Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Warzywa

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą

       Mimo że przyrządzam różne potrawy z różnych regionów świata, z przeróżnymi składnikami, od najprostszych do bardzo egzotycznych, to muszę przyznać, że dobre ukraińskie pierogi (wareniki) to danie, z którego nie jestem w stanie zrezygnować, nawet wtedy, gdy nie jestem głodna.

       Te pierogi (wareniki) z ziemniakami i kiszoną kapustą można zaliczyć do dań postnych według polskich reguł, czyli po prostu bezmięsnych. Tak jak wspominałam już wcześniej, ja nigdy nie przestrzegam reguł ścisłego postu. Z wyjątkiem kolacji wigilijnej, ale jest to raczej ukłon w kierunku tradycji niż kościelne zasady. Jest to moje osobiste przekonanie, ponieważ uważam, że głód i myślenie o jedzeniu nie sprzyja duchowemu oczyszczeniu, a bez białka zwierzęcego szybko odczuwam głód i czuję niedosyt. Ponadto, nie wierzę w świętość żadnych reguł wymyślonych przez ludzi, którzy zasłaniają się religią. Ale oczywiście nie osądzam tych, którzy przestrzegają zasady postu. Dla osiągnięcia delikatności nadzienia, do ziemniaków dodałam masło, które bez problemu można zastąpić olejem roślinnym. Jeśli ktoś wybierze wariant postny tych pierogów, wtedy należy zrezygnować z przygotowania skwarek i usmażyć jedynie cebulę na oleju roślinnym. O tych szczegółach piszę również w przepisie.

        Bardzo ważne, żeby dla tych pierogów, kiszona kapusta była dobrze ukiszona i bardzo kwaśna. Jest to ważne, ponieważ podczas wcześniejszego duszenia dla zmiękczenia konsystencji kapusty traci się część kwaskowatości. W związku z tym, jeśli kapusta nie będzie do końca ukiszona, wtedy będzie nijaka w pierogach (warenikach).

       Jeśli ktoś sobie życzy i lubi, to do nadzienia można usmażyć trochę skwarek na bazie wędzonego boczku i słoniny. Ponadto, można dodać 4-5 sztuk suszonych grzybów, wcześniej namoczonych we wrzątku, a następnie drobno posiekać. Grzyby można również usmażyć z cebulą, a potem z kapustą.

Вареники с картофелем и квашеной капустой

Składniki

  • 1 porcja ciasta na pierogi (wareniki) na serwatce lub na wodzie
  • 1 duża cebula, pokroić w kostkę
  • 50 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 400 g kiszonej kapusty
  • 400 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę, ugotować do miękkości
  • 30 g masła
  • Sól i pieprz do smaku

Dla smażonej cebuli:

  • 100 g wędzonego boczku lub słoniny (dla wersji postnej pominąć i użyć jakiegoś tłuszczu do smażenia cebuli), pokroić w kostkę
  • 1 duża cebula, pokroić w pół pierścienie

1) Gorące ziemniaki przepuścić przez prasę dla ziemniaków lub ugnieść tłuczkiem. Dodać masło lub olej roślinny i posolić do smaku. Dobrze wymieszać.

Картофель

2) Na dużej patelni rozgrzać olej słonecznikowy. Dodać cebulę i usmażyć do miękkości.

Жареный лук

3) Dodać odcedzoną kiszoną kapustę, równomiernie posypać ją cukrem i dusić do miękkości przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.

Капуста

4) W dużej misce wymieszać ziemniaki i duszoną kapustę. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posolić do smaku oraz dobrze wymieszać. Miskę z nadzieniem przykryć folią spożywczą i odstawić na bok wystygnąć.

Начинка для вареников

5) W międzyczasie przygotować ciasto na pierogi na serwatce lub wodzie i odstawić na bok odpocząć.

6) Z wystudzonego ciasta i nadzienia ulepić pierogi, rozwałkowując cienko ciasto i wycinając szklanką krążki oraz wykładając na każdy krążek po 1 czubatej łyżeczce nadzienia (może być trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od rozmiaru krążków) zlepiając starannie krawędzie. Zlepione pierogi wyłożyć na tacę lub na deskę posypaną mąką albo pokrytą papierowym ręcznikiem.

Вареники с картофелем и квашеной капустой

NB: Zlepione pierogi należy natychmiast nakryć lekko wilgotną czystą ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały.

7) Gdy wszystkie pierogi są zlepione przygotować skwarki ze smażoną cebulą. Aby to zrobić, należy na suchej patelni podrumienić boczek. (Dla wersji postnej rozgrzać po prostu tłuszcz)

Зажарка

8) Gdy wytopi się większość tłuszczu, dodać cebulę i smażyć aż złocistego koloru.

Зажарка

9) Pierogi ugotować w dużej ilości posolonej wody, często mieszając, zwłaszcza po włożeniu pierogów do wrzącej wody i powtórnym zagotowaniu się wody.

Вареники

10) Pierogi odcedzić i natychmiast polać przygotowaną cebulą ze skwarkami.

Вареники с картофелем и квашеной капустой

Podawać na gorąco ze śmietaną!

Вареники с картофелем и квашеной капустой

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.