Domowe kiełbaski z papryką na grilla
Kategoria: Grill, Wieprzowina, Wołowina, Piknik, Zrób to sam, Mięso mielone
Bez fałszywej skromności muszę przyznać, że jest to najsmaczniejsza smażona kiełbaska, którą ostatnio przyszło mi próbować. Nawet nie zdążyłam zrobić zdjęć w przekroju. Tak szybko zostały "zmiecione". Zdążyłam tylko zrobić kilka ujęć podczas smażenia na grillu. Żeby zrobić zdjęcia w przekroju, musiałabym zabrać kiełbasę spod nosa moim bliskim, czego nie miałam serca im zrobić. Myślę, że mi wybaczycie:-)
W mojej kulinarii nastał czas na robienie kiełbas. Ciągle eksperymentuję nad robieniem domowych kiełbas. Różnych! Najlepsza metoda tworzenia czegoś nowego to połączenie wiedzy książkowej z praktyką zdobytą w drodze prób i błędów. Przepisów na różne kiełbasy zjawi się sporo na stronie! Jest to jedna i wielu kiełbas, którą zaliczam do ulubionych podobnie jak ukraińską domową kiełbasę lub kiełbasę chorizo. Poniższa kiełbasa jest szczególnie smaczna z piekarnika lub grilla.
Oto niektóre szczegóły przygotowania kiełbasy:
1) Przed rozpoczęciem mielenia kiełbasy mięso trzeba prawidłowo schłodzić! Inaczej tłuszcz w mięsie rozmięknie zbyt wcześnie, co sprawi ,że cały się wytopi podczas przygotowania i kiełbasa będzie sucha.
2) Przygotować i przyprawić farsz dzień przed robieniem kiełbasy. Przechowywać w lodówce. Dzięki temu gotowa kiełbasa będzie równomierniej posolona i przyprawiona.
3) Tłuszcz dla kiełbasy najlepiej kroić, a nie mielić. To sprawi, że kiełbasa będzie soczysta. Nie radzę całkowicie rezygnować z tłuszczu, ponieważ wtedy kiełbasa będzie zbyt sucha.
To chyba na razie wszystkie wnioski, które przychodzą mi do głowy. Życzę smacznych wędlin!
Składniki
- 1 kg tłustej wieprzowiny, najlepiej łopatki
- 600 g wołowiny, skrzydło, krzyżowa
- 20 g soli
- 2 stołowe łyżki papryki (najlepiej wędzonej)
- 1,5 stołowej łyżki suszonego mielonego czosnku
- 2 m oczyszczonych cienkich jelit wieprzowych
1) Wieprzowinę pokroić na małe kawałki.
Wołowinę zmielić w maszynce do mielenia mięsa używając nasadki z największymi otworami.
2) Mięso posolić, doprawić papryką i czosnkiem. Dokładnie wymieszać.
Dokładnie wymieszać. Naczynie nakryć i wstawić na 8 godzin do lodówki (do 24 godzin).
3) Jelita umyć i włożyć do głębokiej miski, zalać wodą tak, aby całkowicie je pokryła. Dodać 2 stołowe łyżki octu i odstawić na kilka godzin. Można na noc.
4) Namoczone jelita oczyszcza się od pozostałości naturalnego tłuszczu oraz innych zawartości. Jelita trzeba dobrze umyć. Część przełożyć na roboczą powierzchnię i tępą stroną noża, trzymając w dłoni jeden koniec, przeciągać po całej długości, zeskrobując wszystko zbędne, co pozostało w podrobach. Odwrócić jelita na drugą stronę i powtórzyć procedurę, a następnie umyć wszystko pod bieżącą wodą. Jelita powinny stać się przejrzyste i cienkie.
5) Zamontować maszynkę do mielenia mięsa i założy nasadkę do nadziewania kiełbas. Jelito w całości nałożyć na nasadkę, jak pokazano na zdjęciu.
Do maszynki włożyć farsz i napełnić nim jelito. Co jakiś czas skręcać flak, żeby utworzyć kiełbaski.
Wypełniać trzeba dosyć szczelnie, ale nie za bardzo, ponieważ jelito może pęknąć.
6) Końce kiełbasek trzeba związać. Supeł można zawiązać flakiem, ale jest wtedy duże ryzyko, że się rozwiąże. Dobrze jest się zabezpieczyć kulinarną nitką.
Surową kiełbasę przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Można smażyć na patelni lub zapiekać w piekarniku albo na grillu.
Przed obróbką termiczną, jelita należy przebić w kilku miejscach igłą, co zapobiegnie pękaniu kiełbasy. Jeśli się zdarzy, że flak popękał podczas obróbki termicznej, to oznacza, że jelita zostały zbyt szczelnie wypełnione farszem.
Smacznego!
Moja ukraińska kaszanka
18 stycznia 2015
Polsko-niemiecka biała kiełbasa (niem. Weisswurst)
25 kwietnia 2015
Niemieckie pieczone kiełbaski
10 stycznia 2020
