Ser z jogurtu (Labneh)

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia arabska, Wielkanoc, Przekąski na zimno

Ser z jogurtu (Labneh)

         Jest to popularna przekąska na Bliskim Wschodzie. Łatwa w przygotowaniu. Jest to nic innego jak odcedzony gęsty jogurt (typu greckiego). Ma bardzo zwartą konsystencję serową.
Przygotowany w domowych warunkach jogurt tutaj się nie sprawdzi, ponieważ zazwyczaj jest zbyt rzadki. Najbardziej odpowiedni będzie grecki jogurt, który jest gęsty i bardzo smaczny.

         Taką zakąskę podaje się z chlebem pita lub jakimkolwiek innym świeżym jasnym pieczywem. Czasami taką masę wykorzystuje się jako nadzienie dla marynowanych lub poddanych obróbce termicznej owoców. Poza tym ser ten jest świetny do jagnięciny, pieczonych ziemniaków, pieczonych buraków. Stosuje się go prawie jak sos.

         W krajach arabskich serowe kulki Labneh podaje się w składzie Meze (mezze) czyli zestawu małych zakąsek serwowanych na śniadanie, lunch lub kolację.

Лабне (Labneh)

        Serowe kulki można obtoczyć czymkolwiek. Osobiście najbardziej lubię Labneh z cytryną i koperkiem, wędzoną papryką i granulowaną cebulą lub obtoczone w arabskiej przyprawie Za'atar. Możliwości jest naprawdę wiele!

Лабне (Labneh)

Około 14-16 małych kulek

Składniki

  • 600 g gęstego jogurtu greckiego
  • Oliwa z oliwek (200-300 ml)

Dla obtoczenia w pieprzu:

  • 1 łyżeczka różowego pieprzu
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • 1 łyżeczka zielonego pieprzu
  • 3 gałązki rozmarynu, tylko igły, drobno posiekać
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę

Dla obtoczenia w sumaku:

  • 3 stołowe łyżki sumaku
  • 1 stołowa łyżka papryki
  • 1 stołowa łyżka granulowanego czosnku
Odcedzanie jogurtu: 12 godzin Czas przyrządzania: 30 minut

Лабне (Labneh)

1) Głębokie gęste sito wyścielić 3 warstwami bawełnianej tkaniny do odsączania, a następnie umieścić sito w głębokiej misce. Przelać na tkaninę jogurt. 

Лабне (Labneh)

Zawinąć brzegi tkaniny tak, żeby szczelnie przylegała, ale nie ściskać zbyt mocno jogurtu. Położyć z wierzchu obciążnik (około 500 gramów). Umieścić w lodówce na 12 godzin.

Лабне (Labneh)

2) Po 12 godzinach wyjąć odcedzony jogurt z lodówki. Można go już go nazwać serem z jogurtu. Zebraną w misce serwatkę można używać zamiast wody do pieczenia drożdżowego chleba, babeczek lub naleśników.

Лабне (Labneh)

3) Dla obtoczenia w pieprzu:

Лабне (Labneh)

Wszystkie rodzaje pieprzu dobrze zmielić w moździerzu lub w młynku do kawy.

W głębokiej misce wymieszać z czosnkiem i rozmarynem.

4) Dla obtoczenia w sumaku:

Wymieszać wszystkie składniki dla obtaczania w głębokiej misce.

Лабне (Labneh)

5) Należy dokładnie umyć ręce i zwilżonymi rękami wziąć niewielką ilość sera oraz uformować kulkę (można również formować za pomocą 2 łyżeczek zanurzonych wcześniej w oleju, ale i tak bez rąk się nie obejdzie).

Лабне (Labneh)

6) Każdą kulkę obtoczyć w przygotowanych wcześniej przyprawach i odłożyć na talerz wyścielony folią spożywczą. 

Лабне (Labneh)

Wszystkie kulki włożyć do czystych słoików. Postąpić tak samo z całą masą. Dobrze jest, aby w jednym słoiku trzymać kulki z tym samym obtoczeniem.

Лабне (Labneh)

Gdy słoiki wypełnią się kulkami z sera, wlać oliwę z oliwek, tak aby kulki zostały całkowicie przykryte olejem. 

Лабне (Labneh)

Słoiki zakręcić pokrywkami i trzymać w lodówce przez 8 godzin. 

Лабне (Labneh)

Następnego dnia, podawać z jasnym chlebem lub chlebem pita (płaski chleb z "kieszenią" w środku), jako przekąskę.

Лабне (Labneh)

Najlepiej spożyć w ciągu 4 dni! 

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.