Fasola po meksykańsku (hisz. Frijoles refritos)
Kategoria: Przepisy budżetowe, Domowy fast food, Kasze, zboża i strączkowe, Dania klasyczne, Kuchnia Tex-Mex, Kuchnia latynoamerykańska, Kuchnia meksykańska, Fitness przepisy, Dodatki
Przesmażona fasola to tradycyjna potrawa kuchni meksykańskiej i tzw. kuchni Tex-Mex. Taka fasola jest również znana w innych kuchniach Ameryki Łacińskiej. Może być podana jako samodzielne danie oraz jako dodatek do wielu klasycznych potraw. Taką fasolę często używa się jako dipu lub nadzienia dla tacos.
W większości regionów Meksyku taką przesmażoną fasolę robi się z wykorzystaniem czarnej lub czerwonej fasoli. W kuchni Tex-Mex często spotyka się fasolę po meksykańsku zrobioną z użyciem białej fasoli.
Istota zrobienia tej potrawy polega na tym, że namoczoną fasolę najpierw się gotuje, a następnie smaży się z cebulą, przyprawami i wodą, która pozostała po gotowaniu. Dalej ugniata się tłuczkiem do utworzenia się nie gładkiego puree. Przeważnie w takiej przesmażonej fasoli są wyczuwalne kawałki fasoli. Komercyjna wersja potrawy będzie bardziej gładka. Zarówno w Meksyku, jaki i w Stanach Zjednoczonych przesmażoną fasolę można kupić gotową w puszce, ale jej smaku nie da się porównać z tą własnej roboty.
Składniki
- 150 g czarnej lub czerwonej fasoli
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- Sól do smaku
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski)
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml wody po ugotowaniu fasoli
- 100 g bryndzy (oryginalny ser Oaxaca)
1) Fasolę zamoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin.
2) Po namoczeniu odcedzić i ugotować bez dodawania soli do miękkości, a nawet do rozgotowania. Odcedzić zachowując wodę.
3) W małym rondelku rozgrzać olej, dodać cebulę i usmażyć do miękkości. Dodać czosnek i kumin i dobrze wymieszać.
4) Dodać fasolę, posolić do smaku, wymieszać i dusić jeszcze przez 15-20 minut, często mieszając oraz dolewając po trochu wodę. Fasola powinna ostatecznie się rozpaść i nabyć konsystencję puree z grudkami. Fasolę dodatkowo ugnieść tłuczkiem, jeśli jest to konieczne, dolewając wodę.
5) Fasolę zdjąć z ognia, przełożyć na talerz dla serwowania, posypać po wierzchu rozdrobnioną palcami bryndzę i podawać do stołu.
Smacznego!
Tacos z fasolą, wieprzowiną i awokado
6 lutego 2016
Guacamole
13 marca 2015
Meksykańskie rozwiedzione jajka (hisz. Huevos divorciados)
9 września 2017
