Вареники з домашнім сиром
Категорії: Класика, Українська кухня
Про роль вареників в українській кухні
На Масницю чи Масляну, на українському столі обов'язково були вареники, і найважливіші з них були вареники з сиром. Щиро кажучи, на традиційних святкових столах українців вареники з'являються значно частіше ніж славетний борщ з яким здебільшого асоціюється Україна іноземцям. І на Андрія вони мусять бути, й на Святвечір, й Масниця без них не Масниця. А в піснях народних згадок про "з сиром пироги" й не перерахуєш. І мова не про пиріжки, а саме про вареники. В деяких регіонах України саме так їх і називали. В деяких й досі так кажуть. Хоч рецептом вареників з сиром нікого не здивуєш, але все-таки ризикну поділитись своїм напрацюванням, виваженого, відміряного, та детально розписаного рецепта. Такі вареники з сиром, попри всю простоту, виходять дуже ніжними. Як сказав мій чоловік, коли смакував їх в той час, коли готувала рецепт до публікації на сайті, що це версія класу люкс серед вареників з сиром. А й справді, попри поширеність та популярність вареників з домашнім сиром, далеко не кожні з них смачні. Варениками за цим рецептом можна здивувати. Особливо буде цей рецепт домашніх вареників з сиром у пригоді жінкам, яким чоловіки безтактно дорікають, що "мамині вареники кращі":-). Буде чим дати відсіч!
Про домашній сир для начинки
Загалом, приготування стандартне й дуже просте. Важливе значення має перетирання сиру через мілке сито. Вистачить один раз це зробити. Мелення в м'ясорубці такого ефекту не дає, а часу займає приблизно стільки ж. Якщо і є така робота через яку мені не хочеться на кухню заходити, то це мелення сиру в м'ясорубці, навіть в електричній. Та в'язка сирна маса, що розлазиться на всі боки просто не хоче бути меленою:-). Лиш прикрашання тортів може бути гіршим (пишу за себе:-)).
Коли вже все перетерте, потрібно ще раз розтерти все разом з рештою інгредієнтів для начинки. Але цим разом виделкою і буде все швидше та простіше.
Кілька слів про тісто
Й до такої ніжної, майже кремової, після приготування, начинки, ідеально підходить заварне тісто. Головне не переварити вареників. 1-ї хвилини після спливання цілком достатньо для них. Якщо варити довше, тісто може надто розм'якнути.
Приготування вареників з домашнім сиром
Інгредієнти
- 1/2 порції заварного тіста для вареників
- Вершкове масло для змащування вареників
- Сметана для подачі
Для начинки:
- 500 грамів домашнього сиру
- 2 жовтки
- 50 грам топленого вершкового масла
- Щедра щіпка солі
- 1 ч.л. цукру
1) Приготувати тісто для вареників за основним рецептом та залишити його відпочивати.
2) Домашній сир протерти через мілке сито у глибоку миску та додати решту інгредієнтів для начинки.
3) Добре перемішати та розім'яти начинку виделкою. Так, щоб вона здавалась однорідною.
4) З відпочилого тіста та сирної начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки,
викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї.
5) Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену пергаментом або присипану борошном.
NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
6) Коли усі вареники зліплені, довести до кипіння велику кількість води та опустити партіями вареники. Варити часто помішуючи, особливо важливо перемішати після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
7) Вареники з сиром одразу заправити вершковим маслом, активно потрясаючи мискою, щоб вареники перемішались.
Подавати одразу ж!
Смачного!
Парові вареники на дріжджах з сиром
22 лютого 2023 р.
Вареники з домашнім сиром та гречкою
11 березня 2019 р.
Вареники з картоплею, тим'яном і козячим сиром
10 березня 2016 р.
