Mój barszcz ukraiński
Dla 5-litrowego garnka
- 500 g kości wieprzywych z mięsem
- 250 g suchej fasoli (namaczać przez 8-12 godzin)
- 1 średni burak (około 250 g)
- 3-4 ziemniaki
- ½ główki małej kapusty
- 1 duża marchewka
- 1 średnia cebula
- 70 g koncentratu pomidorowego
- 200 ml gęstej śmietany
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 stołowa łyżka octu
- Olej roślinny i smalec do smażenia
Przygotowanie barszczu ukraińskiego składa się z kilku etapów lub kroków.
Krok 1: Ugotowanie bulionu z mięsa i kości. Umieścić kości w garnku, wlać 4 litry wody i gotować na małym ogniu przez około 3 godziny. Nie należy nakrywać pokrywką! Bulionu nie można gotować. W razie potrzeby usuwać łyżką cedzakową tłuszcz i brudną pianę.
Krok 2: Buraka obrać i zetrzeć na grubej tarce. Rozgrzać mały garnek, a jeszcze lepiej żeliwny kociołek ze smalcem wieprzowym, dodać buraki i dusić na małym ogniu do miękkości.
Krok 3: Fasolę odcedzić, włożyć do oddzielnego garnka, zalać świeżą zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.
Krok 4: Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym. Dodać cebulę i zeszklić, a następnie dodać marchew. Dusić przez 2 minuty i dodać koncentrat pomidorowy oraz połowę śmietany. Wymieszać wszystko razem i dusić na małym ogniu przez 2 minuty.
Krok 5: "Zbieranie składników".
- Pokroić ziemniaki w kostkę o długości boku około 2 cm.
- Kapustę poszatkować w cienkie paski.
- Wyjąć kości z bulionu. Oddzielić mięso od kości.
Włożyć mięso z powrotem do bulionu razem z ugotowaną fasolą, burakami, ziemniakami i kapustą.
Gotować do miękkości ziemniaków, a następnie dodać cukier i ocet. Do barszczu dodać zasmażkę i resztę śmietany. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia. Przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut przed podaniem.
Podawać z łyżką śmietany i posikaną pietruszką oraz koperkiem.
Tradycyjnie barszcz ukraiński podaje się z czosnkowymi bułeczkami o nazwie pampuszki. Obecnie barszcz przeważnie podawany jest bez nich.
Smacznego!