Пиріг пастуха (Shepherd's Pie)
Категорії: Класика, Британська кухня, Ірландська кухня, Баранина, Робочі будні, Фарш
Хоч ця страва і носить назву пиріг пастуха, або котеджний пиріг, як ще часом її називають, хоч ця назва більш обширна, насправді - це не що інше, як картопляна запіканка з м'ясом та овочами. Це класична страва британської й ірландської кухні. Важко розсудити, чия вона більше, ірландська чи британська. Й у багатьох кухнях світу також можна знайти подібну страву з невеликими відмінностями.
Пиріг пастуха - це дуже ситна, насичена смаком страва, яка ідеально підходить для холодних днів та просто душевних сімейних трапез. Вона смакує як дорослим, так і дітям. Все що потрібно до цієї страви - це легкий простий салат або домашні соленості, в залежності від сезону.
Рецептів пирога пастуха є дуже багато, дехто готує страву на рештках готового м'яса, як пармантьє. Я надаю перевагу починати готувати страву з сирого фаршу. Запіканку традиційно готують з баранячого або яловичого м'яса. Хоч якщо називати страву пирогом пастуха - має вона бути виключно з баранини або ягнятини, адже з англійської "shepherd" - це пастух який пасе баранів і виключно їх, а не просто будь яку скотину. А якщо страву назвати котеджним пирогом, тоді немає значення з яким м'ясом готувати запіканку і переважно це яловичина. Назва пішла від того, що картопля, яка є важливою частиною страви, вважалась їжею найбідніших шарів населення, яке проживало в невеликих сільських будиночках, котеджах. Я надаю перевагу пирогу пастуха на основі баранини. Смак такої запіканки значно яскравіший.
У страві використовується зелений горошок. Це продукт ніжний і сезонний. Більшу частину року він доступний у консервованому або мороженому вигляді. Для приготування пирога пастуха, краще використовувати або свіжий або заморожений. Заморожений не потрібно розморожувати перед приготуванням. Загального часу термічної обробки запіканки для горошку буде більш ніж достатньо щоб дійти до готовності.
Викладаючи картопляне пюре зверху, слідкуйте, щоб воно покривалу всю поверхню м'ясного фаршу, без щілин. Якщо будуть щілини, соки будуть виходити на поверхню, википати й пиріг пастуха буде виглядати менш естетично, хоч на смак це ніяк не впливає.
Для фаршу:
- 3 ст.л. рослинної олії
- 600 грам баранячого або яловичого фаршу
- 1 морквина, натерти на крупній тертці
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 4 зубці часнику, вичавити
- 2 ч.л. вустерського соусу
- 450 мл помідор у власному соку разом з соком, подрібнити
- 100 мл червоного сухого вина
- 120 мл бульйона
- 150 грам зеленого горошку, заморожений не розморожувати
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
Для картоплі:
- 600 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
- 60 мл вершків 30%
- 50 грам вершкового масла, порізати кубиками
- 2 жовтки
- 30 грам сиру Чеддер, дрібно натерти
- Сіль до смаку
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю та часник. Обсмажувати, часто мішаючи, до м'якості цибулі.
3) Додати м'ясо і смажити поки м'ясо почне рум'янитись.
4) Додати моркву і тушкувати, помішуючи, поки морква почне м'якнути.
5) Влити бульйон і вино, тушкувати, помішуючи, майже до повного випаровування рідини.
6) Додати помідори і добре перемішати. Тушкувати до майже повного випаровування соків.
7) Поки м'ясо тушкується, відварити до готовності картоплю у великій кількості підсоленої води. Відцідити.
8) У невеликому посуді розігріти вершки і 30 грамів вершкового масла.
9) Картоплю подрібнити через картопляний прес або товкачем. Додати масло з вершками та жовтки. Добре перемішати.
10) Коли майже вся рідина з м'яса випарувала, додати зелений горошок, добре перемішати.
11) Викласти м'ясну начинку на дно жаротривкої форми.
Зверху викласти картоплю, розрівняти так, щоб покрити усю поверхню запіканки рівномірно. Посипати картоплю сиром та розкласти решту шматочків вершкового масла на поверхні.
12) Вставити пиріг пастуха в духовку і пекти 35-45 хвилин. Поверхня запіканки повинна добре підрум'янитись і все разом ще добре пропектись.
Дістати пиріг пастуха з духовки й подавати одразу ж!
Смачного!
Пиріг з картоплею
28 січня 2020 р.
Пармантьє з м'яса та картоплі
29 листопада 2015 р.
М'ясний пиріг з яйцями
26 квітня 2019 р.
