsce na świecie.

Jeśli chcielibyście otrzymać autentyczny smak tej potrawy, to ilość papryki chili trzeba zwiększyć lub użyć najostrzejszą odmianę papryki chili jak na przykład habanero albo „ptasie oko”.

Bardzo ważne, aby długo mieszać zmielone mięso, do momentu, aż będzie lepkie za sprawą uwolnionego białka miozyny, które zwiąże ze sobą mięso. Nie trzeba dodawać do mielonego mięsa ani jajek, ani mąki, ponieważ to tylko popsuje smak. Potrzeba tylko trochę soli i następnie długo mieszać. Dzięki temu kebab nie nie spadnie z trawy cytrynowej.

Ekonomiczna rada. Trawę cytrynową, na której smaży się kebab, jeśli był spożywany nożem i widelcem, a nie gryziony :-) można zamrozić i dalej wykorzystać do przygotowania azjatyckich zup.

Thai chicken skewers6.JPG

Składniki

  • 6-7 łodyg trawy cytrynowej

Dla mielonego mięsa:

  • 400 g drobiowego mięsa mielonego
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 świeżą papryczkę chili, drobno posiekać
  • 1 stołowa łyżka sosu rybnego
  • Sok z 1/2 limonki
  • 1 łodyga trawy cytrynowej, rozbić młotkiem i drobno posiekać
  • Szczodra szczypta soli
  • 1/4 pęczka kolendry, drobno posiekać

1) Wszystkie składniki dla mielonego mięsa, z wyjątkiem kolendry, umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego i mieszać nasadką łopatka przez 4-5 minut na średnich obrotach, aż mięso stanie się klejące. Jeśli miksera planetarnego nie ma, wtedy mieszać rękami przez 10-15 minut, rzucając mięso o roboczą powierzchnię i prawie bijąc je dłońmi. Mielone mięso powinno stać się dość lepkie.

Thai chicken skewers1.JPG

2) Do wymieszanego mięsa dodać kolendrę i ponownie dokładnie wymieszać. Mielone mięso nałożyć na łodygi trawy cytrynowej, formując rękami kiełbaski wokół łodyg.

Thai chicken skewers2.JPG

3) Rozpalić grilla i gdy węgiel nabierze kolor popiołu i jedynie się tli, a nie pali się otwartym płomieniem,  ostrożnie wyłożyć kebaby z kurczaka i smażyć do miękkości delikatnie obracając na wszystkie strony.

Thai chicken skewers3.JPG

NB.: Jeśli zamierzacie upiec kebaby w piekarniku, wtedy piekarnik rozgrzać do 200ᵒC i piec, wykładając kebaby z kurczaka w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu i nie obracać.

Tajskie kebaby z kurczaka przełożyć na talerz dla serwowania i podawać natychmiast!

Thai chicken skewers5.JPG

Smacznego!

Thai chicken skewers8.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.