Фахітас з яловичиною (Fajitas de res)

7 травня 2015 р.

Категорії: Класика, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Яловичина, Фітнес рецепти

Велика кількість страв, які в народі називають мексиканськими, насправді не популярні в Мексиці, та й взагалі мексиканськими не назвеш. Що стосується фахітас - ця страва хоч і є стравою мексиканських ковбоїв (які працювали на Півночі Мексики і на Півдні США); набула вона свою популярність завдяки американцям. ЇЇ просто почали подавати в ресторанах Х'юстона і Сан-Антоніо. А спочатку ця страва була відома лише ковбоям та їх сім'ям з прикордонних регіонів. Сама назва "Faja" означає смужку, а власне "fajitas" - це порізане смужками м'ясо. Коли худобу вбивали, малоцінні обрізки м'яса віддавали ковбоям, як частину їх платні за випас худоби. Пашина була класичною частиною яловичої туші з якого готували фахітас, бо її також не особливо цінували через невелику товщину. Таке м'ясо тонко нарізали і смажили прямо на грилі, на дорожніх сковорідках. Додавали часто також цибулю й солодкий перець.

Фахітас здобули популярність практично в усьому світі й в страві з'являються деколи взагалі не мексиканські овочі та доповнення. Також фахітас вже роблять практично з будь-якого виду м'яса.

Я обрала класичний варіант, бо вважаю його найцікавішим. Хоч подібним чином можна приготувати фахітас з курячим м'ясом або навіть зі свинячим. Але хоч раз спробуйте класику!

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 1

Часто м'ясо просто солять. Я його злегка замаринувала, так воно стає ніжнішим і можна додати до страви додаткові аромати.

Важливо все робити на сильному вогні, адже аромат диму, який з'являється при такому інтенсивному обсмажуванні, є основним в загальній смакової гаммі фахітас.

Традиційними доповненнями до фахітас є класична, вже споконвічно мексиканська, сальса піко-де-гальо, гуакамоле й сметана. Іноді подають також сир і листя салату. Хоча страву вживають загортаючи разом з доповненням в тортилью, подають проте, все окремо і кожен сам собі скручує свої фахітас.

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 2

Рецепти пшеничних і кукурудзяних тортільяс, а також сальси піко-де-гальо і гуакамоле також дивіться на сайті.

2-3 порції:

Інгредієнти

300 грам ніжної яловичини (товстий край, огузок або пашина), порізати не дуже тонкими смужками
1 велика цибулина, порізати пір'ям
2 солодких перця, порізати смужками
Сіль до смаку
Оливкова олія
Кукурудзяні або пшеничні тортільяс для подачі
Сальса піко-де-гальо для подачі
Гуакамоле для подачі

Для маринаду:

Сік та цедра 1-го лайму
1/2 ч.л. кумину
1 зубчик часнику, натерти на дрібній тертці
2 ст.л. оливкової олії
Сіль до смаку

Час приготування: 20 хвилин

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 3

1) У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для маринаду, додати м'ясо і залишити на 30 хвилин.

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 4

2) Сковороду гриль або просто сковорідку з товстим дном (бажано чавунну) ретельно змастити оливковою олією і добре розігріти на сильному вогні.

3) М'ясо обсушити паперовим рушником і викласти на розігріту сковорідку. Обсмажувати з усіх боків часто помішуючи, поки м'ясо не змінить колір і почне злегка рум'янитись.

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 5

4) Додати цибулю і перець. Знову ж, помішуючи, смажити до м'якості овочів (цибуля повинна добре розм'якнути, а перець повинен залишатись злегка хрустким всередині). Через хвилин 5 такого обсмажування, посолити за смаком.