Pierogi z twarogiem

Maselnica to tradycyjne prawosławne święto obchodzone przed Wielkim Postem, 7 tygodni przed Wielkanocą. Maselnica przeważnie trwa tydzień i w tym czasie tradycyjnie są spożywane w dużych ilościach naleśniki i pierogi. Na Ukrainie w czasie Maselnicy najważniejszą potrawą są pierogi  (wareniki) z twarogiem. Prawdę powiedziawszy, tradycyjne pierogi pojawiały się znacznie częściej na świątecznych ukraińskich stołach niż słynny barszcz, z którym większość cudzoziemców kojarzy Ukrainę. Pierogi w ukraińskiej kulturze pojawiają się na andrzejki, na wigilię świąt Bożego Narodzenia, a Maselnica bez nich to nie Maselnica. Chociaż przepisem na pierogi z twarogiem nikogo się nie zadziwi, to niemniej jednak ośmielę się podzielić z wami swoim pieczołowicie dopracowanym i szczegółowo opisanym przepisem. Takie pierogi z twarogiem, pomimo całej swojej prostoty wychodzą bardzo delikatne. W czasie opracowywania przepisu na stronę, gdy mój mąż po raz pierwszy je spróbował, powiedział, że jest to wersja lux wśród pierogów z twarogiem. I rzeczywiście, pomimo dużej popularności pierogów z twarogiem, nie wszystkie z nich są smaczne, ale pierogi według tego przepisu naprawdę robią wrażenie. Ten przepis na pewno się przyda wszystkim paniom, których mężowie nietaktownie wypominają, że „pierogi mamy są lepsze” :-). Teraz będzie czym się bronić!

Ogólnie rzecz biorąc, zrobienie tych pierogów z twarogiem jest standardowe i bardzo proste. Duże znaczenie ma przecieranie twarogu przez gęste sito. Wystarczy tylko raz to zrobić. Mielenie w maszynce do mielenia mięsa nie daje takiego efektu, a czasu zajmuje mniej więcej tyle samo. Jeśli jest jakaś praca, przez którą nie chce mi się wchodzić do kuchni, to jest nią niewątpliwie mielenie twarogu w maszynce do mielenia mięsa, nawet elektrycznej. Ta lepka masa, która rozchodzi się na wszystkie strony, po prostu nie chce być mielona :-). Chyba tylko dekorowanie tortów jest gorsze (piszę o sobie :-)).

Gdy całość jest już przetarta, wtedy trzeba ponownie wszystko rozetrzeć z resztą składników dla nadzienia. Tym razem wystarczy widelcem, dlatego będzie szybciej i łatwiej.

Do takiego delikatnego, prawie kremowego po ugotowaniu nadzienia, idealnie pasuje ciasto parzone. Najważniejsze to nie przegotować pierogów. Wystarczy im 1 minuta po wynurzeniu się na powierzchnię. Jeśli gotować dłużej, wtedy ciasto może za bardzo rozmięknąć.