Tosty croque madame
- #ser
- #jajka
- #kuchnia francuska
- #kanapka
- #sandwich
- #szynka
- #tosty
- #musztarda
- #kanapka na ciepło
- #beszamel
- #masło
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Jajeczne śniadania, Kanapki
Tosty croque madame są pochodną klasycznych bazowych tostów o nazwie croque monsieur i różnią się od tych drugich tylko tym, że na wierzchu jest smażone jajko. Co jest trochę dziwne, ponieważ dosłownie tost croque monsieur można przetłumaczyć jak "męski tost", a croque madam jak "kobiecy tost", który jest pożywniejszy od męskiego przez obecność jajka na wierzchu. Przeważnie to mężczyznom przypadają większe dania ze względu na większy apetyt, ale Francuzi z pewnością uważają, że kobiety też mogą dobrze zjeść :-)
Tosty croque monsieur pojawiły się w menu paryskich kawiarni tylko w 1910 roku i zdążyły się już stać klasyką francuskiej kuchni. Później pojawiły się ciepłe tosty croque madame. Proponuję wam moją interpretację tych ostatnich. Takie tosty pasują na weekend, gdy przychodzi ochota na coś specjalnego i gdy jest czas oraz chęć na gotowanie.
W przepisach na tosty croque madame można spotkać proces przygotowania przez obsmażanie, jak i zapiekanie. Muszę przyznać, że ze względu na ilość warstw nadzienia, jakoś trudno jest mi sobie wyobrazić smażenie takich tostów, na wzór smażenia francuskich tostów w mleku z jajkiem, zanurzając je w sosie beszamelowym. Pieczona wersja jest mniej kłopotliwa w przygotowaniu. Dla pieczonej wersji zrobiłam sos beszamelowy gęściejszy, dodając do niego trochę sera i robiąc go praktycznie "sosem mornay" w złożonej hierarchii francuskich sosów. Gęściejszy sos nie tak szybko się wchłania w opieczony chleb, co jest pożądane, ponieważ to przecież mają być tosty :-)
Składniki
- 4 kromki chleba tostowego
- 50 g ulubionej szynki, cienko pokroić
- 100 g ulubionego pół twardego żółtego sera, grubo zetrzeć
- 4 łyżeczki niezbyt ostrej musztardy, najlepiej Dijon
- 30 ml oleju roślinnego
- 2 jajka
- Sól i pieprz do smaku
Dla gęstego sosu beszamelowego:
- 25 g mąki
- 25 g masła
- 200 ml mleka
- Sól do smaku
1) W małym rondelku umieścić masło i mąkę. Postawić na średnim ogniu i smażyć, mieszając, do złocistego koloru mąki.
2) Wlać mleko, posolić do smaku i stale mieszając, gotować, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia.
3) Do sosu dodać połowę sera i dokładnie wymieszać.
4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
5) Chleb opiec w tosterze lub na suchej patelni.
6) W żaroodpornym naczyniu położyć po kromce tostowego chleba. Powierzchnię chleba równomiernie posmarować musztardą.
7) Na wierzchu na chleb wyłożyć połowę sosu i posypać serem.
8) Równomiernie wyłożyć szynkę.
9) Przykryć drugą kromką chleba. Następnie wyłożyć resztę sosu i posypać pozostałym serem.
10) Kanapki włożyć do nagrzanego piekarnika i dobrze podrumienić.
11) W międzyczasie na patelni rozgrzać olej roślinny i wbić jajka. Usmażyć do pożądanego stopnia gotowości.
12) Gorące tosty wyjąć z piekarnika.
13) Tosty przełożyć na talerze dla serwowania. Na każdy tost włożyć po jajku.
Tosty croque madame doprawić solą i pieprzem do smaku i od razu podawać.
Smacznego!
Jajka po florencku
22 maja 2017
Grzanki z awokado i jajkiem
19 listopada 2016
Jajka Benedykta (ang. Eggs Benedict)
15 czerwca 2015
