Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame)
Категорії: Класика, Французька кухня, Яєчні сніданки, Канапки
Канапка "Крок-мадам" - це похідна канапка від основної класичної "Крок-монсіньйор", яка відрізняється від останньої лиш тим, що зверху має смажене яйце. Що дивно, оскільки дослівно назву канапки "Крок-монсіньйор" перекладається як "чоловічий хрустик", а "Крок-мадам" як "дамський хрустик", який ситніший за чоловічий через наявність смаженого яйця зверху. Переважно це чоловікам дістаються більші страви з огляду на більший апетит. Але французи напевно вважають, що жінці теж не гріх добряче попоїсти:-)
Канапка "Крок-монсіньйор" з'явилась в меню паризьких кафе лише в 1910 році і вже встигла стати класикою французької кухні. Згодом з'явилась й гаряча канапка "Крок-мадам". Пропоную Вам свою інтерпретацію останньої. Це канапка вихідного дня, коли хочеться чогось особливого, є час і бажання готувати.
В рецептах канапки "Крок-мадам" зустрічається, що її можна обсмажувати, а можна запікати. Зізнаюсь, що з огляду на кількість шарів начинки, мені якось важко уявити смаження такої канапки. Яку для смаження, як французький тост в молоці з яйцями, занурюють у соус бешамель. Запечена версія менш клопітка в приготуванні. Й для запеченої версії я зробила більш густий ніж зазвичай, соус бешамель, додавши в нього частину сиру, зробивши його фактично соусом "Морне" у складній ієрархії французьких соусах. Густий соус не так швидко проникає у добряче підрум'янений хліб, що і потрібно нам. Адже це має бути "хрустик":-)
Інгредієнти
- 4 шматки тостового хліба
- 50 грам улюбленої шинки, тонко порізати
- 100 грам улюбленого напівтвердого сиру, крупно натерти
- 4 ч.л. не надто гострої гірчиці, бажано діжонської
- 30 мл рослинної олії
- 2 яйця
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
Для густого соусу бешамель:
- 25 грам борошна
- 25 грам вершкового масла
- 200 мл молока
- Сіль до смаку
1) У невеликий сотейник помістити вершкове масло й борошно. Поставити на середній вогонь та обсмажувати, помішуючи, до золотистості борошна.
2) Влити молоко, посолити до смаку й постійно мішаючи, варити соус до загустіння. Зняти з вогню.
3) Додати половину сиру до соусу і добре перемішати.
4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
5) Хліб підрум'янити в тостері або на сухій сковорідці.
6) У жаротривкий посуд викласти по шматку тостового хліба. Рівномірно змастити поверхню хліба гірчицею.
7) Зверху на хліб викласти половину соусу та посипати сиром.
8) Рівномірно викласти шинку.
9) Накрити зверху наступними шматками хліба. На них викласти решту соусу та посипати рештою сиру.
10) Вставити канапки до розігрітої духовки й добре підрум'янити.
11) Тим часом у сковорідці підігріти рослинну олію й вибити яйця. Посмажити до бажаного ступеню готовності.
12) Дістати гарячі канапки з духовки.
13) Перекласти канапки на сервірувальні тарілки. На кожну канапку викласти по яйцю.
Приправити канапки "Крок-мадам" сіллю та перцем до смаку і подавати одразу ж.
Смачного!
Рубен сендвіч (Reuben Sandwich)
15 лютого 2017 р.
Яйця по-флорентійськи
11 травня 2017 р.
Яйця Бенедикт
11 травня 2015 р.
