Grzybowa lasagne
Kategoria: Dania wegetariańskie, Grzyby, Makaron
Lasagna to jedna z tych potraw, która jest aktualna o każdej porze roku, tylko nadzienie zmienia się w zależności od sezonu. Żeby danie się udało, ważne jest zastosowanie prawidłowego naczynia. Najlepiej, żeby to była prostokątna forma (u mnie 26x20 cm) z grubymi ściankami, w której ciepło przenika umiarkowanie w potrawę i równomiernie rozprowadza się podczas przygotowania.
Do tej lasagne wybrałem hodowane grzyby, ponieważ w naszej rodzinie prawie wcale nie jemy leśnych grzybów. Nie znam się na nich, a są one potencjalnie niebezpieczne, dlatego moją chęć przygotowania czegoś z grzybami, z nielicznymi wyjątkami, zaspakajam bezpiecznymi grzybami takimi jak pieczarki. Żeby smak potrawy był bogatszy, to do jej zrobienia wzięłam kilka rodzajów grzybów: shiitake, eryngi i królewskie pieczarki. Można też przygotować lasagne tylko ze zwykłymi pieczarkami. Można też użyć blanszowanych leśnych grzybów.
Proszę zwrócić uwagę, że suche arkusze lasagne nie trzeba wstępnie gotować. W sosie i pieczarkach jest wystarczająco dużo wilgoci. Pod koniec przygotowania arkusze lasagne będą miały idealną konsystencję. Gotowanie arkuszy lasagne nie tylko zajmuje wasz czas, ale także niesie ze sobą ryzyko, że makaron będzie zbyt miękki pod koniec gotowania.
Jeśli ktoś chce, to pieczarki można obsmażyć z wędzonym boczkiem. Dzięki temu smak potrawy będzie jeszcze bogatszy. W tym celu najpierw należy usmażyć boczek na oleju i maśle, wytapiając z niego jak najwięcej tłuszczu i dopiero potem dodać cebulę i grzyby.
Składniki
- 800 g waszych ulubionych grzybów, pokroić w plasterki (u mnie mieszanka pieczarek królewskich, eryngów i shiitake)
- 1 duża cebula, pokroić w pół pierścienie
- 3 gałązki tymianku (można pominąć)
- 30 ml oliwy z oliwek
- 30 g masła
- Sól do smaku
- 150 g ulubionego półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 10 suchych arkuszy na lasagne
Sos beszamelowy:
- 750 ml mleka
- 40 g masła
- 40 g mąki
- Sól do smaku
- 2 łyżeczki granulowanego czosnku
Ponadto:
- Masło do smarowania formy
- Tymianek do posypania lasagne
- 30 g twardego sera (parmezan, grana padano itp.), drobno zetrzeć
1) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej. Dodać masło i cebulę. Smażyć, mieszając przez pół minuty, aż cebula zmięknie. Od razu dodać grzyby i tymianek. Dusić, mieszając, ale nie solić, aż cały wypuszczony przez grzyby płyn wyparuje. Następnie posolić, wymieszać i zdjąć z ognia.
2) W międzyczasie w małym rondelku rozgrzać masło. Dodać mąkę, dokładnie wymieszać i trochę podrumienić.
3) Wlać mleko i posolić do smaku. Gotować, mieszając, aż masa zacznie bulgotać i gęstnieć.
4) Do beszamelu dodać granulowany czosnek, wymieszać i zdjąć sos z ognia. 1/4 sosu odebrać, a do reszty dodać cały półtwardy ser. Dokładnie wymieszać.
5) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС.
6) Formę na lasagne o wymiarach 26x20 cm posmarować cienką warstwą masła. Na dnie wyłożyć 2 stołowe łyżki sosu z serem i wyrównać. Na wierzchu położyć 2,5 suchego arkusza makaronu na lasagne. Połowę arkusza połamać tak, żeby spód formy był całkowicie pokryty.
7) Na wierzchu wyłożyć 1/3 grzybów i 1/3 sosu serowego. Wyrównać.
8) Przykryć kolejnymi 2,5 arkuszami i ponownie wyłożyć 1/3 grzybów i 1/3 sosu serowego. Następnie wyłożyć już 3 całe arkusze, przykrywając dokładnie nadzienie. Resztę pieczarek i sos serowy wyłożyć na arkusze. Zapiekankę przykryć ostatnimi trzema arkuszami na lasagne i starannie polać zachowanym beszamelowym sosem bez sera. Całość posypać drobno startym twardym serem.
9) Lasagne wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30-35 minut. Potrawa powinna dobrze się zarumienić i upiec.
10) Grzybową lasagne wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na 10 minut, aby nieco ostygła i trzymała kształt podczas krojenia. Posypać świeżymi liśćmi tymianku i podawać z ulubionymi sałatkami.
Smacznego!
Lasagne z ciasta ze szpinakiem i serem
28 lutego 2015
Warzywna lasagne z mozzarellą i bazyliowym beszamelem
21 lipca 2017
Lasagne ze szpinakiem, twarogiem i bryndzą
2 stycznia 2019
