Pulpety w sosie słodko-kwaśnym

29 stycznia 2017

Bardzo mięsne, soczyste pulpety, najpierw upieczone, a następnie obgotowane w słodko-kwaśnym sosie. Potrawa, którą jest bardzo łatwo i szybko przygotować, co sprawia, że jest idealnym posiłkiem na robocze dni, ale to danie jest na tyle smaczne, że takimi pulpetami w słodko-kwaśnym sosie nie wstyd będzie ugościć znajomych. Ja te pulpety przygotowałam z mięsa indyczego, ale przepis idealnie pasuje dla wieprzowiny i mięsa kurczaka, a nawet dla wołowiny i cielęciny.

W przepisie na te pulpety nie użyłam tradycyjnej dla kotletów mielonych i klopsików namoczonej bułki tartej. Pomimo tego, że nadaje ona pewną soczystość, to zmienia smak potraw mięsnych i powiedziałabym, że nie na lepsze. Soczystość w tych pulpetach uzyskuje się przez użycie stosunkowo dużej ilości cebuli. Ponadto, pulpety są pieczone, a nie smażone, co sprawia, że są zdrowsze niż te, które są smażone. I tego wystarczy. A do tego, na pulpety nie trzeba brać tłustego mięsa, chociaż trochę słoniny też by nie zaszkodziło. Jeśli będziecie robić drobiowe pulpety, wtedy koniecznie należy użyć mięsa z udek. Można nawet mielić ze skórką, żeby było bardziej aromatycznie. Mięso z piersi jest zbyt suche i samo w sobie posiada mniej smaku.

Żeby nadać potrawie wyrazistości, pulpety zrobiłam w azjatyckim stylu, dodając do mielonego mięsa imbir i aromatyczne przypraw, posypując w końcu przygotowania wyrazistą w smaku kolendrą. Pomimo tego, że sos do pulpetów ma w sobie kilka nie do końca azjatyckich akcentów, to w smaku przypomina tradycyjne chińskie słodko-kwaśne sosy. Jeśli ktoś lubi pikantne potrawy to wraz z innymi składnikami, do sosu można dodać 1 łyżeczkę mielonej papryki chili.

Na pulpety:

500 g mielonego mięsa (u mnie z indyka, może być wieprzowina, kurczak, cielęcina lub wołowina)
2 cebule, drobno posiekać
1 jajko
1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
2 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
1 łyżeczka chińskiej mieszanki
Sól do smaku

Na sos:

250 ml wody
125 ml octu jabłkowego (można zastąpić ryżowym)
125 ml ketchupu (u mnie własnej roboty)
100 g cukru
50 ml sosu sojowego
2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej

Dla podania:

Sypki ryż
1/2 pęczka kolendry, drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Wymieszać wszystkie składniki dla mielonego mięsa. Dokładnie wymieszać.

3) Uformować pulpety o wielkości orzecha włoskiego i wyłożyć w jednej warstwie na suchej niczym nieposmarowanej blasze lub w żaroodpornym naczyniu.

4) Pulpety wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 minut. Pulpety powinny całkowicie się upiec i lekko się zarumienić.

5) W międzyczasie, w mały rondelku wymieszać wszystkie składniki na sos. Dokładnie wymieszać, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować 3-4 minuty, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia.

6) Pulpety wyjąć z piekarnika i przełożyć do sosu. Postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować jeszcze przez 5 minut, żeby pulpety wchłonęły w siebie trochę sosu.