Spaghetti z małżami vongole (wł. Spaghetti alle vongole)

O SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Spaghetti vongole, czyli makaron z małymi małżami zwanymi Venus, morskimi kogucikami lub po prostu vongole, które można znaleźć w naszych supermarketach w postaci mrożonej. Jest to klasyka kuchni włoskiej. Powiem wam, że do tej klasyki mam taki sobie stosunek, ponieważ lubię wszystko ulepszać. I dlaczego miałabym tego nie robić? Jednak w tym konkretnym przepisie wszystko jest dość klasyczne, tylko stosunek sosu do makaronu jest bardziej wschodnioeuropejski :-). Jest go tutaj wystarczająco dużo, żeby danie było smaczne i soczyste. Bo my, to nie Włosi i nie jesteśmy stworzeni do kochania makaronu tylko dlatego, że jest to makaron, nawet bez niczego (jak mi kiedyś wyjaśniono we Włoszech – makaron kocha się namiętnie i sos nie powinien go zepsuć). Na Ukrainie tak uwielbiane są tylko ziemniaki i może słonina :-) i to nie zawsze. Po odbyciu naprawdę wielu podróży do Włoch, do różnych regionów, zaczynając z Północy po Centrum, aż do Południa, według mojego gustu i gustu mojego polskiego męża, w daniach z makaronem zwykle jest za mało sosu. Do tej potrawy nie dodałam śmietanki, którą uwielbiam w różnych daniach. Nie dodałam także sera, który we Włoszech jest tematem tabu w połączeniu z rybami i owocami morza. Wyszło sporo i było bardzo smaczne. Aromatyczny czosnek duszony na oliwie, odparowane białe wino, soczyste pomidory i wyrazisty smak skorupiaków oraz odrobina natki pietruszki. Jeśli ktoś ma ochotę lub potrzebę, to podobne danie można też przygotować z czarnymi zwykłymi małżami, które często są bardziej dostępne. Warto spróbować! Tak też jest bardzo smacznie! A jeśli ktoś zechce całość posypać serem, to bardzo proszę. Ważne, żeby to wam smakowało. Moje dzieci tak właśnie robią :-)

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SPAGHETTI VONGOLE

Jeśli ktoś ma surowe małże, to każdą z nich należy dokładnie umyć, a w miejscu zamknięcia muszli usunąć tzw. „brodę”. No i oczywiście trzeba wyrzucić wszystkie małże, które otworzyły się przed obróbką termiczną. A po niej, te, które się nie otworzyły. Takie małże są uważane za potencjalnie zepsute.

Takie spaghetti można też przyrządzić z małżami bez muszli, ale tak naprawdę to muszle, podobnie jak kości w mięsie, są nośnikami smaku i aromatu, dlatego to samo danie z małżami bez muszli będzie wydawać się uboższe. Warto o tym pamiętać.

A gdy będziecie rumienić czosnek, to proszę uważać, żeby go nie przypalić, ponieważ dzieje się to bardzo szybko. Wystarczy chwila nieuwagi.

Ponadto, po dodaniu małży, proszę nie gotować sosu zbyt długo, ponieważ nie zaleca się długotrwałej obróbki termicznej tych skorupiaków. Przy dłuższej obróbce termicznej małże stają się twarde i mają niezbyt przyjemny metaliczny posmak.

Cóż, to chyba wszystko, co dotyczy przepisu vongole. Powodzenia i smacznego!

PRZYGOTOWANIE SPAGHETTI VONGOLE: