Сiasteczka Linzer
Kategoria: Ciasteczka, Dania klasyczne, Kuchnia austriacka, Boże Narodzenie
Niemcy i Austriacy do tej pory nie mogą dojść do porozumienia, w którym kraju zostały wymyślone to ciasteczka. Austriacy twierdzą, że te wypieki noszą nazwę na cześć miasta Linz. Tam też można kupić tort Linzer (Torte) ozdobiony wzorem z kruchego ciasta i posmarowany po wierzchu dżemem.
Niemcy jednak twierdzą, że to oni wymyślili przepis na ciastka Linzer, inspirując się tortem i to właśnie oni rozpowszechnili receptę na te ciasteczka w XIX wieku w Stanach Zjednoczonych, skąd potem rozeszło się po całym świecie.
Cóż, niech historia ich osądzi, a ciasteczka są naprawdę wspaniałe.
Podstawowe wytyczne:
1) Ciasto trzeba rozwałkować między dwoma arkuszami pergaminu.
2) Po wycięciu form z ciasta i położeniu ich na blasze, odstawić w chłodne miejsce na 30 minut, a potem od razu wstawić do rozgrzanego piekarnika. Dzięki temu ciastka lepiej zachowają kształt.
3) Posypać cukrem pudrem tylko wtedy, gdy ciasteczka całkowicie ostygną.
4) Ciasto należy rozwałkować tak cienko, jak to tylko możliwe w przeciwnym razie ciasteczka będą wyglądać jak mini kanapki. Cały urok przepadnie! Nie należy przesadzać z podsypywaniem mąki, ponieważ ciasto jest bardzo kruche.
Składniki
- 60 g orzechów laskowych
- 80 g jasnobrązowego cukru (można zastąpić zwykłym)
- 340 g mąki
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 220 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka aromatu z wanilii lub 8 g cukru waniliowego
- ¼ lyżeczki mielonego cynamonu
- 4-5 stołowe łyżki dżemu o czerwonym kolorze (malinowy jest tradycyjny dla ciasteczek Linzer)
- Cukier puder do posypania
1) Rozgrzać piekarnik do 180˚С. Orzechy ułożyć w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku przez 10-12 minut, aż się podrumienią.
2) Orzechy wyjąć i dać trochę ostygnąć, przełożyć na czystą ściereczkę i nakryć nią orzechy, a następnie dobrze potrzeć. Dzięki takiej procedurze powinny odejść prawie wszystkie łupinki. Orzechy intensywnie potrzeć kilka razy i dać im całkowicie ostygnąć.
3) Orzechy rozdrobnić w blenderze.
4) Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem dżemu i cukru pudru i szybko zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 30-40 minut.
5) Wyjąć ciasto i cienko rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyciąć w parach ulubione formy. W jednym ciastku z każdej pary wyciąć w środku otwór. Położyć wszystko ostrożnie na blasze zaścielonej pergaminem.
6) Po wycięciu wszystkich form z ciasta odstawić blachę w chłodne miejsce co najmniej na 30 minut.
7) Rozgrzać piekarnik do 180˚С. Wstawić blachę do piekarnika i piec przez 10-12 minut. Wyjąć i ostudzić ciasteczka na blasze, które jeszcze stwardnieją.
8) Oddzielić ciastka z otworami od tych bez. Te z dziurkami ułożyć w jednej warstwie na talerzu i posypać obficie cukrem pudrem.
9) Na środek ciasteczek bez otworów nałożyć dżem, pozostawiając wolny kraj, ponieważ przy składaniu ciasteczek razem nadzienie samo wypełni otwór i nie wyjdzie. Złożyć dwie odpowiadające sobie połówki ciasteczka razem.
Gotowe! Życzę kolorowych świąt!
Сytrynowe сiasteczka z cytrynowym curdem
5 kwietnia 2019
Ciasteczka z powidłem śliwkowym i przyprawami
26 listopada 2015
Linzer Torte
24 listopada 2017
