Pierogi z twarogiem
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska

Maselnica to tradycyjne prawosławne święto obchodzone przed Wielkim Postem, 7 tygodni przed Wielkanocą. Maselnica przeważnie trwa tydzień i w tym czasie tradycyjnie są spożywane w dużych ilościach naleśniki i pierogi. Na Ukrainie w czasie Maselnicy najważniejszą potrawą są pierogi (wareniki) z twarogiem. Prawdę powiedziawszy, tradycyjne pierogi pojawiały się znacznie częściej na świątecznych ukraińskich stołach niż słynny barszcz, z którym większość cudzoziemców kojarzy Ukrainę. Pierogi w ukraińskiej kulturze pojawiają się na andrzejki, na wigilię świąt Bożego Narodzenia, a Maselnica bez nich to nie Maselnica. Chociaż przepisem na pierogi z twarogiem nikogo się nie zadziwi, to niemniej jednak ośmielę się podzielić z wami swoim pieczołowicie dopracowanym i szczegółowo opisanym przepisem. Takie pierogi z twarogiem, pomimo całej swojej prostoty wychodzą bardzo delikatne. W czasie opracowywania przepisu na stronę, gdy mój mąż po raz pierwszy je spróbował, powiedział, że jest to wersja lux wśród pierogów z twarogiem. I rzeczywiście, pomimo dużej popularności pierogów z twarogiem, nie wszystkie z nich są smaczne, ale pierogi według tego przepisu naprawdę robią wrażenie. Ten przepis na pewno się przyda wszystkim paniom, których mężowie nietaktownie wypominają, że „pierogi mamy są lepsze” :-). Teraz będzie czym się bronić!
Ogólnie rzecz biorąc, zrobienie tych pierogów z twarogiem jest standardowe i bardzo proste. Duże znaczenie ma przecieranie twarogu przez gęste sito. Wystarczy tylko raz to zrobić. Mielenie w maszynce do mielenia mięsa nie daje takiego efektu, a czasu zajmuje mniej więcej tyle samo. Jeśli jest jakaś praca, przez którą nie chce mi się wchodzić do kuchni, to jest nią niewątpliwie mielenie twarogu w maszynce do mielenia mięsa, nawet elektrycznej. Ta lepka masa, która rozchodzi się na wszystkie strony, po prostu nie chce być mielona :-). Chyba tylko dekorowanie tortów jest gorsze (piszę o sobie :-)).
Gdy całość jest już przetarta, wtedy trzeba ponownie wszystko rozetrzeć z resztą składników dla nadzienia. Tym razem wystarczy widelcem, dlatego będzie szybciej i łatwiej.
Do takiego delikatnego, prawie kremowego po ugotowaniu nadzienia, idealnie pasuje ciasto parzone. Najważniejsze to nie przegotować pierogów. Wystarczy im 1 minuta po wynurzeniu się na powierzchnię. Jeśli gotować dłużej, wtedy ciasto może za bardzo rozmięknąć.
Składniki
- 1/2 porcji parzonego ciasta dla pierogów
- Masło do smarowania pierogów
- Śmietana dla podania
Na nadzienie:
- 500 g twarogu
- 2 żółtka
- 50 g rozpuszczonego masła
- Hojna szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru
1) Przygotować ciasto dla pierogów według podstawowego przepisu i odstawić je odpocząć.
2) Twaróg przetrzeć przez gęste sito do głębokiej miski i dodać resztę składników dla nadzienia.
3) Nadzienie dokładnie wymieszać i rozgnieść widelcem tak, żeby wydawało się jednorodne.
4) Z ciasta po odpoczynku i nadzienia ulepić pierogi. Cienko rozwałkować ciasto, szklanką wyciąć okągłe krążki,
na każdy nałożyć około 1 czubatą łyżeczkę nadzienia (może być trochę mniej lub więcej, w zależności od rozmiaru krążków), a następnie starannie zlepić krawędzie.
5) Zlepione pierogi wyłożyć na tacy lub desce pokrytej pergaminem albo posypanej mąką.
NB.: Ulepione pierogi, żeby nie obsychały, należy natychmiast przykryć lekko wilgotną, czystą ściereczką lub folią spożywczą.
6) Gdy już wszystkie pierogi zostaną ulepione, doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i gotować partiami, często mieszając. Szczególnie ważne, żeby wymieszać pierogi od razu po włożeniu ich do wrzącej wody i ponownym zagotowaniu.
7) Pierogi z twarogiem od razu doprawić masłem, potrząsając mocno miską, żeby pierogi się wymieszały.
Podawać od razu!
Smacznego!