When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Makowiec zawijany

16 grudnia 2014

Kategoria: Bułki i bułeczki, Inne desery, Dania klasyczne, Kuchnia polska, Boże Narodzenie

Makowiec zawijany

        Tym wspaniałym ciastem rozpoczynam miesiąc przygotowań do świąt Bożego Narodzenia. To klasyk polskich świąt Bożego Narodzenia i zapewne w Polsce jest mało domów, w których na świątecznym stole nie byłoby makowca. Oczywiście każda gospodyni ma swoje tajemnice kulinarne. Skład nadzienia może się nieco różnić, wiele osób kupuje go jako gotowym, ale ogólnie jest zawsze pyszny.

Mąż, aż skakał z radości na kuchni z podniecenia, prawie jak kot po walerianie. I wszystko podjadał, a to rodzynki zalane rumem, a to utarty mak. Nawet można powiedzieć, że panuje szczególna atmosfera w domu podczas pieczenia makowca zawijanego.

        Zrobienie takiego ciasta nie należy do najłatwiejszych, ale postarałam się Wam opisać wszystko bardzo szczegółowo. Postępujcie zgodnie z przepisem, przynajmniej pierwszy raz i wszystko się uda. Efekt jest wart wysiłku.

Żeby wszystko wyszło tak jak trzeba, podam jeszcze kilka wskazówek:

1) Nie rozwałkowujcie ciasta zbyt cienko, ponieważ będzie ciężko zwinąć makowiec. Pamiętajcie, że podczas skręcania ciasto jeszcze się trochę rozciągnie, a przez to cieńsze, ale również nie popadajcie w drugą skrajność, ponieważ zbyt grubo rozwałkowane ciasto nie da efektu, o jaki nam chodzi.

2) Wszystkie ruchy Waszych rąk powinny być pewne: jeśli zbyt długo będziecie się bawić z białkami, całe powietrze z nich "wyjdzie", a jeśli długo i niepewnie będziecie zwijać makowiec, wtedy ciasto będzie rozciągać się w Waszych rękach. Wszystko trzeba robić szybko i pewnie!

3) Zwróćcie uwagę na to, że makowiec piecze się zawinięty w pergamin do wypieków. Jest to konieczne, żeby ciasto nie rosło podczas pieczenia. Tak, dobrze zrozumieliście. Jest to jedno z niewielu drożdżowych wypieków, gdzie wyrastanie ciasta w piekarniku nie jest pożądane. W przeciwnym razie ciasto urośnie, rozejdzie się i zamiast ładnej, zgrabnej formy stanie się bezkształtną, gigantyczną bułką z makiem:-) To był mój pierwszy błąd podczas pieczenia mojego pierwszego makowca zawijanego kilka lat temu. Na szczęście mąż uwielbia wszystko to, co jest z makiem więc zjedliśmy wszystko:-)

To chyba wszystko ! Zaczynamy !!!

Na ciasto:

  • 250 g mąki
  • 90 ml mleka, lekko ciepłe
  • 70 g masła (roztopić)
  • 3 żółtka, ubić widelcem
  • 10 g suchych drożdży
  • 40 g cukru
  • 1 stołowa łyżka rumu (lub innego alkoholu)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego)

Dla masy makowej:

  • 250 g maku
  • 500 ml wrzącej wody
  • 3 białka
  • 30 g rodzynek
  • 30 g orzechów (u mnie migdały), zmielić
  • 30 cytrusów kandyzowanych
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • Skórka z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego)
  • 50 ml rumu, koniaku lub innego brandy
  • 70 g cukru pudru

Dla dekoracji:

  • 150 g cukru pudru
  • 3-4 stołowych łyżek wrzącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2-3 kropli olejku migdałowego (można pominąć)
  • Mak i migdały w płatkach do posypania
Czas gotowania: 1 godzina10 minut

Makowiec zawijany - 1

1) W dużej misce umieścić mąkę, mleko, roztopione masło, żółtka, cukier, rum, cukier waniliowy i drożdże. 

