Placek pasterza (ang. Shepherd's Pie)
- #ziemniaki
- #zapiekanka
- #zapiekanka z ziemniaków
- #kuchnia brytyjska
- #kuchnia irlandzka
- #pomidory
- #baranina
- #groszek
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia brytyjska, Kuchnia irlandzka, Baranina, Dania na dni robocze, Mięso mielone
Pomimo tego, że to danie nazywa się placek pasterza (ang. Shepherd's pie) lub placek wiejski (ang. Cottage pie), jak się je jeszcze czasem nazywa i ta druga nazwa jest bardziej rozpowszechniona, to tak naprawdę ta potrawa jest niczym innym, jak ziemniaczaną zapiekanką z mięsem i warzywami. Jest to klasyczne danie kuchni brytyjskiej i irlandzkiej. Trudno jest ocenić, czy ta potrawa jest bardziej irlandzka, czy bardziej brytyjska. Ponadto w wielu kuchniach świata można także znaleźć podobne danie z kilkoma różnicami.
Placek pasterza to bardzo pożywna i bogata w smaku potrawa, która idealnie pasuje na zimne dni i po prostu wspaniale wpisze się w rodzinny posiłek. Placek pasterza zasmakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Wszystko, czego potrzeba do tego dania, to prosta sałatka lub kiszone warzywa w zależności od sezonu.
Przepisów na placek pasterza jest bardzo dużo. Niektórzy przyrządzają tę potrawę, używając pozostałości gotowego mięsa, podobnie jak parmentier. Sama wolę przyrządzać to danie na bazie surowego mięsa mielonego. Zapiekankę tradycyjnie przyrządza się z baraniny lub wołowiny. Chociaż, jeśli nazywać potrawę plackiem pasterza to mięso musi być z baraniny lub jagnięciny, ponieważ z angielskiego "shepherd" dosłownie oznacza pasterza, który pasie owce i tylko je, a nie dowolne zwierzę. Jeśli natomiast nazywać potrawę plackiem wiejskim, to wtedy nie ma znaczenia, jaki rodzaj mięsa będzie użyty w zapiekance i przeważnie będzie to wołowina. Nazwa wzięła się stąd, że ziemniaki, które są ważną częścią tej potrawy, uważane były za jedzenie najbiedniejszych warstw społecznych, które zamieszkiwały małe wiejskie domki. Sama preferuję placek pasterza na bazie baraniny. Smak takiej zapiekanki jest znacznie ciekawszy.
W potrawie wykorzystuje się zielony groszek. Jest to produkt delikatny i sezonowy. Przez większość część roku jest on dostępny jedynie w puszkach lub w mrożonej postaci. Dla przygotowania placka pasterza najlepiej jest używać świeżego groszku lub mrożonego. Ten drugi nie trzeba rozmrażać przed wykorzystaniem. Całkowity czas obróbki termicznej zapiekanki jest wystarczający do tego, aby groszek stał się miękki.
Wykładając ziemniaczane puree na górze, należy się upewnić, żeby cała powierzchnia mielonego mięsa była szczelnie pokryta kartoflami. Jeśli wystąpią szczeliny, wówczas mięsny sok wyjdzie na powierzchnię, zagotuje się i placek pasterza będzie wyglądać mniej estetycznie, choć jego smak pozostanie bez zmian.
Dla mielonego mięsa:
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 600 g baraniny lub wołowiny
- 1 marchew, zetrzeć na grubej tarce
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 łyżeczki sosu Worcestershire
- 450 ml pomidorów w własnym sosie, razem z sokiem, posiekać
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina
- 120 ml bulionu
- 150 g zielonego groszku, mrożony nie rozmrażać
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Dla ziemniaków:
- 600 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 60 ml śmietanki 30%
- 50 g masła, pokroić w kostkę
- 2 żółtka
- 30 g sera cheddar, drobno zetrzeć
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i czosnek. Smażyć często mieszając do miękkości cebuli.
3) Dodać mięso i smażyć, aż mięso zacznie się rumienić.
4) Dodać marchew i dusić, mieszając, aż marchewka zacznie mięknąć.
5) Wlać bulion i wino oraz dusić mieszając, aż do prawie całkowitego odparowania płynu.
6) Dodać pomidory i dobrze wymieszać. Dusić aż do prawie całkowitego odparowania soku.
7) Podczas gdy mięso się dusi, ugotować ziemniaki do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić.
8) W małej misce podgrzać śmietankę i 30 g masła.
9) Ziemniaki przepuścić przez prasę do ziemniaków lub ugnieść tłuczkiem. Dodać masło ze śmietanką i żółtkami. Dobrze wymieszać.
10) Gdy prawie cały płyn odparuje z mięsa, dodać groszek i dobrze wymieszać.
11) Mięsne nadzienie wyłożyć na dnie żaroodpornej formy.
Na wierzchu wyłożyć ziemniaki i wygładzić tak, aby cała powierzchnia zapiekanki była równomiernie pokryta. Kartofle posypać serem i wyłożyć resztę kawałków masła na powierzchni.
12) Placek pasterza wstawić do piekarnika i piec 35-45 minut. Powierzchnia zapiekanki powinna dobrze się zarumienić i wszystko razem dobrze się upiec.
Placek pasterza wyjąć z piekarnika i od razu podawać!
Smacznego!
Zapiekanka z ziemniaków i mięsa
25 lutego 2015
Placek z ziemniakami
2 marca 2020
Mięsny placek z jajkami
18 marca 2020
