Мій неправильний чудовий плов з баранини
Категорії: Класика, Азійська кухня, Баранина, Рис
В жодному разі не берусь стверджувати що це узбецький або не узбецький плов, тим паче якось його класифікувати. Одразу б знайшлось мільйон розумників, які б сказали, що в справжньому плові і те не так, і це не так, адже треба готувати правильний плов і т.д. Це мій плов. Такий, яким його люблю я і моя сім'я. І суміш спецій для плову теж готую сама.
Він такий розсипчастий, м'ясно-морквяний, шалено ароматний, з насиченим смаком баранини. Такий плов не соромно і на святковий стіл подати! За численними проханнями читачів, ділюсь рецептом свого плову з баранини. Такий плов також можна готувати і з яловичиною, замінюючи баранячий жир рослинною олією. Розжарюючи її гарненько в казані перед додаванням м'яса.
Отже, що я роблю не за правилами (технологію відпрацювала методом проб і помилок):
1) Класичні пропорції рису-м'яса-моркви мені не до вподоби. Я м'ясна людина і в усьому люблю м'ясо. І щоб моркви було багато люблю. Тому в моєму плові м'яса найбільше, потім, за кількістю, йде морква, лише потім - рис. Співвідношення м'яса до рису 3:2.
2) Я не смажу цибулю до хрусткості. Це просто не має сенсу, вона потім і так розм’якне.
3) Я НАКРИВАЮ плов і варю лише 8 хвилин з моменту закипання. Для декого це прямо "гріх смертний". Та результат такий, що деякі традиціонали можуть лише мріяти про це, шануючи свої традиційні канони приготування, поїдаючи свій правильний плов.
І про традиційний:
1) Для плову краще брати середньозернистий рис. Ще краще - не шліфований 
2) Замочувати рис потрібно. Як результат, рис не ламається і вариться трошечки швидше. Оптимально замочувати на 3-4 години. 8 годин також можна потримати, але він може вже розварюватись після такого. АЛЕ: воду зливати безпосередньо перед закладкою в казан.
3) Запивати плов тільки чимось теплим. Оптимально чаєм. Я люблю запивати його простим м'ятним чаєм. Якщо будете запивати чимось холодним, від швидко загусаючого, при відносно високих температурах, баранячого жиру в роті залишиться відчуття жирності, яке зіпсує весь ефект.
Нехай Вам щастить і розсипчастого плову!
Інгредієнти
- 200 грам баранячого сала (з будь-якої частини туші), порізати великими кубиками
- 600 грам баранини (у мене лопатка), порізати шматочками розміром з волоський горіх
- 400 грам средньозернистого рису
- 500 мл води
- 500 грам моркви, почистити, порізати соломкою
- 3 невеликі цибулини, порізати півкільцями
- 4 ч.л. суміші спецій для плову
- Сіль до смаку
- Гранат для посипання
1) Рис добре помити під струменем холодної проточної води, щоб вода, яка стікає з рису була прозорою. Покласти рис в глибоку миску і залити холодною водою до верху. Залишити на 3-4 години. (До 8 годин)
2) В казан покласти сало і поставити на середній вогонь. Смажити помішуючи, поки не залишаться одні шкварки. Намагайтесь витопити якомога більше жиру.
3) Шумівкою видалити шкварки і додати в казан м'ясо. Смажити, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться.
4) Додати цибулю й добре вимішати.
Смажити цибулю до м'якості.
5) Додати моркву і добре вимішати.
Смажити все разом до м'якості моркви.
6) Як тільки морква розм'якне додати спеції та сіль за смаком. Перемішати і тушкувати Ваш зірвак (так називається суміш цих пасерованих продуктів), поки не відчуєте яскравий аромат спецій.
Добре все розрівняти.
7) Відцідіть рис, і додайте в казан, також розрівнюючи. В центрі встроміть всередину 2 головки часнику.
Обережно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду.
Збільшіть вогонь і доведіть плов до кипіння.
8) Накрити казан кришкою і щільно притиснути, щоб пар не виходив. Зменшити вогонь і варити рівно 8, максимум 9, хвилин. Зняти плов з вогню. Зняти кришку.
Трохи поколупати його, але не вимішувати. Зробити декілька глибоких дірок. Накрити казан кришкою знову, і додатково загорнути двома-трьома кухонними рушниками. Залишити в такому вигляді на 15-20 хвилин.
ТИМ ЧАСОМ: Запарити цибулю, порізану кільцями, окропом, залишити на 2-3 хвилини. Відцідити, промити під холодною проточною водою. Помістити в миску, посолити і скропити лимонним соком. Викласти презентабельно на тарілку і посипати зернами граната.
Заварити м'ятний або зелений чай.
9) Зняти з казана кришку. Дістати часник (Можна розділити на зубки і подати з пловом або приготувати ніжне часникове масло, змішавши м'якоть з вершковим маслом) і добре перемішайте плов.
Викласти плов на великий таріль, посипати, при бажанні, зернами граната і подавати урочисто до столу з пареною цибулею і теплим чаєм!
Смачного!
Неймовірно ароматний індійський плов з куркою (Пилау)
6 березня 2017 р.
Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi)
5 жовтня 2018 р.
Плов з баранини на рисі девзіра
8 жовтня 2014 р.
