Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon)

2 квітня 2017 р.

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Гарячі закуски

Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon)

Про іспанські крокети

Крокети - це страва французького походження, назва якої походить від слова "croquer", тобто "хрустіти". А розповсюдились крокети по всьому світі й у дуже багатьох країнах є свій вид крокетів. Й переважно, це циліндричної форми їжа, ретельно запанірована й смажена у фритюрі. А от бути крокети можуть, як з картоплі, так і з м'яса, або ж з дуже густого соусу бешамель. Як от славетні іспанські крокети - особливий підвид цієї страви. У Польщі, наприклад, це налисники з м'ясною чи овочевою начинкою, добре запанірований і обсмажений. Такі "крокети" там подають до польського борщику та до бульйону. Щодо іспанських крокетів - це традиційна страва в меню іспанських славетних тапас барів. Вони бувають чисті, тобто без додатків, з хамоном, чорізо чи сиром з блакитною пліснявою. А готувати їх можна практично з будь-чим. Не менш смачними вони будуть й з хорошої якості копченою шинкою. Я пропоную вашій увазі рецепт, який дала мені моя іспанська "мама", жінка, про яку не одноразово писала, і яка є джерелом майже всіх іспанських рецептів на кулінарному сайті Picantecooking.

Про любов іспанців до крокетів

Напевно у кожному іспанському барі в меню знайдеться 1-2 види крокетів, а часом навіть і більше їх видів. Крокети з хамоном вважаються найбільш класичною та найбільш вишуканою версією крокетів. Їх настільки люблять, що нерідко вони з'являються у вигляді закуски на Різдво чи на інших урочистих святкуваннях. Коли ми з чоловіком та старшою донькою святкували Різдво в Іспанії, іспанська "мама", звичайно ж, як жінка, яка дотримується кулінарних традицій, їх готувала. Крокети з хамоном та крокети з блакитним сиром, рецептом яких я теж ділюсь.

Про соуси до страви

Крокети можна подавати з простим томатним соусом або з соусом що йде до пататас бравас. Але, в Іспанії, зізнаюсь, я ще жодного разу не бачила, щоб крокети подавались з соусом. Там їх просто запивають пивом або вином. І соус був би зайвим, особливо якщо запивати іспанські крокети вином. Пряні та виразні соуси просто заглушили б смак та аромат шляхетного напою, дещо спотворивши роботу смакових рецепторів. Що обов'язково слід робити з іспанськими крокетами, це подавати та їсти їх дуже гарячими, насолоджуючись хрусткою оболонкою та кремовою серединою.

Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon) - 1

Приготування іспанських крокетів з хамоном

8-9 шт.

Інгредієнти

1 невелика цибулина, порізати кубиками
30 грам хамону, порізати кубиками
50 грам вершкового масла
100 грам борошна
500 мл молока
Панірувальні сухарі для обкачування крокетів
Рослинна олія для смаження крокетів
Сіль до смаку

1) У сотейнику розігріти вершкове масло й додати цибулю, обсмажувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon) - 2

2) Додати хамон і смажити все разом ще хвилину.

Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon) - 3

3) Додати борошно і добре перемішати.

Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon) - 4

4) Влити молоко й посолити все до смаку, варити, постійно помішуючи, до загустіння маси. Зняти з вогню й залишити масу до повного вистигання. Вона в процесі вистигання ще більше загусне.

Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon) - 5

5) З вистиглої маси сформувати крокети й ретельно обкачати їх в панірувальних сухарях.

Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon) - 6

6) Розігріти у сковорідці велику кількість рослинної олії й викласти партіями на сковорідку крокети. Смажити на помірному вогні, партіями, до золотистості, з двох сторін.