Słoneczne ciasteczka waniliowe

17 listopada 2023

Kategoria: Ciasteczka, Prezenty z kuchni, Boże Narodzenie

O SŁONECZNYCH CIASTECZKACH WANILIOWYCH

Przepis na te delikatne waniliowe ciasteczka powstał z potrzeby rozweselania się w pochmurne dni. Im mniej słońca wokół, tym bardziej chce się je gdzieś zrekompensować. U nas w rodzinie zapalamy świece, tworzymy w domu przytulną atmosferę, ogrzewamy się, jak tylko możemy, a także pieczemy ciasteczka. Takie ciasteczka bardzo kojarzą się ze słońcem, stąd wzięła się nazwa i na pewno was rozgrzeją, a przynajmniej ogrzeją waszą duszę. Ciasteczka są pyszne, ciekawe i bardzo waniliowe! Wanilia i morela to jedno z moich ulubionych połączeń. Do zrobienia tych ciasteczek użyłam dwóch rodzajów cukru waniliowego. Zwykły cukier wanilinowy użyłam do zrobienia ciasta natomiast naturalny cukier waniliowy o zawrotnym aromacie, użyłam do obtaczania. Ciasteczka wyszły bardzo waniliowe i bardzo smaczne, do tego stopnia, że od razu trafiły do kategorii ulubionych mojego męża. Spróbujcie sami, a jestem pewna, że wam też się spodobają!

O WANILII, WANILINIE I CUKRZE WANILIOWYM

A teraz trochę o waniliowym cukrze i wanilinie. Większość z was już wie, że prawdziwa wanilia to w istocie płody rośliny i są to strączki (laski) z niewielkimi ziarenkami w środku. Roślina jest dość wybredna i żeby otrzymać te cenne, aromatyczne strączki należy je zebrać w odpowiednim czasie i odpowiednio wysuszyć i do tego wszystko odbywa się ręcznie. Wszystkie te czynniki znacząco wpływają na cenę tej aromatycznej przyprawy, dlatego wanilia jest jedną z najdroższych przypraw na świecie. Jeśli mówimy o naturalnej wanilii, to zawsze mamy na myśli strączki (laski) wanilii.

Nauka jednak nie stoi w miejscu i naukowcy opracowali syntetyczny substytut imitujący aromat wanilii, czyli wanilinę. Można ją spotkać w czystej postaci w saszetkach pod nazwą „wanilina” i jest to produkt bardzo skoncentrowany, więc trzeba z nim uważać. Jest też wersja łagodniejsza i łatwiejsza w użyciu, czyli cukier wanilinowy. Saszetka takiego cukru jest zwykle przeznaczona na jedną średnią partię wypieku lub deseru. Pomimo tego, że jest to mniej szlachetny, ale tańszy sposób na doprawienie deserów, to cukier wanilinowy jest dobrą alternatywą do wypieków i deserów poddawanych długiej obróbce termicznej, która nieco szkodzi naturalnej wanilii. Podczas obróbki termicznej aromat naturalnej wanilii staje się mniej wyrazisty, ale ten sam proces sprzyja pojawianiu się bardziej wyrazistemu smakowi wanilii pochodzącemu z cukru wanilinowego.

Wracając do naturalnej wanilii, to występuje jeszcze naturalny cukier waniliowy, który wytwarzany jest z nasion i miąższu naturalnych strączków wanilii. Jest on droższy i ma brązową barwę, ale nie jest tak drogi, jak laski wanilii czy ekstrakt waniliowy. Taki cukier idealnie pasuje do różnych deserów z niezbyt długą obróbką termiczną: galaretek, lodów, kremów itp. Ten cukier należy traktować, jak „wisienkę na torcie”, ponieważ nadaje on „smak WOW”. Z tego powodu obtaczałam w nim kulki ciasta, a do samego ciasta dodałam zwykły cukier wanilinowy.

Warto jednak pamiętać, że zarówno cukier wanilinowy z syntetycznym aromatem, jak i naturalny cukier waniliowy występują w różnej jakości, dlatego zachęcam was do używania produktów sprawdzonych producentów, gdzie smak cukrów jest przyjemny, niezależnie od tego, czy jest to zwykły cukier wanilinowy, czy też arystokratyczny, szlachetny, naturalny cukier z dodatkiem naturalnej wanilii o nazwie Bourbon. Nazwa nie ma nic wspólnego z alkoholem, a wskazuje przynależność geograficzną uprawianej wanilii. Nazwa Bourbon oznacza, że wanilia jest uprawiana na Madagaskarze lub w innym pobliskim obszarze Oceanu Indyjskiego, na wyspie Reunion, na Mauritiusie, na Komorach itp. Ta wanilia uważana jest za szlachetniejszą od tej uprawianej w Ameryce Łacińskiej.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA CIASTECZEK WANILIOWYCH

Przygotowanie tych ciasteczek jest bardzo proste. Trzeba tylko pamiętać, że ciasteczka są duże. Było to świadomie zamierzone, ponieważ w naszej rodziny lubimy takie rozmiary ciasteczek. Jeśli ktoś woli mniejsze ciasteczka, to wystarczy uformować mniejsze kulki, wielkości kasztana.

Dżem też może być inny, ale najlepiej, żeby był kwaśny, ponieważ równoważy smak ciasteczek.

A jeśli ktoś chciałby nieco urozmaicić ten wypiek, to ciasteczka można obtoczyć w innych przyprawach lub w wiórkach kokosowych, orzechach itp.

PRZYGOTOWANIE CIASTECZEK WANILIOWYCH Z DŻEMEM MORELOWYM:

20-24 szt.:

Składniki

200 g masła
120 g cukru
1 jajko
220 g mąki
50 g skrobi kukurydzianej
1 saszetka cukru wanilinowego

Ponadto:

150 ml dżemu morelowego
60 g cukru
1 saszetka naturalnego cukru waniliowego Bourbon

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić masło, dodać zwykły cukier i wanilinowy. Wszystko razem rozetrzeć, aż do całkowitego połączenia się składników.

3) Kontynuując rozcieranie, dodać jajko i ubijać, aż masa stanie się jednorodna i puszysta.

4) W osobnej misce wymieszać mąkę i skrobię,

a następnie dodać do masła z jajkiem. Wszystko wymieszać, aż składniki całkowicie się połączą.

5) W osobnej misce wymieszać cukier dla obtaczania i naturalny cukier waniliowy Bourbon.

6) Z ciasta uformować kulki o wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtoczyć w mieszance cukrów. Następnie obtoczone kulki wyłożyć na blaszce pokrytej pergaminem, zachowując znaczne odstępy między kulkami około 5 cm. Następnie kciukiem zrobić w kulkach wyraźne wgłębienia

i wypełnić je dżemem.

7) Blachę z ciasteczkami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 16-18 minut, aż ciasteczka całkowicie się zetną i zaczną brązowieć na brzegach.

8) Blachę z ciasteczkami waniliowymi wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Na początku ciasteczka będą wydawać się dość miękkie, ale w trakcie wystygania stwardnieją i będą takie, jak powinny być, czyli delikatne, ale nieco chrupiące na brzegach.