Romantyczna brioszka. Najlepsza

13 lutego 2022

Kategoria: Bułki i bułeczki, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Wyroby piekarnicze

O BRIOSZCE W KSZTAŁCIE SERCA.

Ta brioszka w kształcie serca to wręcz idealny wypiek na Walentynki i nie tylko. Delikatna, smaczna i romantyczna bułeczka. Chociaż francuska brioszka może wydawać się zwykłą bułką, to w rzeczywistości jest to jeden z najbardziej luksusowych drożdżowych wypieków, z dużą ilością masła i niesamowitą konsystencją ciasta. Aby wszystko wyszło prawidłowo, trzeba najpierw zrozumieć technologię wyrabiania ciasta (co nie jest całkiem łatwe, dlatego opiszę to szczegółowo) i użyć wysokiej jakości drożdży, na których można polegać.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA BRIOSZKI.

Brioszka to klasyczny francuski wypiek z dużą ilością masła. Takie bułeczki mogą być słodkie lub prawie w ogóle nie słodkie, ale zawsze zawierają dużo masła. Z reguły stosunek mąki do masła wynosi 2:1 i poza jajkami prawie nie ma płynu w cieście. Dzięki temu brioszki wychodzą delikatne, naprawdę bogate i wyjątkowo miękkie. Jednak żeby tak było, trzeba odpowiednio zagnieść ciasto i prawidłowo je przygotować do wprowadzenia masła. Cieszę się, że mogę wam zaproponować mój przepis na ten luksusowy klasyczny wypiek i przeprowadzić was przez wszystkie szczegóły pieczenia tego wyjątkowego ciasta.

Tak więc.

ŻEBY BRIOSZKI ZAWSZE WYCHODZIŁY DOSKONALE:

• Należy bardzo dokładnie wyrobić ciasto na brioszki. Trzeba dobrze wyrobić w cieście gluten, żeby rozciągał się, tworząc długie pasma. Można to zrobić ręcznie, choć jest to trudne i w takim wypadku wyrabianie ciasta zajmie co najmniej pół godziny. Jednak jest to dobra praktyka, żeby we własnych rękach odczuć zachodzące w cieście zmiany. Dzięki temu można się przekonać, jak wzrasta elastyczność ciasta i z chaotycznej lepkiej masy, staje się elastyczna i sprężysta. Oczywiście łatwiej to zrobić w mikserze planetarnym. Wystarczy 15-18 minut, żeby ciasto się dobrze wyrobiło i łatwo wchłonęło masło, kawałek po kawałku. Dużo masła. Dzięki dobrze wyrobionemu ciastu masa nie będzie się rozwarstwiać i nabierze jeszcze pulchniejszej, luźnej konsystencji.

• Niezwykle ważne, aby jajka i wszystkie składniki ciasta miały temperaturę pokojową. Temperatura jest ważna przy wprowadzaniu masła, które również powinno mieć tę samą pokojową temperaturę. Jeśli jajka będą zimne, wtedy masło zacznie twardnieć i nie będzie się łączyć z ciastem.

• Masło powinno mieć temperaturę pokojową i być w miarę miękkie, ale nie może się rozlewać. Idealna temperatura wszystkich składników to 20-22 C.

• Należy dać brioszce dobrze wyrosnąć. Proszę się nie spieszyć. Trzeba odczekać dobrą godzinę lub nawet trochę dłużej, jeśli w kuchni jest chłodno. Najprostszym sposobem sprawdzenia, czy ciasto jest gotowe do pieczenia, jest naciśnięcie jego powierzchni. Jeśli ciasto szybko wróci do pierwotnego kształtu, wtedy trzeba jeszcze trochę poczekać. Jeśli ciasto powoli powraca do początkowego kształtu, wtedy można już piec. Natomiast jeśli ciasto po naciśnięciu nie powraca do pierwotnego kształtu, wtedy przefermentowało. Można go upiec, ale trzeba się starać, żeby nim nie potrząsać i mieć nadzieję, że nie opadanie. Jednak prawdopodobieństwo, że ciasto opadnie podczas pieczenia, jest dość duże. ALE! Jeśli ciasto nie wyrośnie wystarczająco przed pieczeniem, wtedy będzie się rwało w trakcie pieczenia, co zepsuje jego wygląd.

