Wietnamskie sajgonki z krewetkami (Nem Cuon Song)
DrukujKategoria: Domowy fast food, Kuchnia azjatycka, Przekąski na zimno, Owoce morza
Bardzo często takie sajgonki (spring rollsy) wywołują zdziwienie, ponieważ większości ludziom, którzy chociaż trochę znają kuchnię azjatycką, sajgonki kojarzą się w pierwszej kolejności ze smażoną wersją z chrupiącą skórką. Jest to chińska wersja sajgonek, która jest rozpowszechniona w Tajlandii oraz na Filipinach. Natomiast w Wietnamie dominują surowe sajgonki. Nie każdy jednak wie, że chińska wersja sajgonek częściej używa się nie papier ryżowy, a pszeniczno-ryżowy, który jest bardziej zwarty i odporniejszy na wysokie temperatury oraz lepiej się rumieni, a także lepiej utrzymuje kształt. Z ryżowego papieru również można przygotować smażone sajgonki, ale kosztuje to więcej wysiłku (później opublikuję przepis ze szczegółowym opisem).
Poniżej prezentuję zdrowszą wersję sajgonek, które łatwiej jest zrobić. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcją w przepisie. Zamiast krewetek można wykorzystać kawałki smażonej ryby lub mięsa.
W Wietnamie podpatrzyłam, że w sajgonki zawija się wcześniej podsmażone rolki ryżowego papieru. Jeśli sajgonki zjada się od razu, wtedy wyczuwalna jest wspaniała chrupkość. Jeśli jednak takie sajgonki poleżą 5-10 minut, wtedy już nie będą chrupiące. Jeśli takie sajgonki robicie z wyprzedzeniem dla gości, wtedy lepiej jest ten krok pominąć i zamienić rolki papieru na chrupiące liście sałaty na przykład sałaty lodowej lub rzymskiej.
Składniki
- 20 arkuszy papieru ryżowego
- 80 g suchego makaronu ryżowego
- 200 g drobnych obranych krewetek (wcześniej blanszowanych, rozmrożonych, jeśli były zamrożone)
- 1 ogórek gruntowy, pokroić w słupki o długości około 12-14 cm
- 1 mała marchew, pokroić w słupki o długości około 12-14 cm
- Olej do smażenia
- Sos nuoc cham dla podania
1) Papier ryżowy, 10 arkuszy, jeden po drugim dobrze namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej i wyłożyć na roboczej powierzchni, a następnie zwinąć na 3 razy i skręcić jak cygaro. Można też w inny sposób, żeby wyszło 10 prostokątnych zwojów o długości 12-14 cm i szerokości 2-2,5 cm. Wyłożyć na talerz, tak żeby nie stykały się ze sobą.
2) W kociołku lub woku rozgrzać dużą ilość oleju. Rolki z papieru ryżowego obsmażyć do chrupkości i wyłożyć na talerzu pokrytym papierowym ręcznikiem. (Trzeba uważać, ponieważ papier ryżowy jest bardzo lepki i 2 rolki przy dotknięciu się skleją).
3) Przygotować wszystkie składniki dla nadzienia. Ogórki umieścić w misce z zimną wodą i lodem, dzięki temu będą bardziej chrupiące.
Po 2-3 minutach odcedzić. Makaron zanurzyć w ciepłej wodzie i gdy zmięknie odcedzić.
4) Jeden arkusz papieru ryżowego zanurzyć na kilka sekund w wodzie o temperaturze pokojowej. Wyłożyć na roboczą powierzchnię. Wyłożyć trochę krewetek, następnie makaron, obsmażoną rolkę ryżowego papieru, kilka słupków z ogórka i marchewki. Szczelnie zawinąć w kopertę.
Wyłożyć na talerzu. To samo zrobić z innymi arkuszami papieru.
Sajgonki do podania trzymać przykryte wilgotnym ręcznikiem, żeby nie wysychały.
Podawać z sosem nuok cham. (Można też podawać z tajskim sosem sambal oelek, co w Wietnamie uznano by za profanację :-)) ale mojemu mężowi właśnie tak najbardziej smakuje :-))
Smacznego!
Sajgonki z kurczakiem
12 czerwca 2016Przepis na świeże, jaskrawe wiosenne sajgonki w wietnamskim stylu z kurczakiem, warzywami i zieleniną. Idealna przekąska na letnie dni.
Sajgonki z paluszkami krabowymi i awokado
23 czerwca 2016Przepis na sajgonki w wietnamskim stylu. Bardzo łatwe w przygotowaniu. Nadają się na przekąskę , a także jako danie na piknik.
Sajgonki z krewetkami i awokado
29 maja 2018Przepis na wietnamskie sajgonki ze świeżymi warzywami, awokado i krewetkami, z dwoma sosami do wyboru. Zdrowo i smacznie!
Wietnamska zupa Pho Bo
7 maja 2015Przepis na wołową zupę Pho Bo z aromatem przypraw. Podawana jest z makaronem, kawałkami wołowiny i dużą ilością świeżych ziół.
