Сhińskie perłowe pulpety (Pearl meatballs)
- #imbir
- #ryż
- #kuchnia chińska
- #kuchnia azjatycka
- #dietetycznie
- #fitness przepis
- #lunch box
- #sos sojowy
- #klopsiki
- #na parze
Kategoria: Dziecięce święto, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Fitness przepisy, Lunch box, Mięso mielone
Wieprzowo-ryżowe pulpety ugotowane na parze to chińskie bankietowe danie przyrządzane na specjalne okazje, takie jak Nowy Rok (oczywiście według chińskiego kalendarza), urodziny czy też inne rodzinne imprezy. O dziwo jak na takie odświętne danie pochodzące z prowincji Hubei (ze stolicą w mieście Wuhan, które obecnie nie kojarzy się całemu światu zbyt przyjemnie), zaskakująco prosto się przyrządza. Powiedziałabym, że nawet łatwiej niż większość chińskich potraw na dni powszednie:-)). Pulpety mają taką ciekawą nazwę, ponieważ przypominają Chińczykom perły. To znaczy, gdy ryż przykleja się do mięsa, wtedy pulpety wyglądają jak perły. Niemniej jednak w różnych tekstach natykałam się na takie nazwy jak „śniegowe pulpety” lub też „śnieżynki”. Ale perłowe pulpety brzmią jakoś bardziej dostojnie. Tak więc na tym poprzestaniemy, ponieważ pulpety są tak smaczne i pożywne, że ich nazwa powinna być odpowiednia.
Te pulpety gotuje się w parowarze, który należy przykryć pergaminem, ponieważ pulpety są bardzo lepkie. W oryginale najczęściej gotuje się je na suszonych liściach bambusa. Nie tylko dlatego, że pulpety są lepkie, ale także dlatego, żeby nie zgubić ani jednego ziarenka ryżu. W końcu to danie jest kultowe i świąteczne, a chińskie przesądy nie wróżą nic dobrego, włączając w to utratę majątku. W związku z tym, żeby nie odrywać pulpetów z dna parowaru, nie gubić ziarenek ryżu i żyć w dostatku przez cały rok, to warto przykryć dno parowaru pergaminem. Nie muszą to być liście bambusa, pergamin wystarczy.
W oryginalnych przepisach na to danie używa się klejącego ryżu. To chyba jedyne odstępstwo od autentyczności, na które sobie pozwoliłam, ale pomimo tego, że klejący ryż u mnie jest, to postanowiłam poeksperymentować z myślą w was, ponieważ nie tak łatwo znaleźć klejący ryż. Ja użyłam ryżu do sushi, który jest również okrągłoziarnisty i bardzo lepki. Wyszło wspaniale, dlatego śmiało można użyć tego ryżu.
Jeśli chodzi o pozostałe składniki, to jak każdy klasyczny przepis, również te pulpety mają wiele interpretacji. Ktoś dodaje suszone krewetki, a ktoś zamiast nich daje namoczone suszone grzyby, a jeszcze ktoś inny daje wodne kasztany dla chrupkości. Ja zatrzymałam się na najprostszej wersji, ale nikt nie zabrania wam eksperymentowania.
I jeszcze kilka słów o sosie, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu, dlatego koniecznie trzeba go zrobić. Jak każde danie na parze, te pulpety, pomimo że są pyszne i soczyste, ale nie jesteśmy dziećmi, dlatego można sobie pozwolić na odrobinę wyrazistego smaku. Nawiasem mówiąc, jeśli lubicie pikantne jedzenie, wtedy można rozdrobnić do sosu papryczkę chili.
Składniki
- 200 g okrągłoziarnistego ryżu do sushi lub lepkiego ryżu dla wersji oryginalnej
Mielone mięso:
- 450 g nietłustej wieprzowiny, zmielić
- 10 g szczypiorku, posiekać
- 10 g imbiru, drobno zetrzeć
- 10 ml sosu sojowego
- 15 ml mirinu (można zastąpić białym półsłodkim lub wytrawnym winem)
- 10 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki chińskiej miesznaki „5 przypraw” (można pominąć)
Sos:
- 100 ml sosu sojowego
- 30 ml wody
- 1 stołowa łyżka drobno startego imbiru
- 2 łyżeczki ryżowego octu
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łodyga szczypiorku, drobno posiekać
1) Ryż dokładnie umyć, umieścić w głębokiej misce, zalać do pełna wodą i odstawić na 3-4 godziny (do 8 godzin).
2) Wszystkie składniki dla mielonego mięsa umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać, aż masa stanie się lepka. Można mieszać w mikserze planetarnym z końcówką „łopatka”.
3) Ryż odcedzić, z lepkiej mięsnej masy uformować kulki i obtoczyć je w mokrym ryżu. Wyłożyć w parowarze, zaścielając wcześniej dno pergaminem.
4) To samo zrobić z resztą mięsa i ryżu. Gotować na parze przez 15-20 minut do gotowości. Mięso powinno całkowicie zmienić kolor, a ryż powinien spęcznieć.
5) W czasie, gdy pulpety się gotują, można przygotować sos. W tym celu wszystkie składniki na sos umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Chińskie perłowe pulpety podawać na gorąco razem z sosem.
Smacznego!
Pulpety w sosie słodko-kwaśnym
29 stycznia 2017
Chińskie bułeczki na parze z wieprzowiną (Char Siu Bao)
19 stycznia 2016
Gołąbki z cielęciną na parze
22 maja 2018