Są to główne momenty, w których coś może się nie udać z brioszką.

Wystarczy doprowadzić wszystkie składniki do pokojowej temperatury, dokładnie wyrobić ciasto i nie spieszyć się, a wtedy wszystko się uda.

Brioszkę można też upiec zarówno w formie bułeczek, jak i w formie bochenka, wypełniając formę na chleb tylko do połowy. Z tego ciasta wyjdą również wspaniałe chałki.

Nie wierzę, że zły nastrój lub inne abstrakcyjne zjawiska mogą zepsuć wypieki, cokolwiek by to nie było. Jednak mogę stwierdzić prawie z pewnością, że pośpiech i nieuwaga na pewno to zrobią. Może dlatego, że często towarzyszy im zły nastrój, dlatego niektórzy wierzą w taką mistykę. A gdy coś się robi z miłością, wtedy zwraca się większą uwagę na szczegóły. W związku z tym zachęcam was do robienia wszystkiego z uwagą i świadomie, ponieważ dzięki temu wyjdzie najsmaczniejsza brioszka robiona własnoręcznie.

WYPIEKANIE BRIOSZKI:

Ciasto:

300 g mąki
10 g świeżych drożdży
40 ml mleka
3 jajka
50 g cukru
1/3 łyżeczki soli
2 stołowe łyżki różanej wody (można pominąć lub zastąpić 1 saszetką cukru waniliowego itp.)
150 g masła o temperaturze pokojowej, pokroić w kostkę

Posypka:

15 g orzechów, posiekać (u mnie pistacje)
20 g cukru
1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

Mąka do posypania powierzchni
1 jajko do smarowania wypieku, roztrzepać widelcem

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mleko i drożdże. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

2) Dodać wszystkie składniki dla ciasta oprócz masła. Mieszać przez 15-17 minut w mikserze planetarnym lub zwykłym mikserem z końcówką hak, na średnich obrotach.

Od czasu do czasu zatrzymać mikser i zeskrobać ścianki miski, aby ciasto równomiernie się wyrabiało. Ciasto powinno się zrobić bardzo elastyczne i rozciągać się bez pękania na długie pasma. Ciasto przy dotyku mokrymi rękami, nie powinno przyklejać się do rąk.

3) Kontynuując wyrabianie ciasta, stopniowo, kostka za kostką, dodawać masło. Każdy kolejny kawałek masła dodawać dopiero wtedy, gdy ciasto wchłonie poprzedni. Po dodaniu całego masła wyrabiać ciasto jeszcze przez 2-3 minuty.

4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok na 1,5 -2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

5) Gdy ciasto powiększy swoją objętość, lekko je zagnieść i przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Podzielić na 4 równe części.

6) Następnie każdą część ciasta trochę rozciągnąć i rozwałkować, tworząc niezbyt cienkie wałki. Dwa wałki ciasta spleść w jeden warkocz, jak pokazano na zdjęciu.

7) Z dwóch splecionych warkoczy, na blacie pokrytym pergaminem, uformować serce.

8) Serce z ciasta przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 1-1,5 godziny, aż objętość ciasta się podwoi.

9) W połowie wyrastania rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

10) Gdy ciasto wyrośnie, wtedy powierzchnię brioszki dokładnie posmarować jajkiem.

11) W małej misce wymieszać cukier, cynamon i orzechy. Brioszkę szczodrze posypać utworzoną posypką i wstawić do nagrzanego piekarnika.

12) Piec, aż brioszka ładnie się zrumieni, a przy postukiwaniu będzie słychać pusty dźwięk. Brioszkę wyjąć z piekarnika i umieścić na ruszcie, aby ostygła.