Drożdżówki ze śliwkami i chrupiącą kruszonką
Kategoria: Bułki i bułeczki, Dziecięce święto, Piknik, Lunch box
Muszę się wam przyznać, że wszelkiego rodzaju bułki, placki i tarty lubię o wiele bardziej, niż powiedzmy torty. Ponadto, z tortami jest znacznie więcej pracy i towarzyszy im zupełnie inna aura. Natomiast bułeczkom i plackom zawsze towarzyszy apetyczny rustykalny duch. Są to prostsze wypieki, ale zdecydowanie nie ustępują w smaku bardziej wyrafinowanym deserom. Te drożdżówki to właśnie taki przypadek. Bardzo smacznie, ale jednocześnie prosto. Do tego kontrast w konsystencji: kremowa śliwka, miękka bułeczka i chrupiąca kruszonka to po prostu wspaniałe połączenie. Wszystkim miłośnikom drożdżówek gorąco polecam te bułeczki, z ich technicznymi niuansami w przygotowaniu, o których można dalej przeczytać we wstępie.
Uwaga! Jeśli ktoś już piekł moje drożdżówki z suszonymi owocami lub z budyniem i truskawkami, gdzie zostało użyte dość lepkie ciasto, to te bułeczki nie będą stanowić żadnego problemu. Ciasto dla tych drożdżówek ze śliwkami jest również lepkie i mąkę można podsypywać jedynie na roboczą powierzchnię podczas formowania bułeczek. Duża wilgotność ciasta to gwarancja tego, że drożdżówki po upieczeniu będą rozpływać się w ustach. Tak więc trzeba uzbroić się w cierpliwość i do roboty!
Ponieważ ciasto jest miękkie i wilgotne, a nadzienia też jest sporo (tak jest smaczniej), to ciasto się łatwo rwie, dlatego po ulepieniu nie należy zbyt cienko rozpłaszczać bułeczek. To sprawi, że drożdżówki nie będą się rwały, ale trzeba zlepiać bułeczki za krawędzie. Ciasto w trakcie wyrastania i pieczenia w niektórych miejscach może się również nieco rozerwać i nie ma w tym nic złego. Na koniec drożdżówki posypuje się chrupiącą kruszonką, dlatego bułeczki zachowują swój ładny wygląd i co najważniejsze mają świetny smak.
Jeśli jednak ktoś w dalszym ciągu panicznie boi się lepkiego ciasta, a w głowie kołaczą się babcine słowa: „podsypuj mąki, aż ciasto przestanie się kleić do rąk” (nie ma nic gorszego dla wypieków), wtedy można użyć ciasta z przepisu na jagodzianki. Co prawda to ciasto nadal klei się do rąk, ale nie tak mocno. Ma to swoją cenę, ponieważ po upieczeniu bułeczki już nie są tak delikatne.
Nawiasem mówiąc, zamiast śliwek można wziąć taką samą ilość pokrojonych jabłek lub gruszek itp. Nawet mrożone owoce bez rozmrażania można włożyć do nadzienia.
I jeszcze kilka słów o temperaturze składników. Tak więc, w przeciwieństwie do serników, biszkoptów i niektórych innych wypieków, pokojowa temperatura składników dla drożdżowego ciasta nie jest wymagana. Drożdże nie boją się zimna, ale przeszkadza im zbyt wysoka temperatura. Udowodniono, że im wolniej fermentuje drożdżowe ciasto, tym lepszy smak wypieków, dlatego ciepłe składniki za bardzo przyspieszają proces fermentacji. Ponadto, przed pieczeniem, w czasie długiej fermentacji drożdżowego ciasta, składniki i tak dochodzą do pokojowej temperatury, dlatego drożdżówki będą się piekły równomiernie.
Na ciasto:
- 550 g mąki
- 20 g świeżych drożdży
- 170 ml mleka
- 100 g śmietany
- 50 g masła, rozpuścić
- 2 jajka
- 100 g cukru
Dla nadzienia:
- 400 g śliwek, pokroić na 4 kawałki (masa bez pestek)
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cynamonu
Dla kruszonki:
- 70 g mąki
- 70 g orzechów włoskich
- 60 g cukru
- 70 g zimnego masła
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Ponadto:
- 1 jajko dla smarowania powierzchni, lekko roztrzepać
1) W głębokiej misce umieścić cukier, mleko i drożdże. Dokładnie mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać śmietanę, jajka, mąkę i masło. Zagnieść dość lepkie ciasto. W mikserze planetarnym wyrabiać przez 4-5 minut lub rękami przez 8-10 minut.
3) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok na około 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
4) Gdy ciasto wyrośnie, wtedy spuścić z niego powietrze i przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Ciasto podzielić na 15 części (około 70 g ciasta na każdą bułeczkę).
5) W głębokiej misce umieścić śliwki, cukier, mąkę ziemniaczaną i cynamon. Dokładnie wymieszać.
6) Każdy kawałek ciasta nieco rozpłaszczyć i wyłożyć po 3 kawałki śliwki.
Starannie zakleić krawędzie
krawędzie i wyłożyć szwem do dołu na blasze pokrytej pergaminem. Drożdżówki odstawić na bok na 45 minut podrosnąć.
7) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180°C.
8) Wszystkie składniki dla chrupiącej kruszonki umieścić w czaszy blendera i dokładnie zmielić, aż rozdrobniona masa zacznie się zbierać w większe grudki.
9) Wyrośnięte drożdżówki posmarować jajkiem i równomiernie posypać kruszonką.
10) Blachę z drożdżówkami od razu wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-40 minut, aż bułeczki ładnie wyrosną, a ich powierzchnia się zarumieni.
11) Drożdżówki ze śliwkami wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 5 minut na blasze. Następnie przełożyć bułeczki na ruszt dla wystygania i pozostawić aż częściowo ostygną.
W razie potrzeby drożdżówki można posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
Drożdżówki z budyniem i truskawkami
27 czerwca 2018
Drożdżówki z twarogiem i wiśniami
12 lipca 2018
Drożdżówki z jabłkami i chrupiącą orzechową posypką
7 października 2020
