Домашні ковбаски з паприкою для гриля
Категорії: Гриль, Свинина, Яловичина, Пікнік, Своїми руками, Фарш
Без зайвої скромності зізнаюсь, що це найсмачніша смажена ковбаска, яку доводилось мені куштувати останнім часом. У мене навіть немає фото в розрізі. Так швидко все «змели». Тільки й встигла сфотографувати на грилі. А далі мені просто добре серце не дозволило відбирати її у своїх, щоб поклали на місце і не чіпали поки не зроблю фото. Думаю Ви мені вибачите:-)
Зараз, у мене в кулінарії якийсь "ковбасний" період. Проводжу експерименти над приготуванням домашньої ковбаси. Різної! Найвірнішим методом, читанням літератури та практикою, методом проб і помилок. Рецептів ковбаси буде ще дуже багато на сайті! А це просто перша дуже вдала ковбаска. Особливо смачна з духовки або смажена на грилі.
Ось деякі нюанси приготування ковбаси:
1) Перед тим як молоти м'ясо обов'язково його як слід охолодити! Інакше жир у м'ясі розм'якне завчасно і весь витопиться під час приготування, залишаючи в результаті суху ковбасу.
2) Приготуйте фарш і приправте його за добу до приготування ковбасок. Тримайте в холодильнику. Виріб буде більш рівномірно просоленим і приправленим.
3) Для ковбасок жир краще різати, а не молоти, тоді ковбаса буде соковитішою. Зовсім без жиру робити не раджу, буде сухувато.
Ось мабуть і все, що стосується перших підсумків. Смачних Вам виробів!
Інгредієнти
- 1 кг жирної свинини, найкраще лопатки
- 600 грамм яловичини, огузок, пашина
- 20 грамм солі
- 2 ст.л. паприки (найкраще копченої)
- 1,5 ст.л. меленого сушеного часнику
- 2 метра очищеної тонкої свинячої кишки
1) Свинину порізати дрібними шматочками.
Яловичину змолоти на м'ясорубці через найбільші дірки.
2) М'ясо посолити, приправити паприкою і часником.
Дуже ретельно перемішати. Посуд накрити і поставити на 8 годин в холодильник. (До 24 годин).
3) Кишки промити, помістити в глибоку миску, залити водою, щоб та повністю покривала їх. Додати 2 ст.л. оцту і залишити на декілька годин. Можна на ніч.
4) Вимочені кишки очищують від залишків нутряного жиру і внутрішнього вмісту. Кишки добре промити. Покласти частину на робочу поверхню, і тупою стороною ножа, утримуючи рукою один край, проводити по всій довжині, вишкрібаючи все зайве, що залишилось в уже помитому субпродукті. Вивернути кишку і повторити процедуру, після чого кишки ретельно вимити в проточній воді. Кишки повинні стати прозорими і тонкими.
5) Зібрати м'ясорубку, вбудувати насадку для ковбаси. Кишку надіти повністю на насадку, як показано на фото.
Викладаючи фарш в м'ясорубку наповнити кишки, формуючи ковбасу, час від часу закручуючи ковбаски, відокремлюючи одну від іншої.
Наповнювати потрібно щільно, але не занадто. Кишка може лопнути.
6) Кінці ковбасок потрібно зав'язувати. Можна самою кишкою, але є великий ризик, що розв'яжеться. А можна кулінарною ниткою "підстрахуватись".
Сиру ковбасу зберігати в холодильнику не більше 2 діб, а в морозильній камері до 3 місяців. Можна смажити на сковороді або запікати в духовці, а також на грилі.
Смажучи ковбасу, проколіть кишку голкою в декількох місцях, це дозволить запобігти розтріскуванню оболонки. Якщо під час приготування оболонка все ж трісла - занадто щільно наповнили кишку.
Смачного!
Чорізо (Chorizo)
17 лютого 2015 р.
Моя українська кров'янка
17 грудня 2014 р.
Німецькі печені ковбаски
16 грудня 2019 р.
