Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem
Kategoria: Sałatka-dodatek
Według mnie taka sałatka ma smak jesieni. Słodkawe pieczone buraki, ostatnie w sezonie soczyste cukinie i chrupiące orzechy laskowe pod słodko-kwaśnym, miodowo-musztardowym dressingu na moim ulubionym jabłkowym occie. Słony, miękki kozi ser równoważy całą kompozycję, dodając słone nutki do tej zdrowej i pożywnej sałatki. W tej potrawie miękki kozi ser można śmiało zastąpić serem feta.
Ja podawałam tę sałatkę porcjami jako danie główne na lekką bezmięsną kolację. W tym przypadku wychodzą 2 normalne porcje dla dorosłych. Jeśli ktoś sobie życzy, to taką sałatkę można podawać w salaterce, jako dodatek do mięsa i wtedy wystarczy jej dla 4 osób.
Składniki
- 3 małe buraki (lub 2 większe), upiec w folii lub ugotować
- 2 małe cukinie, pokroić w dużą kostkę
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 30 g orzechów laskowych
- 100 g miękkiego koziego sera (można zastąpić serem feta), pokroić w kostkę
- 1 mała cebula, pokroić w pół pierścienie
Na dressing:
- 100 ml oliwy z oliwek
- 40 ml octu jabłkowego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 stołowa łyżka ziarnistej musztardy
- Sól do smaku
1) Buraki, jeśli zapiekane to wyjąć z folii, obrać i pokroić w dużą kostkę.
2) Na suchej patelni podrumienić orzechy lub w piekarniku w temperaturze 180°C
3) Orzechy laskowe przełożyć na ściereczkę i dobrze natrzeć, żeby zeszły łupinki. Grubo posiekać.
4) Wszystkie składniki na dressing wymieszać razem.
Następnie dodać cebulę i pozostawić na 5 minut zamarynować się.
5) Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wyłożyć cukinie i obsmażyć na dużym ogniu, często mieszając, aż zaczną rumienić się boki. Zdjąć z ognia.
6) Buraki i cukinie rozłożyć na talerzach do serwowania i polać połową dressingu.
7) Z wierzchu położyć cebulę i kostki sera.
8) Sałatkę polać resztą dressingu, posypać orzechami i doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Babcina sałatka z buraków
6 grudnia 2014
Sałatka z pieczonej marchewki i buraków
11 listopada 2020
Carpaccio z buraków z rukolą i fetą
23 grudnia 2020
