Chińskie bułeczki na parze z wieprzowiną (Char Siu Bao)
- #wieprzowina
- #kuchnia chińska
- #kuchnia azjatycka
- #sos sojowy
- #sos ostrygowy
- #bułeczki
- #kluski
- #na parze
- #ciasto drożdżowe
- #knedle
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Zrób to sam, Wyroby piekarnicze
Przepis zaadaptowany z kulinarnej strony My Kitchen poświęconej głównie kuchni azjatyckiej. Przepis na ciasto pozostał prawie całkowicie niezmieniony. Do ciasta dodałam jedynie trochę mniej cukru i zamiast pszennego glutenu użyłam mąki ziemniaczanej. A zamiast hongkońskiej mąki o niskiej zawartości glutenu użyłam zwykłej pszennej mąki. Natomiast nadzienie trochę skorygowałam, ponieważ mam sporo źródeł chińskiej kuchni i we wszystkich nadzienie bułeczek char siu bao jest inne. Wszystko podobnie jak z żurkiem: każdy ma swoje sekrety :-). Ja, po przeczytaniu kilku źródeł stworzyłam przepis według własnych upodobań.
Nawiasem mówiąc, przepis na ciasto jest tak dobry, że można go stosować do bułeczek z różnymi nadzieniami, nawet z ziemniakami lub dżemem. Bułeczki wychodzą bardzo delikatne dzięki obecności w cieście mąki ziemniaczanej.
Do bułeczek char siu bao wymyśliłam sos, który idealnie uzupełnia całą potrawę. W oryginale bułeczki char siu bao są podawane bez sosu. Bez sosu są również smaczne, ale mój polski mąż prawie do wszystkiego potrzebuje sos.
Tak na marginesie bułeczki char siu bao bardzo często są podawane na śniadanie w wielu hotelach w państwach azjatyckich, gdzie jest wiele Chińczyków. Bez fałszywej skromności muszę przyznać, że moje bułeczki char siu bao wyszły o wiele smaczniejsze od tych, które przyszło mi kiedykolwiek kosztować.
Bułeczki char siu bao można zamrozić po przygotowaniu. Po ostudzeniu zawinąć w plastikowy woreczek i włożyć do zamrażarki. Rozmrażać powoli w lodówce. Podgrzewać na parze i będą jak świeżo przygotowane!
Na ciasto:
- 16 g świeżych drożdży (lub 8 g suchych)
- 160 ml wody, lekko ciepłej
- ½ łyżeczki octu
- 280 g mąki pszennej (lepiej używać mąki dla tortów o niskiej zawartości białka)
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 60 g cukru pudru
- 30 ml oleju sezamowego
- 10 g proszku do pieczenia
- 10 ml zimnej wody
Na nadzienie:
- 250 g wieprzowiny char siu, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki oleju sezamowego
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 mała cebula, posiekać
- 2 stołowe łyżki sosu ostrygowego
- 4 stołowe łyżki sosu sojowego
- 2 stołowe łyżki sosu hoisin
- 150 ml zimnej wody
- 1½ stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
- Sól do smaku
Na sos:
- 4 stołowe łyżki sosu sojowego
- 4 stołowe łyżki sosu hoisin
- 2 stołowe łyżki oleju sezamowego
- 1 stołowa łyżka octu ryżowego
- 1 stołowa łyżka miodu
1) Zagniatanie ciasta:
W głębokiej misce wymieszać obydwie mąki i cukier puder.
W osobnej misce wymieszać wodę, drożdże i ocet do uzyskania jednorodnej masy.
Przelać do suchych składników z olejem sezamowym i zagnieść elastyczne ciasto, które należy wyrabiać przez 5-6 minut w mieszalniku planetarnym lub ręcznie przez 10-15 minut, aż będzie gładkie.
Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno wzrosnąć o połowę.
2) Przygotować nadzienie:
Na patelni rozgrzać olej sezamowy. Dodać cebulę i dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
Dodać mięso, cukier, sól, sos sojowy i ostrygowy, a także hoisin i dobrze wymieszać.
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą do uzyskania jednorodnej konsystencji i wlać na patelnię do mięsa.
Dusić mieszając, aż nadzienie zaczynie gęstnieć. Zdjąć z ognia i ostudzić.
3) Lepienie:
Gdy ciasto wyrośnie, wymieszać proszek do pieczenia z wodą i rozprowadzić po powierzchni ciasta i ponownie dobrze wyrobić.
Ciasto podzielić na 16 równych części.
Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę i niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. W środku umieścić trochę nadzienia, z niepełnej stołowej łyżki (dla wygody nadzienie można również podzielić na 16 części) i starannie zlepić na górze. To samo zrobić z resztę ciasta i nadzienia.
Wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię, przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut.
4) Przygotowanie:
Z pergaminu wyciąć 16 kwadratów o rozmiarze nieco większym niż bułeczek i każdą z nich umieścić na jednym kwadracie z papieru.
Bułeczki z papierem włożyć do przygotowanego paro waru i skropić ich powierzchnię wodą, nakryć przykrywką i gotować 12-15 minut. Ja gotowałam partiami.
Po przygotowaniu bułeczek położyć je na ruszcie dla wystygania na kilka minut, żeby spód nie namoknął od wilgoci.
5) Przygotowanie sosu:
Wymieszać wszystkie składniki na sos w małej misce. Podawać z bułeczkami.
6) Podanie:
Bułeczki char siu bao podawać na gorąco z sosem. Chociaż na zimno są również bardzo dobre!
Smacznego!
Chińskie placki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)
24 maja 2019
Wieprzowina char siu (Char Siu Pork)
19 stycznia 2016
Jiaozi z wołowiną
28 kwietnia 2021
