Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Warzywa
Jestem zwolenniczką pieczenia bakłażanów w piekarniku, ale jeśli ktoś wybierze smażenie, to niczym nie przykrywać i smażyć bardzo szybko na silnym ogniu, żeby warzywa nie wciągnęły zbyt dużo tłuszczu. Na samą myśl o potrawie z byłego Związku Radzieckiego, czyli smażone bakłażany z czosnkiem i majonezem dostaję mdłości. Te nie do końca szlachetne kawałki warzyw ściekając olejem z dodatkową porcją tłustego sosu na wierzchu ... jest to po prostu straszne ... Nawet jeśli się zmusić i przełknąć kawałek tej potrawy, to w ustach pozostaje trwały tłusty posmak ...
Mój mąż rzadko próbował bakłażany, ponieważ w Polsce nie są one tak popularne. Po przyjeździe na Ukrainę przypadkowo, już nie pamiętam gdzie, spróbował właśnie te opisane wyżej postsowieckie bakłażany, a ponieważ do tej pory nie miał specjalnych kulinarnych wspomnień związanych z tym warzywem, zdecydował, że nie lubi bakłażanów, na tyle były ohydne. Biję do tego, że takim daniem jak bakłażany po parmeńsku oraz innymi nie mniej ciekawymi potrawami staram się przywrócić dobre imię bakłażanom w naszej rodzinie, ponieważ jest to bardzo smaczne warzywo!
Proszę zwrócić uwagę na sposób wcześniejszego obsmażania: Na początku bakłażany należy obtoczyć w mące, a następnie w jajku i to wszystko, tylko nie w odwrotnej kolejności. Dzięki temu bakłażany nie wchłaniają zbyt dużo tłuszczu podczas smażenia, a po upieczeniu wspaniale zachowują swój kształt, będąc kremowymi w środku.
Składniki
- 2 średnie bakłażany, obrać, pokroić w plasterki
- 3 kulki mozzarelli, pokroić w plasterki
- 2 jajka, dobrze ubić widelcem
- Mąka dla panierki
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 60 g parmezanu, drobno zetrzeć
- Sól
Na sos:
- 1 kg dojrzałych pomidorów, sparzyć i zdjąć skórę, drobno posiekać
- 1/2 pęczka bazylii, tylko liście
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sól do smaku
- 1 średnia cebula, drobno posiekać
1) Bakłażany obrać, pokroić na niezbyt cienkie plasterki. Położyć na sicie i szczodrze posolić. Odstawić na 20-40 minut.
2) Przygotować sos:
- Na małej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, sól i dusić do miękkości.
Dodać pomidory i gotować przez 20-25 minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.
Dodać bazylię i czosnek, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
3) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
4) Plasterki bakłażanów spłukać pod zimną bieżącą wodą. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Każdy plasterek bakłażana najpierw obtoczyć w mące, następnie w jajku i umieścić na patelni. Smażyć z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor (nie do całkowitej gotowości).
5) Na dnie żaroodpornej formy wyłożyć trochę sosu i lekko posypać startym parmezanem.
Plasterki bakłażana położyć w jednej warstwie.
Górę dobrze polać sosem i ponownie posypać parmezanem i położyć plasterki mozzarelli.
6) Plasterki mozzarelli przykryć bakłażanem, polać resztą sosu i szczodrze posypać parmezanem.
7) Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Wierzch powinien ładnie się podrumienić, a nadmiar płynu odparować.
Bakłażany po parmeńsku podawać na ciepło. Chociaż powiem Wam, że pozostałości są również bardzo smaczne na zimno :-).
Smacznego!
Makaron z bakłażanem i tofu
21 lutego 2015
Pieczone bakłażany pod sosem jogurtowym
10 sierpnia 2020
Bakłażany zapieczone w sosie pomidorowym z ziołami
28 października 2016
