When cooking becomes an obsession…

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse)

30 grudnia 2015

Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia francuska, Przekąski na ciepło, Fitness przepisy

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse)

     Smażone produkty robione na bazie parzonej mąki z ciecierzycy są rozpowszechnione zarówno na południu Francji, jak i na południu Włoch, a dokładniej na Sycylii. Można je spotkać nawet w Indiach i Pakistanie. Noszą tylko różne nazwy, a czasami różnią się formą, ale proces ich przygotowania jest zawsze taki sam.

     Taki wyrób o wiele bardziej mi się podoba niż ugotowane, a następnie podsmażone ziarenka ciecierzycy  (szczerze mówiąc, nie mogę ich znieść). Jeśli chcecie, to takie paluszki można zrobić w kształcie małych prostokątów lub nadać im kształt kotletów, a nawet wyciąć kształt serduszek (formą dla wycinania ciasteczek), ale ich konsystencja i smak są zupełnie inne. A jeśli przygotować do nich jeszcze sos, wtedy wyjdzie bardzo ciekawa przekąska.

      Z góry przepraszam za małą ilość zdjęć i za to, że sos nie trafił na zdjęcie. Po prostu bardzo się spieszyłam. Była wtedy sobota i mieliśmy rodzinne oglądanie filmu i córka Emma oraz mąż Łukasz zaczęli się denerwować, że jeszcze nie idę z przekąską na oglądanie filmu. W związku z tym musiałam szybko strzelić kilka fotek i biec do nich ...

4-5 porcji:

Składniki

  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
  • 15 g masła
  • 500 ml wody
  • 125 g mąki z ciecierzycy

Ponadto:

  • Oliwa z oliwek do smażenia
  • Tarty parmezan dla posypania

Na sos:

  • 200 ml jogurtu
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć
  • 1/2 pęczka koperku, posiekać
  • Skórka z 1 cytryny, posiekać
Czas gotowania: 20 minut

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse) - 1

1) Wodę z oliwą z oliwek i masłem doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Stale mieszając trzepaczką wprowadzać mąkę z ciecierzycy. Dokładnie wymieszać do gładkiej konsystencji, żeby nie było grudek.

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse) - 2

2) Masę ponownie postawić na średnim ogniu i gotować, mieszając drewnianą łyżką do całkowitego zagęszczenia masy.

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse) - 3

3) Formę na keks lub w inną prostokątną albo kwadratową formę posmarować oliwą z oliwek i przelać do niej masę z ciecierzycy. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Masa powinna całkowicie stwardnieć.

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse) - 4

4) Twardą masę wyjąć z lodówki, pokroić na paluszki o pożądanej wielkości. Może to być grubość kciuka.

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse) - 5

5) Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, włożyć porcjami paluszki z mąki z ciecierzycy i smażyć do pojawienia się złotego koloru skórki ze wszystkich stron. 

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse) - 6

Paluszki przełożyć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem, żeby ściekł nadmiaru tłuszczu.

6) Wszystkie składniki na sos wymieszać razem. Paluszki z mąki z ciecierzycy podawać na gorąco z sosem lub bez, posypując w razie potrzeby tartym parmezanem.

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse) - 7

Paluszki z mąki z ciecierzycy można również podawać jako dodatek do mięsa lub ryby. Szczególnie dobrze pasują do baraniny.

Chrupiące paluszki z mąki z ciecierzycy (fr. Panisse) - 8

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >