Spiralne ciasteczka z migdałami i czekoladą
Kategoria: Ciasteczka, Prezenty z kuchni, Boże Narodzenie
Chociaż w sieci i różnych książkach kucharskich jest wiele przepisów na spiralne ciasteczka, to w większości przypadków są to zwykłe cukrowe herbatniki z dodatkiem kakao do części ciasta. Pomimo że cukrowe herbatniki są smaczne same w sobie, to ja chciałam otrzymać coś bardziej niezwykłego i tak też się stało. W końcowym efekcie ciasteczka wyszły pyszne, obie jego składowe, zarówno jasna z obranymi migdałami, jak i ciemna czekoladowa z dodatkiem kakao, gorzkiej czekolady i skórki z pomarańczy. Spiralne ciasteczka dość efektownie wyglądają i równie dobrze smakują.
Z takim ciastem łatwo się pracuje. Najważniejsze to schłodzić ciasto przez wymaganą ilość czasu, ale też niezbyt długo, żeby nie było jak kamień i będzie je bardzo trudno rozwałkować. Natomiast po nie za długim chłodzeniu potrzeba minimum mąki, żeby je rozwałkować. Piszę to wszystko po to, żeby po włożeniu ciasta do lodówki nie zapomnieć o nim.
Nie martwcie się krojeniem zwiniętej rolki na plasterki przy pomocy noża. Ciasteczka się nie rozlecą i nie deformują. Najważniejsze to żeby zbyt długo się nie krzątać, ponieważ w przeciwnym razie ciasto zmięknie i trudno je będzie skręcić oraz pokroić. Jeśli ktoś wyczuwa, że ciasto jest zbyt miękkie i ugina się pod naciskiem noża, a nie kroi się, wtedy warto włożyć je do lodówki na 30 minut i dopiero potem kroić.
Składniki
- 350 g mąki
- 200 g masła o temperaturze masła
- 2 jajka
- 200 g cukru
- 50 g cukru waniliowego własnej roboty (lub 1 saszetka cukru wanilinowego + 40 g zwykłego cukru)
Na ciemne ciasto:
- 50 g czekolady, drobno posiekać
- 15 g kakao
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
Na jasne ciasto:
- 50 g zmielonych migdałów (mąka migdałowa), można użyć dowolnych obranych orzechów
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić masło i oba rodzaje cukru. Ubijać aż masło zacznie się wybielać.
2) Kontynuując ubijanie wprowadzić pojedynczo jajka.
3) Dodać mąkę i wymieszać wszystko razem łopatką lub w mikserze planetarnym z nasadką łopatka. Mieszać do całkowitego wymieszania się składników, ale nie dłużej.
4) Czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej.
5) Ciasto zważyć i odłożyć połowę do innej miski (powinno być około 450 g ciasta)
6) Do jednej części ciasta dodać rozpuszczoną czekoladę, kakao i skórkę z pomarańczy oraz dokładnie wymieszać za pomocą łopatki lub miksera planetarnego.
7) Do drugiej części ciasta dodać zmielone migdały. Ciasto dokładnie wymieszać łopatką.
8) Oba ciasta oddzielnie zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę w celu schłodzenia.
9) Po schłodzeniu ciasta rozgrzać piekarnik do 180ᵒС. Ciasto wyjąć z lodówki i po kolei rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, nadając kształt prostokąta o rozmiarze 20x30 cm.
10) Ciasta rozwałkowywać tak, aby każdy prostokąt był mniej więcej tej samej wielkości. Oba prostokąty położyć jeden na drugim i przycisnąć dłońmi w kilku miejscach.
11) Ciasto skręcić starannie w rolkę wzdłuż szerszego boku i mocno przycisnąć krawędzie ciasta do zwiniętej rolki.
12) Zwinięte ciasto pokroić cienkim ostrym nożem w niezbyt cienkie plasterki, które następnie wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem.
13) Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 10-12 minut, do momentu, aż ciasteczka zaczną się rumienić.
14) Blachę wyjąć z piekarnika i przełożyć ciasteczka na ruszt dla wystygania, ale jeśli go nie ma, wtedy pozostawić ciasteczka na blasze do całkowitego wystygnięcia.
Spiralne ciasteczka z migdałami i czekoladą przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku. Ciasteczka dobrze się przechowują w temperaturze pokojowej do 2 tygodni.
Smacznego!
Marcepanowe ciasteczka
20 marca 2016
Migdałowe poduszki
19 grudnia 2015
Florentynki — bardzo romantyczne ciasteczka
23 grudnia 2015