Makowiec zawijany - 2

Dobrze wymieszać i zagnieść ciasto. Wyrabiać, póki ciasto nie zacznie odchodzić od rąk. Powinno wyjść miękkie i tłuste w dotyku.

Makowiec zawijany - 3

2) Włożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę i 30 minut wyrosnąć. Ciasto powinno nieznacznie wyrosnąć i zwiększyć swoją objętość półtora raza.

W międzyczasie przygotować masę makową:

3) Mak wsypać do głębokiej miski i zalać 500 ml wrzącej wody, wymieszać, przykryć miskę i pozostawić wystygnąć.

4) Rodzynki umieścić w małej misce i zalać wrzątkiem tak, żeby woda przykryła całą powierzchnię rodzynek, a następnie odcedzić po 10 minutach i natychmiast wlać 50 ml rumu.

Makowiec zawijany - 4

5) Gdy mak już wystygł, starannie rozetrzeć go w makutrze albo podobnie jak ja w blenderze przez 5-6 minut intensywnego mielenia. Mak powinien nabrać szarego odcienia.

Makowiec zawijany - 5

6) Pod koniec "wyrastania" ciasta, ubić białka na sztywno. Rodzynki odcedzić, rum można wypić :-). Mak przełożyć do dużej miski (większej niż myślicie, że trzeba:-)), dodać rodzynki, kandyzowane cytrusy, posiekane orzechy i skórkę pomarańczy, cukier puder, ekstrakt lub cukier waniliowy i miód. 

Makowiec zawijany - 6

Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.

7) Ostrożnie, ale pewnie wprowadzić ubite białka w makową masę. 

Makowiec zawijany - 7

Wymieszać do uzyskania jednorodności.

Makowiec zawijany - 8

8) Wyjąć ciasto z miski i na lekko posypanej mąką powierzchni nie za cienko rozwałkować ciasto, nadając formę kwadrata. 

Makowiec zawijany - 9

Wyłożyć makową masę na środku kwadrata i równomiernie rozprowadzić, zostawiając wolne 5-8 cm od krawędzi ciasta.

Makowiec zawijany - 10

9) Ostrożnie, ale pewnie i szybko zawinąć rękami makowiec. 

Makowiec zawijany - 11

Końce ciasta zawinąć pod spód. 

Makowiec zawijany - 12

10) Rozgrzać piekarnik do 190˚C. Wyciąć z pergaminu do pieczenia kawałek o długość trzech szerokości makowca. Bardzo ostrożnie, pozostawiając około 0,5 cm szczelinę zawinąć ciasto w papier tak, aby KONIEC PAPIERU ZNALAZŁ SiĘ POD MAKOWCEM. Przyciśnięty ciężarem makowca koniec papieru zapobiegnie rozchodzeniu się pergaminu w czasie rośnięcia ciasta podczas pieczenia.

Makowiec zawijany - 13

11) Przełożyć makowiec na suchą blachę. Gdy piekarnik się rozgrzeje wstawić ciasto i piec 40-45 minut. Powierzchnia powinna dobrze się podrumienić.

12) Makowiec wyjąć i dać trochę ostygnąć. Ostrożnie odwinąć papier i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

13) Gdy ciasto wystygło, odkroić końce, tak żeby wyszło ładne cięcie. Przygotować mak i migdały dla dekoracji. Tak, żeby były "pod ręką".

14) Zrobić cukrowy lukier: Wymieszać cukier puder z sokiem cytryny oraz 3-4 łyżkami wrzącej wody. Mieszać masę do gładkości i dodać olejek.

Makowiec zawijany - 14

Ponownie wymieszać i szybko, póki lukier jest rzadki nasmarować obficie powierzchnię makowca. Natychmiast posypać według uznania makiem i migdałami, tworząc własny wzór. 

Makowiec zawijany - 15

Dać całkowicie zastygnąć. Najlepiej odstawić tak przygotowany makowiec na noc.

15) Gdy lukier już całkowicie zastygł, ostrożnie przełożyć makowiec na tacę do podawania. Makowiec zawijany jest gotowy!

Makowiec zawijany - 16

Życzę Wam pachnących świąt!

Makowiec zawijany - 17

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.