Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem

12 października 2015

Według mnie taka sałatka ma smak jesieni. Słodkawe pieczone buraki, ostatnie w sezonie soczyste cukinie i chrupiące orzechy laskowe pod słodko-kwaśnym, miodowo-musztardowym dressingu na moim ulubionym jabłkowym occie. Słony, miękki kozi ser równoważy całą kompozycję, dodając słone nutki do tej zdrowej i pożywnej sałatki. W tej potrawie miękki kozi ser można śmiało zastąpić serem feta.

Ja podawałam tę sałatkę porcjami jako danie główne na lekką bezmięsną kolację. W tym przypadku wychodzą 2 normalne porcje dla dorosłych. Jeśli ktoś sobie życzy, to taką sałatkę można podawać w salaterce, jako dodatek do mięsa i wtedy wystarczy jej dla 4 osób.

Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem - 1

2 porcje:

Składniki

3 małe buraki (lub 2 większe), upiec w folii lub ugotować
2 małe cukinie, pokroić w dużą kostkę
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
30 g orzechów laskowych
100 g miękkiego koziego sera (można zastąpić serem feta), pokroić w kostkę
1 mała cebula, pokroić w pół pierścienie

Na dressing:

100 ml oliwy z oliwek
40 ml octu jabłkowego
1 łyżeczka miodu
1 stołowa łyżka ziarnistej musztardy
Sól do smaku

Czas gotowania: 20 minut

1) Buraki, jeśli zapiekane to wyjąć z folii, obrać i pokroić w dużą kostkę.

Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem - 2

2) Na suchej patelni podrumienić orzechy lub w piekarniku w temperaturze 180°C

Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem - 3

3) Orzechy laskowe przełożyć na ściereczkę i dobrze natrzeć, żeby zeszły łupinki. Grubo posiekać.

4) Wszystkie składniki na dressing wymieszać razem.

Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem - 4

Następnie dodać cebulę i pozostawić na 5 minut zamarynować się.

5) Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wyłożyć cukinie i obsmażyć na dużym ogniu, często mieszając, aż zaczną rumienić się boki. Zdjąć z ognia.

6) Buraki i cukinie rozłożyć na talerzach do serwowania i polać połową dressingu.

Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem - 5

7) Z wierzchu położyć cebulę i kostki sera.

Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem - 6

8) Sałatkę polać resztą dressingu, posypać orzechami i doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem.

Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem - 7

Podawać natychmiast!

Sałatka z buraków i cukinii z kozim serem - 8

Smacznego!

Zobacz także

19 grudnia 2015

Przepis na sałatkę z mało solonego śledzia z korniszonami i słodkawym pieczonym burakiem. Wszystko dobrze łączy się w jednej potrawie.

23 grudnia 2020

Przepis na wyśmienitą i jednocześnie niezwykle łatwą w przygotowaniu wegetariańską przekąskę. Carpaccio z pieczonego buraka z rukolą, granatem i fetą.