Romantyczna brioszka. Najlepsza
Ciasto:
- 300 g mąki
- 10 g świeżych drożdży
- 40 ml mleka
- 3 jajka
- 50 g cukru
- 1/3 łyżeczki soli
- 2 stołowe łyżki różanej wody (można pominąć lub zastąpić 1 saszetką cukru waniliowego itp.)
- 150 g masła o temperaturze pokojowej, pokroić w kostkę
Posypka:
- 15 g orzechów, posiekać (u mnie pistacje)
- 20 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Dodatkowo:
- Mąka do posypania powierzchni
- 1 jajko do smarowania wypieku, roztrzepać widelcem
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mleko i drożdże. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać wszystkie składniki dla ciasta oprócz masła. Mieszać przez 15-17 minut w mikserze planetarnym lub zwykłym mikserem z końcówką hak, na średnich obrotach.
Od czasu do czasu zatrzymać mikser i zeskrobać ścianki miski, aby ciasto równomiernie się wyrabiało. Ciasto powinno się zrobić bardzo elastyczne i rozciągać się bez pękania na długie pasma. Ciasto przy dotyku mokrymi rękami, nie powinno przyklejać się do rąk.
3) Kontynuując wyrabianie ciasta, stopniowo, kostka za kostką, dodawać masło. Każdy kolejny kawałek masła dodawać dopiero wtedy, gdy ciasto wchłonie poprzedni. Po dodaniu całego masła wyrabiać ciasto jeszcze przez 2-3 minuty.
4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok na 1,5 -2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
5) Gdy ciasto powiększy swoją objętość, lekko je zagnieść i przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Podzielić na 4 równe części.
6) Następnie każdą część ciasta trochę rozciągnąć i rozwałkować, tworząc niezbyt cienkie wałki. Dwa wałki ciasta spleść w jeden warkocz, jak pokazano na zdjęciu.
7) Z dwóch splecionych warkoczy, na blacie pokrytym pergaminem, uformować serce.
8) Serce z ciasta przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 1-1,5 godziny, aż objętość ciasta się podwoi.
9) W połowie wyrastania rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
10) Gdy ciasto wyrośnie, wtedy powierzchnię brioszki dokładnie posmarować jajkiem.
11) W małej misce wymieszać cukier, cynamon i orzechy. Brioszkę szczodrze posypać utworzoną posypką i wstawić do nagrzanego piekarnika.
12) Piec, aż brioszka ładnie się zrumieni, a przy postukiwaniu będzie słychać pusty dźwięk. Brioszkę wyjąć z piekarnika i umieścić na ruszcie, aby ostygła.
Brioszkę można kroić, gdy będzie lekko ciepła. Wypiek przed krojeniem można posypać cukrem pudrem.
Smacznego!