Klasyczna tapenada
Kategoria: Dania klasyczne, Spiżarnia, Kuchnia francuska, Przepisy podstawowe, Piknik, Prezenty z kuchni, Zrób to sam, Przekąski na zimno, Fitness przepisy, Lunch box
Po publikacji przepisu na zieloną tapenadę otrzymałam sporo próśb o stworzenie klasycznej wersji tej pasty z oliwek. Wreszcie przyszedł czas na wystawienie postu z przepisem na klasyczną tapendę z moją interpretacją proporcji i zmianami w przygotowaniu. Podobnie jak w przypadku wszystkich klasycznych potraw, do tego jeszcze narodowych, istnieje wiele " prawidłowych" przepisów. Tak samo jak w Polsce istniej wiele przepisów na żurek.
W tym przepisie ilość skórki z cytryny można dodawać według uznania. Bardzo lubię połączenie czarnych oliwek ze skórką cytryny, dlatego dodałam ten składnik w recepturę. Niektórzy dodają kilka liści bazylii. Jeszcze inni winny ocet, który jak dla mnie ciekawie zaostrza smak.
Tapenada świetnie smakuje na kromce świeżego chleba, a także jako dodatek do baraniny i ryb. Spotkałam się również z ciekawym pomysłem na ślimaki z ciasta francuskiego z tapenadą. Sama próbowałam i smak jest niesamowity! Jak i gdzie używać tej pasty z oliwek ogranicza tylko Wasza wyobraźnia!
Składniki
- 200 g czarnych oliwek (waga bez pestek)
- 3 filety anchois
- 2 ząbki czosnku
- 2 stołowe łyżki kaparów
- Skórka z 1 cytryny
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 1 stołowa łyżka czerwonego octu winnego
1) Wszystkie składniki włożyć do czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy. Można również rozetrzeć w moździerzu.
2) Przełożyć w wysterylizowane słoiki. Wlać niewielką ilość oliwy z oliwek, tak aby powierzchnia była przykryta cienką warstwą oleju, co zapobiegnie szybkiemu psuciu się pasty. Zakręcić pokrywę słoika. Przechowywać w lodówce.
NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.
Smacznego!
Wideo technika jak usunąć pestki z oliwek (po ukraińsku):
Zielona tapenada
10 lutego 2015
Sos pesto
8 maja 2015
Dip z karmelizowanej cebuli i serem pleśniowym
24 października 2015
