Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res)

18 maja 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia Tex-Mex, Kuchnia latynoamerykańska, Kuchnia meksykańska, Wołowina, Fitness przepisy

Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res)

Wiele potraw, które uznaje się za meksykańskie, tak naprawdę nie są popularne w Meksyku i w ogóle ciężko je nazwać meksykańskimi. Co do fajitas, to pomimo że to danie przypisuje się meksykańskim kowbojom (którzy pracowali w północnej części Meksyku i na południu USA) to zyskało największą popularność dzięki Amerykanom. Fajitas po prostu zaczęły być serwowane w restauracji w miastach Huston i San Antonio. Początkowo fajitas były znane jedynie kowbojom i ich rodzinom z przygranicznych regionów. Słowo "faja" w języku hiszpańskim oznacza pas lub taśmę, a słowo "fajitas" w gastronomi oznacza pocięte w cienkie paski mięso. Gdy ubijano bydło, niedoceniane skrawki mięsa oddawano kowbojom, którzy w ten sposób otrzymywali część wynagrodzenia za wypas bydła. Wołowa przepona była klasyczną częścią tuszy, z której przyrządzano fajitas, ponieważ ten rodzaj mięsa nie był szczególnie ceniony ze względu na małą grubość. Ten kawałek mięsa krojono w cienkie paski i smażono na przydrożnym grillu. Często do mięsa dodawano również cebulę i paprykę.

Fajita z czasem zyskała popularność niemal na całym świecie, a w potrawie znalazły się całkiem nie meksykańskie warzywa i dodatki. Fajitas mogą być zrobione niemal z każdego rodzaju mięsa.

Ja wybrałam klasyczną wersję, ponieważ uważam ją za najciekawszą. W podobny sposób można przygotować fajitas z kurczakiem, a nawet z wieprzowiną. Polecam przynajmniej raz spróbować klasyczną wersję!

Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res) - 1

Mięso często jest tylko solone. Ja je natomiast lekko zamarynowałam, przez co staje się delikatniejsze i nadaje potrawie dodatkowe smaki.

Ważne, aby wszystko robić na dużym ogniu, ponieważ zapach dymu, który pojawia się z podczas intensywnego smażenia, jest głównym nośnikiem aromatu w ogólnej smakowej gamie fajitas.

Tradycyjnym dodatkiem do fajitas jest klasyczna meksykańska salsa pico de gallo, guacamole i śmietana. Czasem podaje się również ser i liście sałaty. Chociaż danie spożywa się po zawinięciu nadzienia z dodatkami w tortillę, to wszystko zostanie podane oddzielnie i każdy sam musi skręcić sobie własne fajitas.

Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res) - 2

Przepisy na pszeniczne i kukurydziane tortille oraz salsę pico de gallo, a także guacamole możecie znaleźć na stronie.

2-3 porcje

Składniki

300 g delikatnej wołowiny (rozbratel, antrykot, rostbef, zrazowa górna, przepona), pokroić w bardzo cienkie paski
1 duża cebula, pokroić w piórka
2 słodkie papryki, pokroić w paski
Sól do smaku
Oliwa z oliwek
Kukurydziane lub pszeniczne tortille do podania
Salsa pico de gallo do podania
Guacamole do podania

Dla marynaty:

Sok i skórka z 1 limonki
1/2 łyżeczki kminku
1 ząbek czosnku, zetrzeć na małej tarce
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Sól do smaku

Czas gotowania: 20 minut

Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res) - 3

1) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty, dodać mięso i odstawić na 30 minut.

Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res) - 4

2) Patelnię grill lub z grubym dnem (najlepiej żeliwną), starannie posmarować oliwą z oliwek i dobrze rozgrzać na dużym ogniu.

3) Mięso osuszyć papierowym ręcznikiem i położyć na rozgrzanej patelni. Obsmażyć ze wszystkich stron, często mieszając, aż mięso zmieni kolor i zacznie się lekko rumienić.

Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res) - 5

4) Dodać cebulę i paprykę. Smażyć mieszając do miękkości warzyw (cebula powinna dobrze zmięknąć i papryka pozostać lekko chrupiąca w środku). Po 5 minutach takiego smażenia, posolić do smaku.