Грибна лазанья
Категорії: Вегетаріанські страви, Гриби, Макарони
Лазанья – це одна з тих страв яка актуальна у будь-яку пору року, лиш начинка змінюється в залежності від сезону. І аби страва була вдала, важливе значення має правильний посуд. В ідеалі – це має бути прямокутна форма з товстої кераміки (у мене 26х20 см), в якій тепло помірно проникає у страву та рівномірно розподіляється під час приготування. Й сьогодні я Вам хочу розповісти про виробника кераміки, який повільно але впевнено здобув моє абсолютне захоплення. Це «Декор-Кераміка», сімейне підприємство з виготовлення порцелянового посуду з моєї рідної Хмельницької області. Посуд виготовляється методом лиття, вручну, вручну вона також розмальовується та глазурується. Власник виробництва живе своєю справою й особисто займається геть усім найважливішим: від приготування маси для посуду аж по розробку дизайну та контроль за його втіленням. І це відчувається у кожній тарілці, формі чи горнятку. Усе досконале, таке приємне на дотик, солідно важке у руках й дуже стійке. Доки дійшло до нашої співпраці, я мала можливість тестувати посуд, випробовувати в дії. І це не лише гарно, а й практично. Адже до посуду при запіканні нічого не пригоряє. Крім того, я спокійна за свою родину, бо посуд "Декор-Кераміка"повністю сертифікований, не містить в собі шкідливих речовин, таких як свинець чи камідь, тощо. І це все за так приємними цінами, що Вас вони точно здивують! І саме цей посуд Ви бачите на фото й у прямокутній формі я запікала смачну та духмяну лазанью з культивованих грибів (вирощених на фермах, а не у лісі). А щодо нюансів приготування лазаньї, читайте усе в продовженні передмови до рецепта.
Для цієї лазаньї у якості начинки я вибрала культивовані гриби, оскільки ми в сім’ї майже не споживаємо лісових грибів. Я на них не знаюсь, вони потенційно небезпечні, тому свою жагу до приготування чогось з грибами, за незначними винятками, втамовую з безпечними культивованими грибами. Аби смак страви був багатшим, я взяла кілька видів грибів: шиїтаке, ерінге та королівські печериці. Можна готувати лазанью лише зі звичайними печерицями. А можна використати і бланшовані лісові гриби.
Зверніть увагу, сухі листи для лазаньї не потрібно попередньо відварювати. У соусі та грибах достатньо вологи. В кінці приготування вони будуть ідеальної консистенції. Відварювання листів для лазаньї не лише займає час, воно несе ризик того, що макаронний виріб в кінці приготування буде надто м’яким.
При бажанні, гриби можна обсмажити з копченим беконом. Тоді смак буде ще багатшим. Для цього слід спочатку на олії з маслом обсмажити бекон, витопити з нього якомога більше жиру і лиш тоді додавати цибулю та гриби.
Інгредієнти
- 800 грам улюблених культивованих грибів, порізати пластинками (у мене суміш королівських печериць, ерінге та шиїтаке)
- 1 велика цибулина, порізати півкружечками
- 3 гілочки тим’яну (можна не використовувати)
- 30 мл оливкової олії
- 30 грам вершкового масла
- Сіль до смаку
- 150 грам улюбленого напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
- 10 сухих листів для лазаньї
Для соусу бешамель:
- 750 мл молока
- 40 грам вершкового масла
- 40 грам борошна
- Сіль до смаку
- 2 ч.л. гранульованого часнику
Крім того:
- Вершкове масло для змащування форми
- Тим’ян для посипання лазаньї
- 30 грам твердого сиру (Пармезан, Грана Падано, тощо), дрібно натерти
1) У великій сковорідці на середньому вогні розігріти олію. Додати вершкове масло та цибулю, смажити, помішуючи й тушкувати з пів хвилини, поки цибуля лиш почне м’якнути. Одразу ж додати гриби та тим’ян й тушкувати, помішуючи і не підсолюючи, доки геть уся рідина, яку пустять гриби, випарує. Далі посолити, перемішати і зняти з вогню.
2) Тим часом у невеликому сотейнику розігріти вершкове масло. Додати борошно, добре вимішати й трішки підрум’янити його.
3) Влити молоко та додати сіль до смаку. Варити помішуючи, поки маса почне побулькувати і стане густішою.
4) Додати до бешамелю гранульований часник, перемішати й зняти соус з вогню. 1/4 соусу відібрати, а до решти додати увесь напівтвердий сир. Ретельно вимішати.
5) Духовку розігріти до 190 ᵒС.
6) Форму для лазаньї 26х20 см змастити тонким шаром вершкового масла. На дно викласти 2 ст.л. соусу з сиром і розрівняти. Зверху викласти сухих 2,5 листа макаронів для лазаньї. Половину листа ламаючи так, аби було достатньо вкрити дно повністю.
7) Зверху викласти 1/3 грибів та 1/3 сирного соусу. Розрівняти.
8) Накрити черговими 2,5 листами, й знову викласти 1/3 грибів та 1/3 сирного соусу, на них вже розмістити 3 цілі листи, ретельно закриваючи начинку, а на листи викласти решту грибів та соусу з сиром. Накрити цю запіканку останніми трьома листами для лазаньї, а зверху акуратно залити їх відібраним соусом бешамель без сиру. Посипати усе дрібно тертим твердим сиром.
9) Вставити лазанью до розігрітої духовки й пекти приблизно 30-35 хвилин. Вона повинна підрум’янитись і добре пропектись.
10) Дістати грибну лазанью з духовки, залишити на 10 хвилин як є, аби зійшов жар і лазанья тримала форму при нарізанні, посипати свіжим листям тим’яну й подавати до столу з улюбленими салатами.
Смачного!
Лазанья зі шпинатного тіста з сиром
28 січня 2015 р.
Овочева лазанья з моцарелою і базиліковим соусом бешамель
21 березня 2017 р.
Лазанья зі шпинатом, домашнім сиром та бринзою
2 листопада 2018 р.
