Kurczak w panierce z maślanką (ang. Buttermilk fired chicken)
- #kurczak
- #do piwa
- #kuchnia amerykańska
- #Thomas Keller
- #piersi z kurczaka
- #kurczak w panierce
- #drób
- #udka z kurczaka
- #skrzydełka
Kategoria: Dziecięce święto, Domowy fast food, Kuchnia amerykańska, Drób, Przekąski na ciepło
Przepis pochodzi z książki kucharskiej Thomasa Kellera „Ad Hoc at Home”.
Tym razem proste danie na pierwszy rzut oka, ale jednocześnie przemyślane w najdrobniejszych szczegółach. Mięso jest bosko soczyste, skórka niesamowicie chrupiąca, a cała potrawa jest doskonale doprawiona. Cały Thomas Keller w tej amerykańskiej potrawie.
Kurczak najpierw moczy się w solance przez 12 godzin, następnie suszy się w temperaturze pokojowej. Dalej obtacza się w specjalnej panierce, następnie zanurza się w maślance i ponownie panieruje. Na koniec kawałki przygotowanego kurczaka smaży się w głębokim tłuszczu.
Kurczak wychodzi wyśmienity! Podałam do niego klasyczny amerykański ranch dressing, ale już nie według przepisu Kellera (nie ma takiego), ale własną wersję tego sosu. Przepis jest TUTAJ.
W książce „Ad hoc AT Home” są podane duże porcje, które są przeznaczone dla 4-6 osób, ale trzeba pamiętać, że są to również porcje amerykańskie.
Z tego powodu zredukowałem wszystko trzy razy i starczyło nam dla trojga (chociaż córka je mniej niż my). Kupiłam całego kurczaka, którego podzieliłam na części. Piersi odłożyłam dla innego dania, a do tego użyłam skrzydełek i udek. Ze szkieletu zrobiłam zupę :-), ale wy gotujcie według własnego uznania.
Dla namaczania:
- 5 cytryn, pokroić w plasterki (u Thomasa Kellera przekrojone jeszcze na pół)
- 24 liści laurowych (najlepiej świeże)
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 pęczek tymianku
- 1 główka czosnku, podzielić na ząbki (u Thomasa Kellera przekrojone jeszcze na pół)
- 125 ml miodu
- 4 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
- 280 g soli
- 7 l wody
Dla kurczaka:
- 3 kg kurczaka, pokroić na małe kawałki (skrzydełka, 4 kawałki piersi, udka itp.)
- 930 ml maślanki
- Olej do smażenia
- Sól do smaku
Panierka:
- 800 g mąki
- 30 g granulowanego czosnku
- 30 g granulowanej cebuli
- 20 g mielonej papryki
- 20 g mielonej papryki chili
- 1 stołowa łyżka soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1) Wszystkie składniki na solankę umieścić w dużym garnku i zagotować.
Jak najszybciej ostudzić solankę i włożyć do niej kawałki kurczaka. Garnek przykryć pokrywką i odstawić na 12 godzin marynować się (może być trochę dłużej, jeśli nie ma możliwości przygotowania wcześniej).
2) Po upływie wskazanego czasu kawałki drobiu wyjąć z marynaty, spłukać pod zimną bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, przełożyć na czysty talerz i pozostawić przez 1,5 godziny dochodzić do temperatury pokojowej. (W upalny dzień wystarczy 30 minut).
3) W dużej misce wymieszać wszystkie składniki na panierkę.
Panierkę podzielić na 2 części, żeby uzyskać 2 miski dla panierki. W kolejną miskę wlać maślankę. Miski ułożyć w następującej kolejności: panierka, maślanka, panierka.
4) Każdy kawałek kurczaka obtoczyć najpierw w jednej misce, potem w drugiej, a następnie w trzeciej.
To samo zrobić z pozostałymi kawałkami. Kawałki obtoczonego kurczaka położyć na naczyniu pokrytym pergaminem. Może to być blacha lub taca.
5) W głębokiej patelni, woku, kociołku lub frytkownicy rozgrzać olej. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wtedy temperatura oleju powinna osiągnąć 160°C. Jeśli termometru nie ma, wtedy poczekać, aż olej zacznie skwierczeć. Kawałki kurczaka zanurzyć w gorącym oleju i po 2 minutach, gdy olej osiągnie początkową temperaturę, zmniejszyć ogień do prawie minimum (poniżej średniego).
Tylko proszę nie wkładać zbyt wielu kawałków naraz. Smażyć przez około 10-12 minut lub do temperatury w środku mięsa 65ᵒC. (Po wyjęciu kawałków kurczaka z oleju wewnętrzna temperatura mięsa jeszcze nieznacznie wzrośnie).
Kawałki kurczaka przełożyć na talerz przykryty papierowym ręcznikiem. Pozostawić przez 1-2 minuty i podawać, póki panierka jest jeszcze chrupiąca!
Smacznego!
Pikantne piersi z kurczaka w miętowym sosie
7 marca 2015
Pikantne udka z kurczaka
2 grudnia 2014
Nugetsy z kurczaka w kokosowej panierce
31 października 2015
