Pikantne piersi z kurczaka w miętowym sosie
Kategoria: Drób
Danie z indyjskimi motywami łatwe w przygotowaniu. Marynata sprawia, że piersi z kurczaka stają się bardzo delikatne i aromatyczne. Wszystko za sprawą przypraw użytych do marynaty. A kremowy i orzeźwiający sos z ziołami, na bazie jogurtu, dobrze łagodzi i uzupełnia ogólną gamę smaku. Taka marynata nadaje się również na schabowe.
W przepisie używam niesamowitej panierki panko. Jest to produkt pochodzący z kuchni japońskiej, często stosowany jako składnik do tempury (potrawa kuchni japońskiej). Owoce morza, grzyby lub warzywa zanurza się w rzadkim cieście, a następnie obtacza w panierce panko, która ma delikatniejszą chropowatą fakturę niż zwykła bułka tarta. Panierka panko w kształcie płatków po usmażeniu nadaje z zewnątrz potrawie nadzwyczajną kruchość. Panierkę panko można znaleźć tam gdzie sprzedaje się wszystko dla sushi. W sklepach internetowych z azjatyckim jedzeniem jest na pewno. Oczywiście można ją zastąpić bułką tartą.
Co się tyczy sosu, to jest to moja interpretacja klasycznego indyjskiego sosu miętowego czatni, który bardzo lubię. Do tego dania pasuje jednak coś bardziej łagodnego, dlatego sos jest kremowy i nie tak pikantny jak orginał. Taki sos doskonale się również nadaje do smażonej lub pieczonej ryby.
Życzę Wam smacznych eksperymentów!
Składniki
- 2 piersi z kurczaka
- 100 g panierki panko (można zastąpić zwykłą bułką tartą, ale trzeba wziąć dwa razy więcej)
- Olej roślinny do smażenia
- 2 jajka
- Mąka do panierowania
Do marynaty:
- 100 ml naturalnego jogurtu
- Skórka i sok z 1 limonki (można zastąpić cytryną), skórkę drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki chili
- 1/2 łyżeczki suchej mielonej gorczycy
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 2 cm korzenia świeżego imbiru
- 2 łyżeczki soli
- 3 ząbki czosnku
Na sos:
- 1 mały pęczek mięty, tylko liście
- 1/2 małego pęczka kolendry, tylko liście
- 1 mała cebula (u mnie szalotka), pokroić na kawałki
- Sok i skórka z 1 limonki, skórkę drobno zetrzeć
- 1 cm korzenia świeżego imbiru, obrać, rozkroić na pół
- 1/2 łyżeczki soli
- 100 ml naturalnego jogurtu
1) Piersi z kurczaka przekroić wzdłuż na pół, tak żeby wyszły 4 niemal identyczne kawałki. Każdą część położyć na desce i lekko rozbić tłuczkiem. (Żeby mniej uszkodzić mięso można je najpierw zawinąć w folię spożywczą i dopiero wtedy rozbijać)
2) W misce od blendera umieścić wszystkie składniki dla marynaty. Ubić do jednorodnej masy.
3) Przelać marynatę do głębokiej miski i zanurzyć w niej piersi z kurczaka. Nakryć miskę pokrywką lub folią spożywczą i przechowywać w lodówce. Marynowanie zajmie około 6-8 godzin.
4) Godzinę przed smażeniem wyjąć mięso w marynacie z lodówki i pozostawić do osiągnięcia pokojowej temperatury.
5) Przed rozpoczęciem smażenia przygotować sos. Aby to zrobić, należy umieścić wszystkie składniki na sos z wyjątkiem jogurtu w misce blendera i ubić do jednorodnej masy.
Dodać jogurt i ubić ponownie. Przelać sos do sosjerki, w której będzie podany do stołu.
6) Wyjąć piersi z marynaty i za pomocą papierowego ręcznika wysuszyć z obu stron.
7) Przygotować trzy miski lub głębokie talerze do panierowania. Jeden z mąką, drugi z jajkiem i trzeci z panierką panko. Jajka ubić na talerzu.
Następnie każdy kawałek piersi obtoczyć w mące, potem w jajku i na koniec w panierce panko.
Odłożyć na czysty talerz.
8) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny w takiej ilości, żeby cienko przykrywał dno. Położyć dwa kawałki mięsa i smażyć do miękkości z obu stron po 2-3 minuty, obracając od czasu do czasu. Przełożyć na talerz wyścielony papierowym ręcznikiem, żeby wsiąkł nadmiar tłuszczu. To samo zrobić z pozostałymi kawałkami mięsa.
Piersi z kurczaka podawać z sosem miętowym, póki panierka jest jeszcze chrupiąca!
Do tego dania doskonałym dodatkiem będzie sypki ryż.
Smacznego!
Pikantne udka z kurczaka
2 grudnia 2014
Drobiowe kotlety z serem pleśniowym
31 stycznia 2016
Piersi z kurczaka faszerowane serem feta
3 sierpnia 2015
