Sałatka z pieczonej marchewki i buraków
- #sałatka
- #danie wegańskie
- #buraki
- #danie wegetariańskie
- #marchewka
- #orzechy włoskie
- #rodzynki
- #ocet jabłkowy
Kategoria: Warzywa, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Dania wegetariańskie, Dania wegańskie, Sałatka-dodatek, Kompleksowe sałatki
Ten przepis to swego rodzaju autorska kulinarna frywolność w stylu Picante Cooking. Wyszła niezwykle smaczna i pożywna sałatka z pieczonych warzyw, a dokładniej z buraków i marchwi (może ich być więcej), z chrupiącym chlebowo-orzechowymi okruchami, rodzynkami marynowanymi w occie jabłkowym. Całość pod wyrazistym orzechowym dressingiem. Prawdziwa sezonowa przyjemność. Sałatka, którą można przygotować na zwykłą rodzinną kolację, a także na specjalne okazje. Sporo można zrobić z wyprzedzeniem i zebrać wszystko przed podaniem. Jeśli ktoś chce, to może dodać jeszcze ser. Będzie jeszcze ciekawiej. Ja bym wybrała fetę lub bryndzę albo też miękkie sery kozie, lub twarde sery owcze, takie jak pecorino czy manchego. Jednak taka sałatka oczywiście już nie będzie wtedy wegańska, jeśli ma to dla was znaczenie. Warto ją przyrządzić i poeksperymentować!
Jeśli chodzi wstępne przygotowanie, to wcześniej można upiec buraki. Powiem nawet więcej, zwykle zapiekam ich znacznie więcej z wyprzedzeniem. Gdy zapiekam coś w piekarniku (placek, zapiekankę, mięso itp.), wtedy zawijam w folię aluminiową i zapiekam całą partię. Później używam do sałatek, zup, dla zrobienia duszonych buraczków itp. Buraki można też oczywiście ugotować, ale smak pieczonych jest o wiele intensywniejszy i słodszy.
Ponadto, z wyprzedzeniem można też upiec marchewkę, przyrumienić okruchy chleba z orzechami i zrobić dressing. Rodzynki tylko zyskują od wcześniejszego namoczenia. Jest tylko jedno ALE. Jeśli rodzynki zamoczy się za wcześnie, wtedy mogą wchłonąć cały ocet i wtedy trzeba wziąć dodatkowe 3 stołowe łyżki jabłkowego octu do przygotowania dressingu.
No i jeszcze kilka słów o orzechowej paście z orzechów włoskich. Można użyć tej, która znajduje się na stronie TUTAJ, chociaż jest ona z czosnkiem. Można też użyć domowego masła orzechowego (w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki” szczegółowo opisałam, jak zrobić domowe masła orzechowe). Można też użyć sklepowego, ale trzeba zwracać uwagę na producenta i sprawdzać skład na etykiecie, żeby masło zawierało tylko orzechy, bez zbędnych olejów, takich jak palmowy.
Składniki
- 300 g drobnej marchewki, dokładnie umyć (większą pokroić w grube słupki)
- 2 średnie buraki, upiec w piekarniku lub ugotować w mundurkach
- 30 g orzechów włoskich
- 1 kromka ulubionego chleba (u mnie pszenno-żytni na zakwasie) pokroić w kostkę
- 30 g rodzynek
- 60 ml octu jabłkowego
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1 gałązka mięty, same liście
- 2 gałązki pietruszki, same liście
Dressing:
- 100 g orzechowej pasty
- Ocet z rodzynek
- 1-2 stołowe łyżki wody (jeśli jest potrzeba!)
1) Rodzynki umieścić w głębokim naczyniu, zalać wrzątkiem, odcedzić i zalać octem. Odstawić na 15-20 minut do spęcznienia.
2) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
3) Marchewkę umieścić żaroodpornym naczyniu, skropić 20 ml oliwy, posolić do smaku, wymieszać i wstawić do nagrzanego piekarnika.
4) Piec przez 12-15 minut, aż marchewka lekko się zrumieni, ale w środku pozostanie nieco al dente.
5) Buraki obrać i pokroić na dość duże kawałki. W małym naczyniu wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji wszystkie składniki na dressing. Jeśli dressing będzie zbyt gęsty, wtedy dodać 1-2 stołowe łyżki wody i wszystko razem wymieszać.
6) Kostki chleba i orzechy umieścić w czaszy blendera i zmielić.
7) Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Wyłożyć okruchy orzechów i chleba, posolić do smaku i wszystko podrumienić, mieszając.
8) Talerz przed wykładaniem sałatki polać niewielką ilością sosu. Na wierzchu wyłożyć na przemian marchewkę i buraki. Następnie całość również polać sosem.
9) Sałatkę posypać spęczniałymi rodzynkami, zarumienionymi okruchami chleba z orzechami i liśćmi ziół. Całość doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.
Smacznego!
Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem
12 października 2015
Sałatka z buraków i ciecierzycy z kozim serem
3 maja 2017
Carpaccio z buraków z rukolą i fetą
23 grudnia 2020
