Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse)
Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia francuska, Przekąski na ciepło, Fitness przepisy
Smażone produkty robione na bazie parzonej mąki z ciecierzycy są rozpowszechnione zarówno na południu Francji, jak i na południu Włoch, a dokładniej na Sycylii. Można je spotkać nawet w Indiach i Pakistanie. Noszą tylko różne nazwy, a czasami różnią się formą, ale proces ich przygotowania jest zawsze taki sam.
Taki wyrób o wiele bardziej mi się podoba niż ugotowane, a następnie podsmażone ziarenka ciecierzycy (szczerze mówiąc, nie mogę ich znieść). Jeśli chcecie, to takie paluszki można zrobić w kształcie małych prostokątów lub nadać im kształt kotletów, a nawet wyciąć kształt serduszek (formą dla wycinania ciasteczek), ale ich konsystencja i smak są zupełnie inne. A jeśli przygotować do nich jeszcze sos, wtedy wyjdzie bardzo ciekawa przekąska.
Z góry przepraszam za małą ilość zdjęć i za to, że sos nie trafił na zdjęcie. Po prostu bardzo się spieszyłam. Była wtedy sobota i mieliśmy rodzinne oglądanie filmu i córka Emma oraz mąż Łukasz zaczęli się denerwować, że jeszcze nie idę z przekąską na oglądanie filmu. W związku z tym musiałam szybko strzelić kilka fotek i biec do nich ...
Składniki
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 15 g masła
- 500 ml wody
- 125 g mąki z ciecierzycy
Ponadto:
- Oliwa z oliwek do smażenia
- Tarty parmezan dla posypania
Na sos:
- 200 ml jogurtu
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć
- 1/2 pęczka koperku, posiekać
- Skórka z 1 cytryny, posiekać
1) Wodę z oliwą z oliwek i masłem doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Stale mieszając trzepaczką wprowadzać mąkę z ciecierzycy. Dokładnie wymieszać do gładkiej konsystencji, żeby nie było grudek.
2) Masę ponownie postawić na średnim ogniu i gotować, mieszając drewnianą łyżką do całkowitego zagęszczenia masy.
3) Formę na keks lub w inną prostokątną albo kwadratową formę posmarować oliwą z oliwek i przelać do niej masę z ciecierzycy. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Masa powinna całkowicie stwardnieć.
4) Twardą masę wyjąć z lodówki, pokroić na paluszki o pożądanej wielkości. Może to być grubość kciuka.
5) Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, włożyć porcjami paluszki z mąki z ciecierzycy i smażyć do pojawienia się złotego koloru skórki ze wszystkich stron.
Paluszki przełożyć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem, żeby ściekł nadmiaru tłuszczu.
6) Wszystkie składniki na sos wymieszać razem. Paluszki z mąki z ciecierzycy podawać na gorąco z sosem lub bez, posypując w razie potrzeby tartym parmezanem.
Paluszki z mąki z ciecierzycy można również podawać jako dodatek do mięsa lub ryby. Szczególnie dobrze pasują do baraniny.
Smacznego!
Włoskie grissini z serem oraz oliwkami i bazylią
22 kwietnia 2015
Idealne domowe frytki
3 lutego 2015
Naleśniki z ciecierzycy (fr. Socca)
28 maja 2021
